Meze turche

Che cos'è il meze?

La cultura, la società, l'architettura e la cucina turche sono state fortemente influenzate dalla geografia. Avendo otto paesi confinanti con la Turchia, il cibo, in particolare, è un amalgama di tutte queste culture. Sebbene la vita notturna in Turchia, con tavoli pieni di liquori, abbia reso popolare il meze, oggi esso appare nella vita quotidiana anche senza il Rakı (il liquore turco). Puoi trovare meze pronti da consumare nei supermercati vicino a casa oppure prepararli facilmente da te. La parola compare in tutte le cucine dell'ex Impero Ottomano e deriva dal termine turco che significa spuntino o antipasto. Questo, a sua volta, deriva dalla parola persiana "maza", che vuol dire assaporare o gustare.

Il meze non è un pasto vero e proprio, ma semplicemente degli antipasti da gustare in qualsiasi pasto tu scelga in Turchia. I meze turchi si presentano in diverse forme e puoi sceglierne uno come antipasto. Tra i meze più popolari vi sono quelli a base di melanzane, insalate e yogurt. Nelle regioni costiere della Turchia, si può assistere a serate in cui le persone godono di musica dal vivo accompagnata da delizie di meze abbinate a Balik Ekmek, al tradizionale liquore alla liquirizia e al pesce.

I meze sono fondamentalmente snack più raffinati rispetto alle patatine, sia per le calorie che per l'aspetto. La maggior parte di essi contiene pochi carboidrati, ma può renderti sazio se consumata in eccesso. I meze, famosi per il loro sapore delizioso, sono preparati con una miscela di yogurt e verdure, rappresentando così un'ottima alternativa per le voglie notturne.

Sarma

Il sarma risulta piuttosto saziante, specialmente se completato da un filo di yogurt. Consiste in foglie di vite avvolte attorno al riso, con una spolverata di carne (variabile a seconda della regione). Poiché il sarma viene spesso servito in pezzi individuali e prive di carne, nei ristoranti viene offerto in porzioni di 5-7 pezzi per ordine, rendendolo una scelta eccellente per tavoli di meze con più ospiti. È così popolare da essere tra gli alimenti surgelati più venduti nei mercati turchi.

Haydari

L'haydari è un piccolo piatto di yogurt mescolato con aglio, spezie e un tocco di erbe. È simile al cacık in quanto contiene aglio, ma si distingue perché non prevede l'uso del cetriolo e utilizza yogurt filtrato o labneh. La sua semplicità ricorda la panna acida, grazie alla sua capacità di mantenere la forma. Nei ristoranti, specialmente sui tavoli del Rakı, dove si preferisce non consumare un pasto completo, l'haydari è quasi la scelta principale tra i meze per come sa placare l'appetito degli ospiti. Questo meze è divenuto un classico istantaneo ed è delizioso se spalmato sul pane locale.

Melanzane spalmate (Patlıcan Ezmesi)

Uno dei piatti di meze più gustosi disponibili. Preparato arrostendo le melanzane (note anche come aubergine) e poi schiacciandole in una ciotola insieme ad aglio, olio d'oliva, prezzemolo e un pizzico di sale. È importante non frullarlo troppo, poiché è migliore se mantiene una consistenza leggermente granulosa, da gustare con pane piatto o crudités.

Deniz Börülcesi

Questo è un caso particolare da tradurre, perché "deniz" significa mare e "Börülcesi" si riferisce a un tipo di pisello dagli occhi scuri. In realtà, non si serve la parte del pisello, ma la pianta verde interna. In Europa è più comunemente conosciuto come marsh samphire o glasswort. Viene condito con una miscela di succo di limone, aglio e olio d'oliva e risulta davvero delizioso. Consumare questo piatto ti collega a un'antica tradizione culinaria dei turchi. Oggi, tuttavia, è comunemente apprezzato anche in Paesi Bassi, Giappone e Francia, dove è noto come asparago di mare.

Il meze assume significati diversi per culture differenti, ma se entri in un buon ristorante turco e chiedi il meze, il cameriere dovrebbe portarti un assaggio da cui scegliere (anche se a volte può trattarsi solo di un menù). Qui puoi trovare anche beyaz peynir (formaggio bianco) e acılı ezme (pasta piccante di peperoni e pomodori), kalamar tava (calamari o seppie) e midye dolma (cozze ripiene). Quindi, la prossima volta che sarai in Turchia in vacanza, perché non essere avventuroso e vivere come un locale, magari accompagnando il tutto con il tradizionale drink Raki. Non te ne pentirai.