ترکی زیتون کا تیل

زیتون اور زیتون کا تیل ترک لوگوں کی زندگیوں میں ایک بنیادی حیثیت رکھتے ہیں، خاص طور پر بحیرہ روم اور ایجیئن علاقوں میں۔ چونکہ زیتون کے درخت زیادہ تر انہی دونوں علاقوں میں پائے جاتے ہیں، اس لیے پکوان زیتون کے تیل کے گرد ترتیب پاتے ہیں۔ تاہم، زیتون کے درخت صرف کھانوں کی تیاری کو مرتب نہیں کرتے بلکہ ترک ثقافت اور معیشت میں بھی ان کا ایک اہم مقام ہے۔ زیتون اور زیتون کے تیل کی ثقافت میں زیتون کے درختوں کی نشوونما، بازار میں ان کی فروخت، زیتون کے تیل کا استخراج اور زیتون کے تیل کا استعمال کاسمیٹکس اور ترک پکوانوں میں شامل ہے۔ وہ روایتی طریقے جو کئی سالوں سے انجام دیے جا رہے ہیں۔ جنگلی زیتون کے درخت مشرق بحیرہ روم کی خاص نسل ہیں۔ یہ معلوم نہیں کہ کب یہ ہمارے ثقافتی ماحول میں شامل ہوئے۔ تاہم، ممکن ہے کہ ان کا پہلا پودا مشرق بحیرہ روم سے لے کر میان دریائے میسوپوٹیمیا تک کہیں لگایا گیا ہو۔ قدیم زمانوں سے زیتون کو صحت اور خوبصورتی کا منبع سمجھا جاتا ہے۔ عموماً زیتون کے پھل کی کٹائی دیہاتیوں کے باہمی تعاون سے کی جاتی ہے۔ جب کٹائی مکمل ہو جاتی ہے تو ایک ضیافت تیار کی جاتی ہے اور ایک دن کی محنت کے بعد سب مل کر کھاتے ہیں۔ یہ تقریب ایک جشن کی مانند ہوتی ہے، جس میں شامل ہونے والے تمام افراد اور ان کے خاندان مدعو کیے جاتے ہیں۔ جمع کرنے کے بعد، زیتونوں کو بھاری اشیاء یا گرائنڈر کی مدد سے کچل دیا جاتا تھا۔ جدید دور میں اس عمل کے لیے مشینوں کا استعمال بھی کیا جاتا ہے۔ کچھ قسم کے زیتون کچلے جاتے ہیں جس سے زیتون کا تیل نکالا جاتا ہے، جبکہ کچھ کو جیسا کا تیسا کھانے کے لیے برقرار رکھا جاتا ہے۔ کئی قسم کے زیتون مختلف طریقوں سے پیش کئے جا سکتے ہیں۔ زیتون ناشتہ میں کھائے جاتے ہیں، اور زیتون کا تیل کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ترک پکوان میں زیتون کے تیل سے بنے کھانے اتنے اہم اور وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں کہ انہیں زیتون کے تیل والے کھانے (zeytinyaglılar) کہا جاتا ہے۔ وہ زیتون کا تیل جو کھانوں میں استعمال نہیں ہوتا، اسے کاسمیٹک مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ زیتون کا تیل جلد اور بالوں کی دیکھ بھال کی مصنوعات کے لیے خاص طور پر اہم ہے۔ زیتون اور زیتون کے تیل کے اور بھی بہت سے استعمالات ہیں۔ مزید برآں، زیتون کا درخت ایک نہایت پائیدار نوعہ ہے، اور اس کی لکڑی برتن بنانے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔ زیتون کے بیجوں کو ہار اور تسبیح بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ بچ جانے والا مادہ کھاد اور ایندھن کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ درخت کے تمام حصے قیمتی ہیں اور یہی وجہ ہے کہ یہ لوگوں کے لیے بہت اہمیت رکھتے ہیں۔ ہم بآسانی کہہ سکتے ہیں کہ زیتون کا انسانی زندگی میں انکار کیا جا سکتا حصہ ہے۔ لہٰذا، لوگوں کی زندگی کا محور زیتون کے درخت ہوتے ہیں۔