ترکی چائے

چائے ایک گرم مشروب ہے جس کی تاریخ کم از کم 5000 سال پرانی ہے، اگرچہ یہ ترکی کی ثقافت میں قدرے بعد میں داخل ہوئی۔ بہت سے غیر ملکیوں کے لیے، روایات کے بارے میں بات کرتے وقت ترک کافی پہلی چیز ہے جو ذہن میں آتی ہے۔ وہ ہمیشہ ترکی کے دورے کے بعد اپنے پیاروں کو ترک کافی لے کر آتے ہیں جیسے کہ ترکی. تاہم، چائے کا ترکی ثقافت میں ایک بڑا مقام ہے۔ چائے پینے اور پیش کرنے کے کئی طریقے ہیں لیکن بنیادی طور پر یہ صبح سے رات تک پی جاتی ہے۔ ترکی میں ناشتہ تب شروع نہیں ہوتا جب تک کہ چائے میز پر نہ آجائے اور رات کے کھانے کے بعد ہر کوئی ایک عمدہ تیار شدہ چائے کا گلاس پسند کرتا ہے۔ انیسویں صدی تک ترک لوگوں نے اپنی روزمرہ زندگی میں چائے کو قبول نہیں کیا اور صدی کے آخر میں، انہوں نے اس کی کاشت کا آغاز بھی کر دیا۔ یہ بنیادی طور پر ترکی میں شروعات، اختتام، دوستی اور مہمان نوازی کی علامت کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ تمام قسم کے تعلقات؛ سب کچھ، سب سے سادہ ملن سے لے کر سب سے رسمی ملاقاتوں تک، چائے سے شروع ہوتے ہیں.

ترکی میں چائے کی ثقافت

یہ گرم اور سکون بخش مشروب ترکی کے ہر کیفے اور گھر میں دستیاب ہے۔ یہاں تک کہ ایسے مخصوص مقامات بھی موجود ہیں جہاں صرف چائے پیش کی جاتی ہے۔ اگرچہ ان مقامات کے نام کافی جیسے ‘Kahve’ یا ‘Kahvehane’ ہوتے ہیں، مگر وہ عموماً چائے پیش کرتے ہیں، بنیادی طور پر اس لیے کہ چائے کافی سے سستی اور آسانی سے دستیاب ہوتی ہے۔ یہ جگہیں تقریباً ہر محلّے میں پائی جاتی ہیں، تعطیلات کے مقامات کے ساحلوں کے علاوہ۔ یہ ترکی کے باورچی خانوں کا بھی ایک لازمی جزو ہے۔ چائے اس وقت بنائی جاتی ہے جب کوئی مہمان آئے یا دوستوں یا خاندان کی ملاقات ہو۔ علاوہ ازیں، یہ ان لوگوں کے لیے بھی بنائی جاتی ہے جو کام کے سلسلے میں (مثلاً پلمبر، صفائی کے ملازم یا کسی قسم کے ٹھیکیدار) گھر آتے ہیں۔ چائے لوگوں کی قبولیت اور مہربانی کی علامت ہے۔ اگر آپ ترکی میں کسی کے گھر جائیں اور آپ کو چائے پیش نہ کی جائے، تو آپ کو اپنے میزبانوں کے ارادوں پر شک کرنا چاہیے۔ - ترکی میں چائے کو ‘Cay’ کہا جاتا ہے۔ ‘Cay’ دراصل چینی زبان سے آیا ہے، لیکن اسے روز مرہ کی زندگی میں ایسے استعمال کیا جاتا ہے جیسے کہ یہ ترک ہو۔ اسے ہندوستانی اور جاپانی زبانوں میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ - ترک چائے خاص چائے کی پتیلیوں میں بنائی جاتی ہے۔ ان پتیلیوں کے دو حصے ہوتے ہیں: اوپری، چھوٹا حصہ اور نچلا، بڑا حصہ۔ یہ عمل کچھ پانی ابالنے سے شروع ہوتا ہے۔ پھر اوپری حصہ میں جڑی بوٹی ڈال کر اس میں کچھ اُبلتا ہوا پانی ملایا جاتا ہے۔ آپ کو نچلے حصے میں بھی پانی ڈالنا چاہیے اور اسے اُبلنے دینا چاہیے۔ اس کے بعد، آپ کو 'demlenmek' نامی عمل کا انتظار کرنا چاہیے جس کا مطلب ہے جڑی بوٹی کا پانی کو گہرے سرخ رنگ میں بدل دینا۔ - چائے پیش کرنے کے کئی طریقے ہیں، لیکن ترک چائے پینے کے لیے خاص طور پر ٹیولپ نما، شفاف گلاس استعمال کیے جاتے ہیں۔ ان کے ساتھ میل کھاتے ہوئے چھوٹے پلیٹیں اور چائے کے چمچ بھی ہوتے ہیں۔ - جب عمل مکمل ہو جائے اور اوپری پتیلی کے پانی کا رنگ گہرے سرخ میں تبدیل ہو جائے تو آپ کی چائے پیش کرنے کے لیے تیار ہے۔ آپ کو گلاس میں پہلے کچھ رنگین پانی ڈالنا چاہیے اور اس کے بعد اُبلتا ہوا پانی شامل کرنا چاہیے۔ جتنا زیادہ رنگین پانی ڈالیں گے، چائے اتنی ہی مضبوط ہو جائے گی۔ - ترک لوگ عموماً چائے دو چینی کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ جبکہ کچھ ترک لوگ چائے کا ذائقہ بہتر محسوس کرنے کے لیے چینی استعمال نہیں کرتے، کچھ اسے بہت تیز پاتے ہیں اور مزید چینی ڈال دیتے ہیں۔ - چائے یقیناً ترکی میں ایک ثقافتی ضرورت ہے۔ مزید برآں، اس کے بہت سے صحت بخش فوائد بھی ہیں۔ کھانوں کے بعد چائے پینے سے ہاضمہ کے عمل میں مدد ملتی ہے۔ اضافی طور پر، یہ دل اور خون کی نالیوں کے لیے بھی مفید ہے۔ نیز، یہ ذہنی سکون فراہم کرتی ہے۔ لہٰذا، ترک لوگ جب غصے، بے چینی یا اضطراب میں ہوں تو چائے پیتے ہیں۔