ترکی ناشتہ

ہم اس مضمون کا آغاز اس بات سے کرنا چاہتے ہیں کہ ترک لوگ کھانا پسند کرتے ہیں، خصوصی طور پر ناشتہ! جب ہم صبح اٹھتے ہیں، تو پہلا کھانا جو ہم کھاتے ہیں وہ ناشتہ ہوتا ہے. ترکی زبان میں 'ناشتہ' ایک ایسا لفظ ہے جو دو الفاظ سے نکلا ہے: 'kahve' پہلا لفظ ہے جس کا مطلب 'کافی' ہے اور 'alti' بنیادی طور پر 'پہلے، نیچے' کے معنوں میں استعمال ہوتا ہے. ناشتہ کو یہی نام دینے کی رو سے پکارا جاتا ہے کیونکہ یہ کھانا خالی پیٹ کھایا جاتا ہے، دن کی پہلی کافی پینے سے پہلے. پنیر، زیتون، جام اور پیسٹریز وہ سب سے اہم ذائقے ہیں جو ترکی ناشتے کے کلچر کو دیگر کھانوں سے ممتاز کرتے ہیں. ایزین اور ادیرنے کا بھیڑ کا پنیر، ازمیر کا تولم پنیر، کارس کا کاشار، گریویئر اور سیسیل پنیر، ارزنجان کا سوواک پنیر، وان کا پنیر، قونیا کا پھپھوندی دار پنیر، قیصری کا مٹی کا پنیر، بلیکیشیر اور ازمیر کی باسکٹ پنیر، ارزورم کا نیل پنیر، دوزچے اور ہینڈیک کا دھواں دار چرکاسیائی پنیر اور آنتیپ کا نچوڑا ہوا پنیر، نیز مارمرا، ایجیئن اور بحیرہِ روم کے کناروں پر اگائے جانے والے زیتون کی اقسام، ترکی ناشتے کی روایتی اقدار میں شامل ہیں. ہم صرف پنیر تک محدود ناشتے کی بات نہیں کر رہے! انڈے اور سوسج (ترکی طرز کی سموکڈ سوسج) بھی ترکوں کے ناشتے میں اضافی ذائقہ ہیں، نیز تمام اقسام کے جام، جیسے خوبانی، اسٹرابیری، چیری، کرین بیری وغیرہ. گوزلیمہ بھی ترکی ناشتے کا ایک اور پکوان ہے. یہ ایک پینکیک کی طرح ہے، ایک اپیٹیزر ترکی پیسٹری جسے باریک بنائے گئے یوفکا (فلو پیسٹری) کی چادر میں پنیر، پالک یا آلو بھر کر تیار کیا جاتا ہے. چائے ترکی ناشتے کے لئے لازمی ہے. یہ چائے دو حصوں والے برتن میں بنائی جاتی ہے. ترکی چائے کا ایک بڑا پیداوار کنندہ ہے اور بلیک سی کے مشرقی کنارے پر چائے اگائی جاتی ہے. چائے گرم اور بہت تازگی بخش ہے! ایک اور مقبول ناشتہ 'مخلوط ناشتہ' ہے. اس ناشتے میں مقامی اور غیر ملکی مصنوعات کا امتزاج شامل ہوتا ہے. چار ڈالر سے شروع ہو کر، آپ ترکی ناشتے کا مفت ضیافتی لطف اٹھا سکتے ہیں. جس جگہ آپ کھانے کا انتخاب کرتے ہیں اور کس قسم کا ناشتہ چنتے ہیں، اس پر منحصر ہے کہ آپ دس ڈالر سے بھی کم میں بہترین ناشتہ حاصل کر سکتے ہیں.