ترکی کی شرابیں

اگرچہ ترکی زیادہ معروف نہیں ہے، لیکن یہ شراب سازی کے لیے سب سے موزوں ممالک میں سے ایک ہے۔ اناتولیہ میں شراب کی تاریخ ہزاروں سال پر محیط ہے کیونکہ ترکی کی مٹی اور موسم کی صورتحال شراب سازی کے لیے انتہائی سازگار ہے۔ تاہم، اناتولیہ میں پیدا ہونے والے انگور کا صرف 2٪ شراب کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے، جبکہ مشابہ حالات رکھنے والے ممالک میں یہ شرح 95٪ تک پہنچ جاتی ہے۔ حالیہ برسوں میں نئے شراب خانوں کے قیام، مصنوعات کی اقسام میں اضافے اور ملکی منڈی میں شراب کی برآمدات و طلب میں اضافہ دیکھنے میں آیا ہے۔

ترکی کی شرابوں کی اقسام

ترکی میں، ہر علاقے کی اپنی منفرد صورتحال ہوتی ہے، لہٰذا وہاں کا انگور بھی مختلف ہوتا ہے۔ اس سے مختلف ذائقوں، رنگوں اور معیاروں کی شرابیں بنانے کی سہولت پیدا ہوتی ہے۔ ترکی کے مختلف علاقوں کی شرابوں کی خصوصیات درج ذیل ہیں۔ Marmara علاقہ میں: ٹیکر داگ صوبے میں عام طور پر پیدا ہونے والی انگور کی اقسام میں پاپازکاراسی (پاپسکارا) شامل ہے جو ایک کالا اور ملائم انگور ہے، جسے میز پر پیش کرنے اور شراب بنانے دونوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے؛ گامے، جو کہ زیادہ تیزابیت والا انگور ہے؛ یاپینچک، جو سفید اور کم تیزابی ہے؛ نیز کالا سنسولٹ اور سفید و ملائم سیمیلون۔ خاص طور پر سرکوئے اور مرتفع میں انگور کی پیداوار بہت عام ہے جس کی وجہ سے ان اضلاع میں متعدد کارخانے موجود ہیں۔ چنکلے اور بوز چاڈا واسیلاکی کے ساتھ نمایاں ہیں، جو میٹھی اور سفید شراب کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں، اور کُنٹرا (کاراساکِز) سرخ شراب کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بوز چاڈا میں شراب کی پیداوار، ادارہ جاتی باغات اور نئے کارخانوں کے قیام کی وجہ سے حالیہ برسوں میں تیزی سے بڑھ گئی ہے۔ نیز، ساروز کے مضافات میں مرلوٹ کی پیداوار بھی بہت عام ہے۔ اووسا اور Marmara جزائر میں خصوصی طور پر آداکاراسی انگور اگایا جاتا ہے۔ وسطی اناتولیہ اور وسطی بلیک سی علاقے میں: نیوشہر صوبہ ترکی میں شراب سازی کی سہولیات کا سب سے بڑا مرکز ہے۔ یہاں عام طور پر پیدا ہونے والا انگور امیر ہے جو ایک رس بھرا اور سفید انگور ہے اور خشک شراب کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، قیصری کاراسی، دِمِریت جو کم تیزابی اور کافی میٹھا ہے اور سرخ شراب کی تیاری میں استعمال ہونے والا ہے، اور سرآدار انگور یہاں پیدا ہوتے ہیں۔ انکارہ میں بھی شراب سازی کی کئی سہولیات موجود ہیں۔ ان میں سے ایک کلیچک کاراسی ہے، جو وسطی اناتولیہ کے اعلیٰ معیار کے سرخ شراب کے انگور کے طور پر جانا جاتا ہے۔ دوسرا ہے ہساندیدے، جو کم تیزابی، بہت میٹھا اور سفید ہے۔ ٹوکٹ میں پیدا ہونے والے نرنج انگور سے ایک مستند قسم کی شراب تیار کی جاتی ہے، جسے لکڑی کی بیرلز میں پرانا کر کے ایک ایسا سفید شراب حاصل کیا جاتا ہے جو اپنے بھرپور اور مستحکم ذائقے کی وجہ سے نمایاں ہے۔ ایجیائی علاقہ میں: یہ علاقہ اپنے شیریںچے ضلع کے لیے مشہور ہے جس کے پھلوں کی شرابیں معروف ہیں۔ شیریںچے کی پھلوں کی شراب ہر قسم کے پھلوں سے بنائی جا سکتی ہے۔ ایجیائی علاقہ کے ازمیر صوبے میں دیگر قسم کے انگور بھی اگائے جاتے ہیں جو دنیا بھر میں معروف ہیں۔ دنیا بھر میں سب سے زیادہ مقبول کابیرنیے سووینیون ہے، جو ایک کالا انگور ہے اور آسانی سے اگایا جا سکتا ہے۔ نیز، ازمیر میں جنوبی فرانس اور سپین میں خاص طور پر اگائے جانے والا کارنیگن بھی ملتا ہے۔ ازمیر میں پیدا ہونے والی دیگر اقسام میں الی کانٹے بوشے (کم تیزابیت اور الکوحل کے ساتھ)، سیراز (گہرا لال اور مضبوط ذائقہ)، بورنووا مسکیت (سفید اور پھل دار) اور فوکا کاراسی شامل ہیں۔ ایجیائی علاقہ کا ایک اور صوبہ، دنیزلی، گلابی شراب کی پیداوار کے لیے نمایاں ہے جہاں شراب سازی کے لیے کال کاراسی اور سلطانیہ انگور کو ترجیح دی جاتی ہے۔ مشرقی اور جنوب مشرقی اناتولیہ علاقے میں: الاژگ اور ملاطیہ صوبوں میں اناتولیہ کا سب سے قیمتی سرخ شراب کا انگور اوکوزگوزو اگایا جاتا ہے، جو اپنے گہرے ذائقے اور ہلکے روبی رنگ کی وجہ سے ممتاز ہے۔ دیاربکر صوبہ میں بوغازکیر انگور اگایا جاتا ہے جس کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے۔ ترکی میں سب سے زیادہ پسندیدگی والی شرابیں اوکوزگوزو اور بوغازکیر کے ملاپ سے تیار کی جاتی ہیں۔ مڈیات اور مردین، مشرقی اور جنوب مشرقی علاقوں کے دو ایسے صوبے ہیں جو اپنی ہزاروں سال پرانی شراب سازی کی روایات کے لیے مشہور ہیں۔ ان شرابوں کے لیے مقامی نسلیں، مازرونا اور کرکس، استعمال ہوتی ہیں جنہیں اس علاقے میں رہنے والی آشوری آبادی اگاتی ہے۔