ترکی میزہ

میزہ کیا ہے؟

ترکی کی ثقافت، معاشرہ، فن تعمیر، اور کھانوں پر جغرافیہ کا گہرا اثر رہا ہے۔ ترکی کی آٹھ مختلف سرحدوں والے ممالک ہونے کی وجہ سے، خوراک خاص طور پر ان تمام ثقافتوں کا مجموعہ بن گئی ہے۔ اگرچہ ترکی کی نائٹ لائف میں شراب کی میزیں میزہ کو مقبول بناتی تھیں، لیکن اب یہ راکی (ترکی کا الکوحل مشروب) کے بغیر روزمرہ زندگی میں نظر آتا ہے۔ آپ اپنے قریبی سپر مارکیٹ میں تیار کھانے کے لائق میزے حاصل کر سکتے ہیں یا انہیں خود آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ یہ لفظ سابق عثمانی سلطنت کی تمام کھانوں میں پایا جاتا ہے اور ترکی لفظ سے ماخوذ ہے جس کا مطلب ہلکا ناشتہ یا اپیٹائزر ہے۔ مزید برآں، یہ فارسی لفظ "maza" سے نکلا ہے، جس کا مطلب چکھنا یا ذائقہ لینا ہے۔

میزہ دراصل مکمل کھانا نہیں ہے بلکہ ترکی میں کسی بھی کھانے کے ساتھ صرف اپیٹائزر کے طور پر پیش کیا جاتا ہے ترکی میں۔ ترکی کے میزے مختلف شکلوں میں آتے ہیں اور آپ اپنے اپیٹائزر کے طور پر ان میں سے کوئی بھی منتخب کر سکتے ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول ترکی میزوں میں بینگن، سلاد اور دہی شامل ہیں۔ ترکی کے ساحلی علاقوں میں آپ دیکھیں گے کہ لوگ شام کی محفل میں شامل ہوتے ہیں جہاں زندہ موسیقی کے ساتھ میزہ کی لذیذ پیشکشیں پیش کی جاتی ہیں، جنہیں بالک ایکمک، روایتی رس گولی الکوحل مشروب اور مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

میزہ بنیادی طور پر ایسے ہلکے ناشتے ہیں جو چپس سے کیلوریز اور شکل دونوں میں زیادہ شاندار ہوتے ہیں۔ ان میں عام طور پر کاربز کی کمی ہوتی ہے لیکن زیادہ کھانے پر یہ بھرپور محسوس کروا سکتے ہیں۔ مشہور اور مزیدار میزے دہی اور سبزیوں کے مکسچر سے تیار کیے جاتے ہیں، جس کی وجہ سے یہ دیر رات کی خواہش کا بہترین متبادل ہیں۔

سرمہ

سرمہ ایک بھرپور ڈش ہے جس پر اوپر سے ہلکی سی دہی ڈالی جاتی ہے۔ یہ انگور کے پتوں میں لپٹے ہوئے چاول ہیں جن پر (علاقے کے حساب سے) گوشت بھی چھڑکا جا سکتا ہے۔ چونکہ سرمہ عموماً ٹکڑوں میں پیش کیے جاتے ہیں اور بعض اوقات ان میں گوشت شامل نہیں ہوتا، اس لیے انہیں ریستورانوں میں ایک پلیٹ پر صرف 5-7 ٹکڑوں کے حساب سے پیش کیا جاتا ہے۔ یہ مختلف مہمانوں کے لیے میزہ ٹیبل کا بہترین انتخاب بن جاتا ہے۔ سرمہ اتنے مقبول ہیں کہ ترکی کی مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی منجمد غذاؤں میں سرِ فہرست ہیں۔

حیدری

یہ دہی کی ایک چھوٹی پلیٹ ہے جس میں لہسن، مصالحے اور پتے کی ہلکی سی خوشبو ملائی جاتی ہے۔ یہ چاجِک جیسا ہے کیونکہ اس میں لہسن شامل ہوتا ہے مگر اس میں کھیرا نہیں ہوتا اور استعمال ہونے والا دہی چھانا ہوا یا لبنی ہوتا ہے۔ اس کی سادگی کھانے والے کو سور کریم کی یاد دلاتی ہے کیونکہ یہ اپنی شکل برقرار رکھتا ہے۔ ریستورانوں میں، خاص طور پر ان راکی ٹیبلز پر جہاں لوگ مکمل کھانا نہیں کھاتے، حیدری تقریباً میزہ میں پہلی پسند ہوتی ہے کیونکہ یہ میز پر موجود مہمانوں کی بھوک کو کم کرتی ہے۔ یہ میزہ ایک فوری کلاسک بن چکا ہے اور مقامی روٹی کے ساتھ خوبصورتی سے پیش کیا جاتا ہے۔

پیسٹڈ بینگن (پتلِیجان ازمیسی)

یہ دستیاب میزہ ڈشز میں سے ایک انتہائی مزیدار انتخاب ہے۔ بینگن (یا ایجیپلان) کو بھون کر تیار کیا جاتا ہے اور پھر اسے ایک پیالے میں لہسن، زیتون کا تیل، پارسلے اور تھوڑا سا نمک ملانے کے بعد میش کیا جاتا ہے۔ کوشش کریں کہ اسے زیادہ میش نہ کریں کیونکہ ذرا ذرات دار شکل میں اسے فلیٹ بریڈ یا کچی سبزیوں کے ساتھ کھانا بہترین رہتا ہے۔

دینیز بورولسی

یہ ترجمہ کرنے کے لیے قدرے مشکل ہے کیونکہ 'deniz' کا مطلب سمندر ہے اور 'Börülcesi' کا مطلب بلیک آئی پیا ہے۔ یہاں پیا والا حصہ پیش نہیں کیا جاتا بلکہ اندر موجود ہری گھاس پیش کی جاتی ہے۔ یورپ میں اسے عموماً مارش سیمفائر یا گلاس ورٹ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اسے لیموں کے رس، لہسن اور زیتون کے تیل کے مکسچر کے ساتھ کھایا جاتا ہے اور یہ بہت مزیدار ہوتا ہے۔ اس کھانے کو کھانے سے آپ کو ایک طویل اور قدیم روایتی ترکی ڈش سے جوڑا جاتا ہے۔ تاہم، آج کل اسے نیدرلینڈز، جاپان اور فرانس کے لوگ بھی عام طور پر کھاتے ہیں اور اسے سی ایسپارگس کے نام سے جانا جاتا ہے۔

میزہ مختلف ثقافتوں کے لیے مختلف معانی رکھتا ہے لیکن اگر آپ کسی اچھے ترکی ریستوران میں جائیں اور میزہ کی درخواست کریں تو ویٹر آپ کے لیے نمونہ ٹیبل لے کر آئے گا (یا ممکن ہے صرف مینو بھی ہو)۔ یہاں آپ کو بیض پیینر (سفید پنیر) اور آچلی ازمی (مرچوں کے ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ)، کلامار تاوا (کلاماری یا سکویڈ) اور مِدیے دولما (بھری ہوئی سیپیاں) بھی مل سکتے ہیں۔ لہٰذا، اگلی بار جب آپ ترکی میں چھٹی منانے آئیں، تو کیوں نہ مہم جوئی کی جائے اور مقامیوں کی طرح زندگی گزاری جائے، شاید روایتی مشروب راکی کے ساتھ بھی آزمایا جائے۔ آپ کو اس پر افسوس نہیں ہوگا۔