الانیا کے ذائقہ دار کھانے

الانیا کے مزیدار علاقائی پکوان

یارپوزلو اقداری چورباسی (باجرے کا سوپ پنیرویل کے ساتھ)

پنیرویل عموماً ندیاں اور نہروں کے کنارے اگتا ہے، اس کا ذائقہ پودینے جیسا ہوتا ہے، اس کی خوشبو دلکش ہے اور یہ سکون بخش اثر رکھتا ہے.

Şepit (فلیٹ بریڈ)

ایک لوہے کی پلیٹ پر آگ کے اوپر تیار کیا جاتا ہے، مسلسل گھمایا جاتا ہے تاکہ اچھی طرح پک جائے اور جلنے سے بچ سکے. بس تیار ہونے سے پہلے اسے جلتے کوئلوں پر رکھا جاتا ہے تاکہ اسے خوبصورت رنگ ملے. ایک طرف مکھن لگایا جاتا ہے اور عام طور پر دوسری طرف بکری کے پنیر کے ساتھ بھر کر رول کیا جاتا ہے اور پھر کھانے کے لیے پیش کیا جاتا ہے.

Döğme Aşı (گندم کا دلیہ)

گندم کو اچھی طرح صاف کرنے کے بعد، اسے پیاز کے ساتھ ایک برتن میں ڈالا جاتا ہے اور لگاتار ملایا جاتا ہے جب تک کہ یہ دلیہ جیسی ساخت اختیار نہ کر لے. جب ساخت مناسب ہو جائے تو اس پر مکھن ڈالا جاتا ہے اور گرم حالت میں اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے.

Laba (بھری ہوئی پسلیاں)

تیز آنچ پر پکایا جاتا ہے اور اسے بکھرنے سے بچانے کے لیے ایک موٹی سوئی سے بانधा جاتا ہے. پک جانے کے بعد دھاگے نکال دیئے جاتے ہیں اور اُبلے ہوئے سالن کو اوپر ڈالا جاتا ہے.

Bumbar (چٹرلنگز)

چٹرلنگز کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور مکھن اور پانی کے ساتھ ابالا جاتا ہے. نچوڑے ہوئے لیموں اور کالی مرچ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے.

İlibada Sarması (بھری ہوئی انگور کے پتے)

چاول یا پیسے ہوئے گندم کو زیتون کے تیل یا مکھن، نمک، ٹماٹر، ٹماٹر کا پیسٹ، لال مرچ اور مصالحوں کے ساتھ ملا کر ایک پیالے میں تیار کیا جاتا ہے. تیار شدہ مسالے کو انگور کے پتوں پر چھوٹے حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، لپیٹا جاتا ہے اور پھر تھوڑے سے پانی کے ساتھ ایک برتن میں درمیانی آنچ پر پکایا جاتا ہے.

Göleviz (کولاکاسیا)

درمیانی آنچ پر نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے. عموماً قیمہ یا ہڈیوں والا گوشت شامل کیا جاتا ہے. جب کولاکاسیا تقریباً تیار ہو جائے تو اس میں تھوڑا سا لیموں کا رس نچوڑ کر ملا دیا جاتا ہے.

Taze Ülübü Yemeği (تازہ کڈنی بینز)

قیمہ یا چھوٹے گوشت کے ٹکڑوں کے ساتھ مکھن، کٹی ہوئی پیاز اور مرچ کے ساتھ ایک برتن میں پکایا جاتا ہے. بعد میں چھیل کر کٹے ہوئے ٹماٹر شامل کیے جاتے ہیں. آخر میں بینز کو تھوڑے سے پانی کے ساتھ شامل کر کے درمیانی آنچ پر پکایا جاتا ہے.

Taze Bakla Yemeği (تازہ بکلہ)

بینز کو اچھی طرح صاف کر کے، پکاۓ جانے سے پہلے چاقو سے ان کے سروں کو ہٹایا جاتا ہے. کٹی ہوئی پیاز، مکھن، مرچ، گوشت یا قیمہ پہلے ایک برتن میں پکایا جاتا ہے. پھر چھیل کر کٹے ہوئے ٹماٹر شامل کیے جاتے ہیں اور تھوڑے وقت کے بعد بینز کو نمک اور پانی کے ساتھ درمیانی آنچ پر پکایا جاتا ہے.

Mantar (کھمبی)

الانیا کے علاقے میں مختلف اقسام کی کھمبیاں پائی جاتی ہیں، جیسے کہ ملک کپ، وولی ملک کپ، رفس ملک کپ، ٹرفل اور چمپگنیون. خزاں میں جب بارش کا موسم شروع ہوتا ہے تو سب سے پہلے رفس ملک کپ اگتے ہیں. پکانے کے دوران کھمبیوں کو پہلے اچھی طرح صاف کر کے کاٹا جاتا ہے. پھر انہیں کٹی ہوئی پیاز اور زیتون کے تیل یا مکھن کے ساتھ فرائی پین میں بھونا جاتا ہے. بعد میں تھوڑا سا پانی، ٹماٹر کا پیسٹ اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں. انہیں چنے کے ساتھ بھی پکایا جا سکتا ہے.

Öksüz Helvası (یتیم ہلوا)

جب ہلوا بیک کیا جاتا ہے تو اسے ایک شکل دی جاتی ہے اور ٹرے پر رکھا جاتا ہے. شکل دینے کے دوران ایک خلائی حصہ درمیان میں موجود ہوتا ہے جس سے ہلوا کے گرد ایک دیوار بنتی ہے. اطراف کو سجاوٹی شکل دی جاتی ہے. ابلے ہوئے مکھن کو اس خلا کو اوپر تک بھر دیا جاتا ہے اور پھر پیش کرنے کے لیے تیار ہو جاتا ہے.

Çigirdik (تل کروکیٹس)

تل کو صاف کر کے برابر مقدار میں شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور ایک برتن میں بھونا جاتا ہے. جب اسے کافی دیر تک بھونا جائے تو دانیے الگ ہو جاتے ہیں. پھر اسے ایک بڑے پلیٹ پر چمچ کی مدد سے پھیلایا جاتا ہے. ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے. شہد کی جگہ انگور کے شربت کا استعمال بھی کیا جا سکتا ہے. یہ مٹھائی عموماً سردیوں کے ٹھنڈے دنوں میں تیار کی جاتی ہے.

Turunç Reçeli (کڑوی مالٹے کی مربہ)

ہر 8-10 کڑوی مالٹے کے لیے ایک کلو چینی درکار ہے. مالٹے پر چینی ڈالی جاتی ہے اور پورا ایک دن چھوڑ دیا جاتا ہے تاکہ رس نکل آئے. بعد میں دو گلاس پانی ڈالا جاتا ہے اور مالٹے کو چینی کے ساتھ ابالا جاتا ہے. تیز آنچ پر ابالتے وقت اوپر بننے والا جھاگ نکال دیا جاتا ہے. شکل بننے والی مربہ کو چینی کے جمع ہونے سے روکنے کے لیے ایک لیموں کا رس نچوڑا جاتا ہے. کچھ دیر ابالنے کے بعد مربہ ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے اور پھر جاروں میں تقسیم کر دیا جاتا ہے.

Kırtakı (کدو کا میٹھا)

Kırtakı کدو، جیب یا تربوز کے خول سے بنایا جا سکتا ہے. خول نکالنے کے بعد اسے تقریباً 3-5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے. ان ٹکڑوں کو چونا یا راکھ ملا پانی میں بھگو دیا جاتا ہے. خول صاف ہونے کے بعد انہیں اُبلتے ہوئے انگور یا گڑ کے شربت کے ساتھ فرائنگ پین میں رکھا جاتا ہے. جب سختی مناسب ہو جائے، تو اسے چولہے سے اُتار کر ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے. ٹھنڈا ہونے کے بعد ٹکڑوں کو ایک جگ یا برتن میں ڈال کر اچھی طرح سیل کر دیا جاتا ہے.