ترکی پِدے

جیسا کہ زیادہ تر لوگ جانتے ہیں، ترکی کھانوں کا ذائقہ بہت بھرپور ہے جس میں مختلف علاقوں کی متعدد ڈشیں شامل ہیں۔ ساحلی علاقوں جیسے ایجین ریجن میں زیادہ تر زیتون کے تیل میں پکائی جانے والی سبزیاں پسند کی جاتی ہیں، جبکہ اناٹولیا کے جنوب مشرقی علاقے کے لوگ زیادہ تر گوشت والی اور جانوروں کے چکنائی میں پکی ہوئی ڈشیں کھاتے ہیں۔ ان لاجواب ذائقوں کے علاوہ، ایک نمکین پیسٹری بھی موجود ہے جو تمام علاقوں کی کھانوں میں اپنی جگہ رکھتی ہے۔ اسے پِدے کہا جاتا ہے اور اسے کسی بھی قسم کے ٹاپنگ کے ساتھ نمکین آٹے کے طور پر پہچانا جا سکتا ہے۔ پِدے کی عام شکل لمبی اور پتلی ہوتی ہے۔ بنیاد آٹا ہے اور بعض اوقات آٹے کے کنارے بہت چھوٹے ہوتے ہیں جبکہ بعض اوقات کنارے چوڑے بھی ہوتے ہیں۔ کچھ ورژنز میں تو یہ ٹاپنگز کو بھی ڈھانپ لیتا ہے۔ روایتی طور پر ریستورانوں میں پِدے پکانے کے لیے اینٹ یا پتھر کے اوون استعمال کیے جاتے ہیں لیکن گھروں میں لوگ روایتی، گھریلو اوون استعمال کرتے ہیں۔

پِدے کے مختلف ذائقے

پِدے کی تاریخ نامعلوم ہے لیکن اس کا تمام علاقوں میں روایتی اور ثقافتی معنی ہے۔ یہاں ترکی پِدے کے بارے میں کچھ دلچسپ حقائق اور تجاویز پیش کی گئی ہیں۔
1. جب ہم پِدے کی بات کرتے ہیں تو عام طور پر ہمارا مفہوم وہ پِدہ ہوتا ہے جس پر گوشت کا ٹاپنگ اور آٹے میں کافی مکھن شامل ہوتا ہے۔ تاہم، آج مختلف علاقوں میں بے شمار ٹاپنگز کی اقسام کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ علاقے روایتی طریقہ پسند کرتے ہیں اور صرف گوشت کے ساتھ پِدہ چاہتے ہیں جبکہ کچھ لوگ پنیر، مشروم اور پالک جیسی سبزیوں اور اجوائن جیسے ہربس کے ساتھ پیشکش کو ترجیح دیتے ہیں۔
2. پِدے کے بارے میں ثقافتی روایت یہ ہے کہ یہ وہ کھانا ہے جو لوگوں کو ایک جگہ جمع کرتا ہے۔ اسے خاندان یا دوستوں کی محفلیں، جنازے، کچھ تقریبات وغیرہ میں پیش کیا جاتا ہے۔
3. پِدہ گھر پر بنانا مشکل ہے۔ جب لوگ اپنے کھانوں میں پِدے کا ذائقہ شامل کرنا چاہتے ہیں، تو وہ ٹاپنگز خرید کر اپنی پسند کے مطابق آمیزہ بنا لیتے ہیں۔ یہ آمیزہ پِدہ ریستوران لے جایا جاتا ہے اور پِدوں کا آرڈر دیا جاتا ہے۔ مختلف ذائقوں والے روایتی پِدے کم قیمت پر پیش کیے جاتے ہیں۔
4. ترکی کے تمام شہروں میں بڑے ریستوران موجود ہیں جو صرف پِدہ پیش کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ تقریباً تمام کباب ریستوران مختلف اقسام کے کباب کے ساتھ پِدہ بھی پیش کرتے ہیں۔ پِدہ چھوٹی پیسٹریز اور سٹریٹ چارٹس میں بھی مل جاتا ہے۔
5. ترکی میں پِدہ ملک کے تمام علاقوں میں کثرت سے کھایا جاتا ہے۔ ترکی کے کسی بھی گوشے میں جانے پر ایک سستا مقام مل جاتا ہے جہاں یہ مزیدار کھانا پیش کیا جاتا ہے۔ لہٰذا، بجٹ پر ترکی آنے والوں کے لیے یہ پہلی ترجیح ہونی چاہیے۔