ترکی کافی

کہا جاتا ہے کہ کافی کو یمن سے، سلیمانِ عظيم کے دور حکومت میں ترکی لایا گیا تھا، اسے مہارت سے تیار کیا گیا اور پھر اپنے شاندار محل سے دنیا کو تحفے کے طور پر پیش کیا گیا۔ عثمانی سلطنت کے دور میں کافی کو تیار کرنے کا ایک نیا طریقہ متعارف کرایا گیا، اس کی فنکاری کو نکھارا گیا اور 'کہویچیباشی' – یعنی چیف کافی بنانے والے کا عہدہ محل کے عملے میں شامل کیا گیا، جس سے سلطان کے ساتھ ملاقاتوں کے لیے ایک نیا فیشن ایبل مشروب رسم وجود میں آیا۔ ترک کافی بنانے کا عمل صدیوں سے بہت کم تبدیل ہوا ہے اور اپنی تہذیب میں جڑا رہا ہے۔ اتنا ہی کہ 2013 میں یونسکو نے ترک کافی کو 'انٹینجیبل کلچرل ہیریٹیج آف ہیومینیٹی' کی فہرست میں شامل کیا، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ یہ روایت مہمان نوازی، دوستی اور نفاست کی علامت ہے۔ ترکی میں کافی صرف مشروب نہیں ہے بلکہ یہ ایک ساتھ گزارے گئے وقت، دوستی کی قدر، بحث و مباحثہ اور میزبان کی جانب مہمان نوازی کا اظہار بھی ہے۔ چاہے آپ ترکی خاندان میں نئی دلہن ہوں یا ترک پڑوسیوں کے ساتھ صرف دوستیاں قائم ہوں، آپ کی ترکی کافی کی خدمت اور تیاری کے اعتبار سے آپ کا اندازہ کیا جائے گا۔

تو پھر ہم اسے کیسے بناتے ہیں؟

اسے تیار کرنے کے کئی طریقے ہیں، مثلاً پسی ہوئی، بھنی ہوئی بینز کے ساتھ جو کہ چولہے پر، گرم ریتوں پر یا دھیمی کھلی آگ پر بنائی جا سکتی ہے؛ یہ ایک ایسا عمل ہے جس کے لیے مستقل توجہ اور صبر درکار ہوتا ہے۔ عمدہ کافی کا انتخاب اور خریداری سب سے پہلا اہم مرحلہ ہے۔ آپ یا تو کافی بینز خرید کر خود پیس سکتے ہیں یا عمدہ باریک پسی ہوئی کافی خرید سکتے ہیں۔ صرف یہ یقینی بنائیں کہ جس برانڈ کو آپ خرید رہے ہیں وہ معروف ہے۔ پتیلا یا 'سیزوی' (جہزوہ) تانبا، المونیم، سٹینلیس اسٹیل یا برقی کیتلی کی قسم میں ہو سکتا ہے – خدا کرے اگر آپ ہمیشہ کے لیے ترکی ساس کی ناراضگی کا شکار نہ بن جائیں۔ آسان ترین طریقہ برقی کیتلی کا استعمال ہے، تاہم کچھ ترک کہتے ہیں کہ اس سے ذائقہ میں فرق آتا ہے۔ ٹھنڈا پانی کافی کپ سے ناپا جاتا ہے، یعنی ہر فرد کے لیے ایک بھرپور کپ پانی اور ایک چمچ کافی پاؤڈر رکھا جاتا ہے، اور اگر چینی استعمال کی جائے تو اسے اسی ابتدائی مرحلے میں شامل کیا جاتا ہے۔ بعض لوگ اپنی کافی بغیر چینی کے پسند کرتے ہیں اور کچھ صرف ایک چوتھائی کیوب استعمال کرتے ہیں، لہٰذا تیار کرنے سے پہلے ضرور پوچھ لیں! سب سے کم حرارت پر، سیزوی کو حرارتی ذریعہ پر رکھیں اور کافی کو اچھی طرح مکس ہونے تک ہلائیں، اس کے بعد کافی کو مزید ہلانا منع ہے۔ پھر کافی کو تیز حرارت پر ابالیں یہاں تک کہ اس کے اوپر جھاگ بن جائے۔ پانی جیسی کافی کو چھوٹے کپ میں ڈالیں اور اس جھاگ کو اوپر چمچ سے نکال لیں۔ اب آپ کے پاس بہترین ترک کافی ہے۔ ترکی میں ایک معروف کہاوت ہے کہ دوست کے ساتھ بانٹی گئی کافی ایسی دوستی پیدا کرتی ہے جو 40 سال سے زیادہ قائم رہتی ہے۔ ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’.