لذیذ ترکی نسخے

آپ نے ترکی کا رخ کیا ہے، آپ نے کیفے اور ریستورانوں میں کھانا کھایا ہے، لہٰذا آپ کو معلوم ہے کہ ترک کھانوں میں صرف کباب نہیں بلکہ بہت کچھ ہے. لیکن کیا آپ کو یہ سوچ کر الجھن ہو رہی ہے کہ اپنے کچن میں مزید ترک کھانا شامل کرنے کے لیے کہاں سے شروع کیا جائے؟ ویسے، مجھے بھی یہی مسئلہ پیش آیا، جس نے ایسی تراکیب کی تلاش کو جنم دیا جنہیں میں آسانی سے اپنی روزمرہ زندگی میں شامل کر سکوں. یہاں ان تراکیب کا انتخاب ہے جنہیں میں نے آزمایا اور پسند کیا... لہٰذا یہ یہاں برقرار رہیں گے!

ترکی لوگ اپنی سوپ سے محبت کرتے ہیں اور اگر آپ کو کبھی کسی کے گھر مدعو کیا جائے تو ابتداء میں سوپ، اس کے بعد وافر مقدار میں کھانا اور پھر میٹھا پیش کیا جاتا ہے. یہ کچھ زاید ہو سکتا ہے، لیکن حکمت یہ ہے کہ ہر چیز کا تھوڑا تھوڑا استعمال کریں تاکہ کسی کی دل آزاری نہ ہو.

سبز مسور کی دال کا سوپ نوڈلز کے ساتھ

1 کپ سبز مسور کی دال
1/2 کپ نوڈلز (کٹا ہوا پاستا)
1 درمیانہ پیاز
1 لہسن کا جوہ
1 کھانے کا چمچ مکھن
1 کھانے کا چمچ ٹماٹو پیسٹ
1 چائے کا چمچ مرچ پیسٹ
2 کھانے کے چمچ میدہ
5 کپ گرم چکن یخنی
1 چائے کا چمچ نمک
1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ

ساتھ پیش کریں:

1 کھانے کا چمچ مکھن
1 چائے کا چمچ پودینہ
1/2 چائے کا چمچ لال مرچ کے فلیکس

1. سبز مسور کی دال کو مناسب مقدار میں پانی کے ساتھ اُبالیں. پیاز اور لہسن کو باریک کاٹ لیں.
2. ایک علیحدہ برتن میں مکھن گرم کریں. باریک کٹے ہوئے پیاز اور لہسن کو درمیانی آنچ پر بھونیں جب تک کہ ان کا رنگ سنہری براؤن نہ ہو جائے.
3. ٹماٹو اور مرچ پیسٹ شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں. میدہ ڈال کر بھوننے کا عمل جاری رکھیں جب تک خوشبو آزاد نہ ہو اور رنگت میں تبدیلی نہ آئے.
4. نمک اور کالی مرچ شامل کریں. گرم چکن یخنی کو تھوڑا تھوڑا کر کے ڈالیں. تاکہ میدہ گٹھلی نہ بنے، تیزی سے وِسک سے مکس کریں.
5. نوڈلز ڈالنے کے بعد سوپ کو اُبالیں. اُبلے ہوئے پانی کو چھان کر سبز مسور کی دال کو سوپ کے برتن میں منتقل کریں.
6. نوڈلز اور اُبلی ہوئی سبز دال کے ساتھ سوپ کو مزید 8-10 منٹ اُبالیں.
7. سوپ پیش کرنے کے لیے، ایک چھوٹے پین میں مکھن گرم کریں. پودینہ اور لال مرچ شامل کرنے کے بعد چولہے سے اتار لیں.
8. پگھلا ہوا مکھن سوپ میں شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں، پھر گرم گرم پیش کریں. اسے اپنے پیاروں کے ساتھ بانٹیں.

بھرتے ہوئی بینگن (اوبرجین)

4 درمیانے سائز کے بینگن

3 بڑے پیاز

4 لہسن کے جوئے

3 درمیانے سبز مرچیں

3 درمیانے ٹماٹر

1 چائے کا چمچ ٹماٹو پیسٹ

5 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل

1/4 گٹھڑی پارسلی

1/2 چائے کا چمچ نمک

1/4 چائے کا چمچ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ

1 چائے کا چمچ دانہ دار چینی

1 کپ گرم پانی

بینگن کو تلنے کے لیے:

2 کپ زیتون کا تیل

تیاری کا طریقہ

1- بڑے پیاز کو باریک کاٹ لیں. لہسن کو پیس لیں.

2- سبز مرچوں کو درمیان سے کاٹ کر ان کے بیجوں کو ہلال نما کاٹ لیں. چھیلے ہوئے ٹماٹروں کو کیوبز میں کاٹ لیں. پارسلی کو باریک کاٹ لیں.

3- ایک بڑے پین میں زیتون کا تیل گرم کریں. پیاز اور لہسن کو تلیں،

4- سبز مرچیں شامل کریں اور پکانے کا عمل جاری رکھیں. کٹے ہوئے ٹماٹر اور ٹماٹو پیسٹ ڈالیں اور اس وقت تک تلیں جب تک کہ مائع چھوڑنا شروع نہ کر دیں. نمک، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ اور دانہ دار چینی شامل کریں.

5- آخر میں کچھ گرم پانی شامل کریں اور تقریباً 5 منٹ پکیں. کٹی ہوئی پارسلی کو مکسچر میں شامل کریں، جو جذب ہو کر گاڑھا ہو جائے، اور مکس کرنے کے بعد اسے ایک طرف رکھ دیں تاکہ وہ گرم ہو سکے.

6- بینگن کو اچھی طرح دھو کر خشک کرنے کے بعد چھیلیں، اور پھر انہیں کاٹ لیں. ایک تیز چھری سے بینگن کے درمیانی حصوں میں خروںچیں کریں.

7- ایک گہرے ساس پین میں زیتون کے تیل کو گرم کریں اور بینگن کو تلیں جب تک کہ ان کا رنگ اچھا نہ بدل جائے.

8- تلے ہوئے بینگن کے درمیانی حصوں کو کھولیں اور بیکنگ شیٹ پر مناسب جگہ دے کر رکھیں. ان پر پیاز اور ٹماٹر ڈالیں اور انہیں تیار مکسچر سے بھر دیں.

9- تھوڑا سا گرم پانی ٹماٹو پیسٹ کے ساتھ شامل کریں اور پہلے سے گرم شدہ 180 درجے اوون میں بینگن کو 20 منٹ تک بیک کریں.

10- یہ ڈش گرم یا ٹھنڈی دونوں صورتوں میں ناشتے کے طور پر یا مرکزی کھانے کے ساتھ پیش کی جا سکتی ہے.

اگر آپ کیلوریز کا خیال رکھتے ہوئے بنانا چاہتے ہیں، تو بینگن کو تلنے کی بجائے بیک کریں. اگر آپ گوشت والی ورژن پسند کرتے ہیں تو تلنے کے دوران قیمہ بھی شامل کر سکتے ہیں.