ترکی میں پھل

وہ پھل جو ترکی میں اُگتا ہے، اسے یورپ اور روس کے کئی ممالک میں تقسیم اور فروخت کیا جاتا ہے۔ تاہم، وہ پھل جو کسی جگہ پکے اور توڑے جائیں، اُسے چکھنا کہیں زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔ اپنی موزوں جغرافیائی محلِ وقوع، گرم موسم اور زرخیز زمینوں کی بدولت، ترکی اپنے پھلوں اور سبزیات کی وافر مقدار، ان کے شاندار ذائقے اور اعلیٰ معیار کے لیے مشہور ہے۔ اس ملک میں 75 قسم کے پھل اُگتے ہیں۔ ترکی میں مختلف پھل اور سبزیات آزمائیں اور نئے ذائقوں کا لطف اٹھائیں۔

ترکی میں اُگنے والے پھل

یہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرتے ہیں، جو خاص طور پر انفیکشنز کے دوران اہم ہے، اور یہ بچوں کے لیے بھی بہت فائدہ مند ہیں۔ صحت مند طرز زندگی اور متوازن غذا اپنانا جسم اور ذہن دونوں کے لیے مفید ہے۔ کچھ پھل صرف پکنے کے موسم میں بازار میں دستیاب ہوتے ہیں، جبکہ زیادہ تر سال بھر موجود رہتے ہیں۔ ترکی میں کیمیکلز کے استعمال سے فصلوں کا علاج کرنے کی ممانعت ہے، اور اسی وجہ سے فصلیں سال میں دو بار اُگتی ہیں۔ تازہ جوس کے اسٹال سڑکوں اور بازاروں میں لگے ہوتے ہیں، جہاں آپ نارنجی، انار، چکوترہ، لیموں وغیرہ کے جوس خرید سکتے ہیں۔ سیاحتی مقام علانیا میں تازہ جوس اور کاربونیٹیڈ مشروبات کے لیے کیوسکس یا جوس کی گڑیاں زیادہ تر بندرگاہ کے آس پاس نظر آتی ہیں۔ استنبول میں ہر ہفتے بازار کے دن قیمتیں دکانوں کی نسبت کم ہوتی ہیں۔ ترکی کے تمام پھلوں کو مندرجہ ذیل زمروں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:

• ایکسوٹک؛
• سائٹرس؛
• خربوزے؛
• دیگر۔

نیچے آپ دیکھ سکتے ہیں کہ ترکی میں کون سے پھل اُگتے ہیں، ان کی تفصیل اور تصاویر فراہم کی گئی ہیں۔

ایکسوٹک پھل

ترکی میں اُگائے جانے والے سب سے دلچسپ پھل کچھ یوں ہیں:

1. Quince - یہ سیب اور ناشپاتی کے درمیان کچھ ہے۔ یہ پھل میٹھا اور رس بھرا ہوتا ہے۔ تازہ کھانے پر یہ زیادہ تر ناشپاتی کی तरह محسوس ہوتا ہے۔ گول اقسام سخت اور ترش ہوتے ہیں اور صرف کھانا پکانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہ سردیوں کا پھل ہے، مگر استنبول اور دیگر سیاحتی شہروں کے بڑے سپر مارکیٹس میں اسے سال بھر فروخت کیا جاتا ہے۔ اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے، لہٰذا آپ اسے گھر لے جا سکتے ہیں۔
2. انار - پھل پکنے کے موسم (اکتوبر - دسمبر) میں، آپ 1 کلو پھل صرف $1 میں خرید سکتے ہیں۔ انار میٹھا اور رس بھرا ہوتا ہے۔ مختلف اقسام میں دانوں کے رنگ میں فرق ہوتا ہے – سفید گلابی سے لے کر ڈارک ریڈ (برگنڈی) تک۔ یہ پھل ایک مضبوط اینٹی آکسیڈنٹ ہے اور دل و خون کی نالیوں کے لیے مفید ہے۔ بہترین انار گہرے، مضبوط دانوں اور ڈارک ریڈ یا برگنڈی چھلکے والے ہوتے ہیں جنہیں Gazipasha سے لایا جاتا ہے۔
3. Ziziphus - تاریخ کے میوہ اور سیب کے درمیان موازنہ کیا جا سکتا ہے۔ یہ پوٹاشیم سے بھرپور ہے اور قلبی نظام کے لیے مفید ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے جس میں ہلکی سی ترش مہک بھی ہوتی ہے۔ اس کے اندر ایک بڑا بیج ہوتا ہے۔ پھل کا رنگ سبز مائل بھورا سے چاکلیٹ رنگ تک ہوتا ہے۔
4. انجیر - سیاحوں کے مطابق، ترکی کے بہترین پھلوں میں سے ایک شمار کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ شہد جیسا میٹھا اور ہلکا سا تلخ ہوتا ہے۔ انجیر نقل و حمل اور ذخیرہ برداشت نہیں کرتا۔ ازمیر کی انجیر اور سفید اقسام بہت مشہور ہیں۔
5. Medlar - گلاب خاندان کا پھل۔ یہ بھورے یا پیلے رنگ کے ہوتے ہیں اور خوبانی کے سائز کے چھوٹے پھل ٹماٹر سے ملتے جلتے ہیں، جن میں ہلکی سی ترشیز بھی ہوتی ہے۔ ان میں وٹامن سی کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے۔ پھل کو چھیل کر کھایا جاتا ہے اور سخت حصہ نکال دیا جاتا ہے۔ یہ پھل نقل و حمل کے لیے موزوں نہیں ہیں۔
6. Mango - یہ ترکی میں اُگتا نہیں ہے۔ تاہم، 2019 میں علانیا کے سیاحتی علاقے میں ایک غیر معمولی باغ لگایا گیا، جہاں یہ پھل اور ساتھ ہی لیچی، پاسین فروٹ اور دیگر ایکسوٹک پھل خاص طور پر سیاحوں کے لیے اُگائے گئے ہیں۔

سائٹرس پھل

سائٹرس پھل جیسے کہ اورنج، لیموں، ٹینجرین اور انگور کے متعدد اقسام موجود ہیں۔ ان پھلوں کی کئی اقسام ہیں اور یہ تقریباً پورے سال مختلف اوقات میں پک جاتے ہیں۔ پھلوں کے درخت سڑکوں کو سجتے ہیں اور ہوٹلوں کے قریب اُگتے ہیں۔ خزاں یا سردیوں میں، چمکدار پھلوں والے درخت سیاحوں کو متاثر کرتے ہیں، تاہم، یہ زیادہ تر اورنج ہوتے ہیں جنہیں ٹینجرین سمجھا جاتا ہے۔ سب سے مزیدار اورنج واشنگٹن اورنج ہیں جو Kemer کے سیاحتی علاقے کے قریب اُگتے ہیں۔ بودروم کے ٹینجرین کو بہترین سمجھا جاتا ہے۔ گریپ فروٹ کی خاصیت یہ ہے کہ یہ اضافی پانی، زہریلے مادے اور ممکنہ کارسینو جین کو جسم سے باہر نکال دیتا ہے۔ یہ وزن کم کرنے کے لیے مؤثر ہیں اور ان میں وٹامن سی کی بھرپور مقدار موجود ہوتی ہے۔ ترکی میں اہم اقسام میں Marsh, Henderson, Star Ruby, اور Rio Red شامل ہیں۔

ترکی کے لیموں دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ترش ہوتے ہیں۔ ان کی بنیادی خصوصیت مدافعتی نظام کو مضبوط کرنا ہے۔

بیری کی مختلف اقسام

وہ پھل جن سے ہم واقف ہیں، ترکی میں بھی اُگتے ہیں:

1. اسٹرابیری - ترکی اس پھل کی پیداوار میں اہم مقام رکھتا ہے کیونکہ ملک میں چار موسمی علاقوں (کنٹی نینٹل، بحیرہِ روم، کالا سمندر اور مرمارا) کی بدولت اس پھل کو تقریباً ہر علاقے میں اُگایا جا سکتا ہے۔ ہر علاقے کا اپنا مخصوص پکنے کا موسم ہوتا ہے۔ علاوہ ازیں، کچھ علاقوں میں بیری کو گرین ہاؤس میں بھی اگایا جاتا ہے۔ بہترین وقت مارچ سے جون اور پھر موسمی وقفے کے بعد ستمبر سے نومبر کے مہینوں میں ہے۔
2. میٹھی چیری - ترکی کو ان پھلوں کا جنم گاہ سمجھا جاتا ہے۔ اس کی 24 مختلف اقسام ہیں، جن میں سب سے ذائقہ دار نیپولین قسم کے پھل شامل ہیں۔ عموماً ترکی میں میٹھی چیریز کی کاشت بغیر کیمیکل یا کھاد کے کی جاتی ہے۔ ان کی سب سے میٹھی اقسام کو "Kiraz" کہا جاتا ہے۔
3. چیری - یہ میٹھی چیری کی نسبت زیادہ ترش ہوتی ہیں لیکن کیلوریز میں کم ہیں۔ ترکی میں اُگنے والی چیریز بڑی اور ذائقہ دار ہوتی ہیں، اور بخار کم کرنے والی خصوصیات رکھتی ہیں، پیاس بجھاتی ہیں۔ ترش اقسام افیوںکاراہیسار میں کاشت پاتی ہیں۔
4. انگور - ترکی میں انگور کی 100 سے زیادہ اقسام موجود ہیں جو کہ اسے تقریباً پورے سال دستیاب کراتی ہیں۔ بہت سی اقسام بغیر بیج کے ہوتی ہیں۔ انگور کو تازہ کھایا جاتا ہے یا خشک کرکے استعمال کیا جاتا ہے، اور جوس، شراب اور مقامی مشروب "رکی" بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

خربوزے اور کدو

ترکی میں خربوزے اور تربوز جلدی پکنے والی اقسام میں شامل ہیں۔ یہ ابتدائی پکنے والے پھل ہوتے ہیں مگر ان کا ذائقہ کم اور قیمت زیادہ ہوتی ہے۔ جولائی سے پہلے خربوزے اور کدو خریدنا مناسب نہیں۔ پکے ہوئے خربوزے نرم اور ملائم ہوتے ہیں۔ سیاحوں کے مطابق سب سے مزیدار خربوزہ وہ ہے جس کی مخصوص ظاہری شکل، سرمئی دھبوں اور ناشپاتی جیسی شبیہ کے ساتھ فوری توجہ حاصل کرتا ہے۔

ترکی کے تربوز بڑے سائز کے ہوتے ہیں؛ بعض نمونے 40 کلوگرام تک کے بھی ہو سکتے ہیں۔

دیگر پھل

ترکی کا گرم موسم اور زرخیز مٹی مختلف پھلوں کی کاشت کے لیے انتہائی سازگار ہے۔ ان میں سے کچھ یہ ہیں:

1. خوبانیاں - دنیا بھر میں ترکی کو خوبانیوں کا اہم سپلائر سمجھا جاتا ہے۔ بہترین اقسام یغدر کے علاقے سے لائی جاتی ہیں جو کہ آرمینیا کے قریب واقع ہے۔ شَلَخ خوبانیوں کو خریدنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
2. شتوت - یہ بیریز بلیک بیریز جیسی ہوتی ہیں مگر شتوت کے درخت پر اُگتی ہیں۔ پہلے پکے پھل سب سے زیادہ میٹھے شمار ہوتے ہیں اور یہ اپریل میں نمودار ہوتے ہیں۔
3. آلوبخارا - یہ اپریل سے اکتوبر کے درمیان پک جاتے ہیں۔ بہار میں، ہرے پھل ترکی میں اچار بنانے، کھانا پکانے یا تازہ کھانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ سخت ہوتے ہیں، ہلکی سی ترشی ہوتی ہے لیکن گرمیوں کی شدت میں تازگی فراہم کرتے ہیں۔ معروف اقسام میں Ugorka شامل ہے۔
4. نیکٹرین اور پیچ - یہ پھل اگست کے وسط سے خریدے جاتے ہیں۔ ان میں سے ایک بہترین قسم Seftali ہے۔
5. سیب اور ناشپاتی - مقامی لوگوں میں سب سے زیادہ پسند کیے جاتے ہیں۔ سب سے زیادہ طلب سیب کی ہوتی ہے، جیسے کہ Ferik اور Amasya اقسام، اور Devedji ناشپاتی۔
6. امرود - یہ بڑے پھل ہیں جو ترکی میں پک جاتے ہیں۔ کچھ اقسام میں ٹینن کی موجودگی کی وجہ سے ذائقہ تھوڑا کسا ہوتا ہے، جیسے کہ Bull Heart قسم؛ لیکن عمومی طور پر امرود میٹھا ہوتا ہے اور اس کا گودا کچھ چپچپا ہوتا ہے۔
7. جنوب مشرقی علاقوں میں Cavendish یا ڈیزرٹ کیلے اُگائے جاتے ہیں۔ یہ چھوٹے، موٹے اور تازہ کھانے کے لیے بہترین ہوتے ہیں، اور بیکنگ یا آئس کریم کی سجاوٹ وغیرہ کے لیے بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
8. کھجور کے بیج - یہ پیلے بھورے، میٹھے پھل جنوبی ترکی میں اُگتے ہیں۔ مقامی لوگ انہیں پکوان میں استعمال کرتے ہیں اور مختلف بھرائیوں میں شامل کرتے ہیں۔

موسم کے حساب سے پھلوں کا پکنا

کچھ ایسے پھل جو طویل عرصے تک ذخیرہ نہیں کیے جا سکتے، مثلاً چیری، خوبانیاں اور شتوت، صرف ان کے پکنے اور توڑنے کے دوران ہی چکھے جا سکتے ہیں۔

سردی (دسمبر، جنوری اور فروری)

انار، سنگترہ، اسٹرابیری اور سائٹرس پھل سردیوں کے موسم میں دستیاب ہوتے ہیں۔ دسمبر میں سب سے سستے کیلے ملتے ہیں۔ ان پھلوں کے علاوہ، جنوری میں ایووکاڈو اور کچھ انگور کی اقسام خریدی جا سکتی ہیں، جبکہ فروری میں زیادہ تر اورنج کی فصل ختم ہو جاتی ہے۔ سردیوں میں سنگترہ ترش اور خوشبودار ہوتا ہے، جبکہ گرم خزاں کے مہینوں میں یہ نرم اور میٹھا ہو جاتا ہے۔

بہار (مارچ، اپریل، مئی)

لیموں مارچ میں اُگتے ہیں۔ اپریل میں میملار پک جاتا ہے اور کھلے کھیتوں میں اُگنے والی اسٹرابیری نمودار ہوتی ہے، جو مئی کے آخر تک دستیاب رہتی ہے۔ گرین ہاؤس کی بیریز بھی اس وقت سستی ہونا شروع ہو جاتی ہیں۔ مئی میں خربوزے اور خوبانیاں جمع ہونے لگتی ہیں، اگرچہ یہ پھل ابھی بھی نسبتاً بے ذائقہ اور سخت ہوتے ہیں۔ کچھ میٹھی چیری کی اقسام بھی نمودار ہوتی ہیں۔

گرمی (جون، جولائی، اگست)

جون میں سب سے زیادہ پھل دستیاب ہوتے ہیں۔ خوبانیاں، نیکٹرین، آلوبخارا اور انجیر پک جاتے ہیں۔ میملار، میٹھی چیری اور خربوزوں کی فصل جاری رہتی ہے۔ آپ باغ میں اُگنے والی تازہ اسٹرابیری اور چیری بھی خرید سکتے ہیں۔ سیاحوں کے مطابق، سب سے مزیدار خربوزے جولائی میں ملتے ہیں، جبکہ اگست میں تربوز سب سے زیادہ مزیدار، میٹھے اور رس دار ہوتے ہیں۔ اس کے بعد ابتدائی پیچ نظر آتے ہیں، جو ابھی بھی سخت ہوتے ہیں، اور اگست کے مہینوں میں ناشپاتی، سیب اور انگور بھی پک جاتے ہیں۔

خزاں (ستمبر، اکتوبر اور نومبر)

ستمبر میں تربوزوں کا موسم ختم ہوتا ہے؛ پیچ، انجیر اور انگور میٹھے اور نرم، رس دار ہو جاتے ہیں۔ اکتوبر میں امرود، انار اور سنگترہ باقی موسم کے مقابلے میں سستے داموں دستیاب ہوتے ہیں۔ سائٹرس پھل بڑی مقدار میں حاصل ہوتے ہیں۔ نومبر میں کیلے، اورنج اور ٹینجرین سستے داموں فروخت کیے جاتے ہیں۔ پھل پکنے کے مہینوں کی تفصیلات درج ذیل جدول میں دی گئی ہیں:

ترکی کی سبزیاں

ترکی میں سبزیاں خوراک کا ایک اہم حصہ ہیں۔ آپ آزما سکتے ہیں زیتین یاğılı (زیتون کے تیل والی) - پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ پکی ہوئی سبز پھلیاں، امام بیائدی - بھرے ہوئے بینگن، کسیِر - بلغور جس میں ٹماٹر، جڑی بوٹیاں اور لیموں کے رس کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اور مزے - آرٹیچوک کے ساتھ سیلری والا اپیٹائزر۔ گرم موسم ٹماٹر، کھیرے، بند گوبھی، پیاز، مرچیں، زکینی اور بینگن کی کاشت کے لیے موزوں ہے۔ بہت سی مصنوعات یورپ یا روس میں دستیاب پھلوں جیسی ہوتی ہیں، تاہم بعض اشیاء صرف بظاہری مماثلت رکھتی ہیں اور ذائقے میں مختلف ہوتی ہیں۔

ایک مثال طویل ترکی کھیرے کی ہے جسے "حیتا" کہا جاتا ہے۔ یہ کدو خاندان سے تعلق رکھتا ہے اور ایک خربوزے جیسی قسم ہے۔

جو عام سبزیاں ہمیں معلوم ہیں، ان کے علاوہ کانٹے دار زکینی (جیسا کہ تصویر میں دکھایا گیا ہے)، بھنڈی، آرٹیچوک، ٹارو اور مومورڈیکا بھی ترکی میں اُگتے ہیں۔ یہ غیر معمولی پھل نہ صرف مزیدار ہیں بلکہ صحت کے لیے بےحد مفید بھی ہیں:

1. بھنڈی - نظام ہضم کو مضبوط کرتی ہے۔ اس میں موجود زیادہ مقدار میں مخاط پیٹ کو لپیٹ کر السر کے زخموں کو بھرنے میں معاون ہوتی ہے اور بیکٹیریا کے خلاف بھی مؤثر ہے۔
2. ٹارو (ایڈو) - یہ کینسر کو روکنے اور ریمیٹیٹ آرتھرائٹس کی علامات کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ یہ بلڈ پریشر کم کرتا ہے اور دل، مدافعتی اور ہاضمہ کے نظام کو بہتر بناتا ہے۔
3. مومورڈیکا - یہ معدے کے زخموں کو شفا دیتی ہے، بیکٹیریل انفیکشن سے لڑتی ہے، کینسر کے خطرے کو کم کرتی ہے اور مدافعتی نظام کو مضبوط بناتی ہے۔

اس کے علاوہ، ترکی میں بہت سی دیگر سبزیاں بھی ہیں: چقندر، اسپیرگس، گاجر، بروکلی، مولی، سیلری وغیرہ۔ سبز پھلیاں بہت مقبول ہیں اور انہیں سائیڈ ڈش یا اسٹو بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ دالیں اور چنے روایتی پکوان بنانے کے لیے اکثر استعمال کیے جاتے ہیں۔

ترکی میں پھل کہاں خریدیں

ایسا مانا جاتا ہے کہ پھل اور سبزیاں خریدنے کے لیے بازار بہترین جگہ ہے کیونکہ وہاں آپ مول تبادلہ کر کے چکھ سکتے ہیں اور پیش کردہ پھلوں کا انتخاب دکانوں کے مقابلے میں وسیع ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، وہاں مصنوعات کی ماحولیاتی سالمیت کا بھی خیال رکھا جاتا ہے۔ تاہم، ترکی کے مارکیٹس اور سپر مارکیٹس میں زیادہ فرق نہیں پایا جاتا، اور بعض جگہوں پر دکانوں کی قیمتیں بھی کم ہوتی ہیں۔ بعض علاقوں میں پھلوں کا علاج لمبے عرصے تک ذخیرہ کرنے کے لیے خاص کیمیکلز سے کیا جاتا ہے۔

ترکی کا دورہ کرنے والے سیاح مندرجہ ذیل پھلوں کو خاص قرار دیتے ہیں:

• انجیر
• خربوزے
• تربوز
• Medlar
• کیلے

ترکی کے پھلوں کی برآمدات
مندرجہ ذیل پھل یا پھلوں کی اقسام رشتہ داروں اور دوستوں کے تحفے کے طور پر موزوں سمجھے جاتے ہیں:

• خشک انجیر یا جام – ترکی میں اُگائے جانے والے پھل دنیا کے بہترین مانے جاتے ہیں۔
• ٹینجرین، خاص طور پر کرسمس کے موسم میں مقبول ہیں۔
• پھلوں سے بنی شرابیں، جو پکے پھلوں – انجیر، شتوت، اسٹرابیری اور انگور – سے تیار کی جاتی ہیں اور اعلیٰ معیار کی ہوتی ہیں۔
• مقامی مشروب 'رکی'، جو پھلوں کے جوس سے بنایا جاتا ہے، ایک مضبوط الکوحل مشروب ہے۔
• ٹورز کے دوران شراب چکھنے کے لیے شراب نہ خریدیں؛ آپ وہی مصنوعات سپر مارکیٹ سے زیادہ سستے داموں خرید سکتے ہیں۔