Türk qəhvəsi

Deyilir ki, qəhvə Süleyman Qanuni dövründə Yəməndən Türkiyəyə gətirilib, ustalıqla hazırlanıb və daha sonra öz möhtəşəm sarayından dünyaya təqdim edilib. Osmanlı İmperiyası idarəsi dövründə qəhvəyə yeni bir hazırlanma növü verildi, sənəti incəldildi və saray heyətinə "kahvecibaşı" – yəni baş qəhvəcə əlavə olunaraq, Sultanla görüşlər üçün yeni moda içki mərasimi yarandı. Türkiyə qəhvəsinin hazırlanma prosesi əsrlər boyu demək olar ki, dəyişməyib və mədəniyyətə sıx bağlı qalıb. O qədər ki, 2013-cü ildə UNESCO Türkiyə Qəhvəsini "İnsanın Qeyri-Maddi Mədəni İrsi" siyahısına daxil etdi, belə izah edərək: "Ənənənin özü qonaqpərvərlik, dostluq və incəliyin simvoludur." Türkiyədə qəhvə yalnız bir içki deyil, həm də birlikdə keçirən vaxt, dostluğun, söhbətin və qonaqpərvərliyin qiymətləndirilməsidir. İstər türk ailəsində yeni gəlin, istər isə sadəcə türk qonşularınızla dost olun, qəhvəni necə təqdim etdiyiniz və hazırladığınız sizin haqqınızda fikir yaradır.

Bunu necə hazırlayırıq?

Bunun hazırlanmasının bir çox yolu var; məsələn, üyüdülmüş, qovrulmuş paxlalardan istifadə edərək, ocaqda, isti qumlarda və ya alovlu atəşdə hazırlamaq mümkündür – bu proses daim diqqət və səbir tələb edir. Yaxşı qəhvə seçimi və alınması ilk vacib addımdır. Qəhvə paxlalarını alıb özünüz üyüdə bilərsiniz və ya incə toz halına gətirilmiş qəhvə ala bilərsiniz. Aldığınız markanın populyar olduğuna diqqət edin. Qazan və ya cezve mis, alüminium, paslanmayan poladdan ola bilər; ya da, Allahın izni ilə, türk qayınanasının qəzəbindən qorunmaq üçün, elektrik qazan növündən çəkinin. Ən asan yol elektrik qazan istifadə etməkdir, lakin bəzi türkələr dadın eyni olmadığını deyirlər. Soyuq su, qəhvə fincanı ilə ölçülür; hər nəfər üçün bir tam fincan su və 1 dolu çay qaşığı qəhvə tozu nəzərdə tutulur və şəkər, əgər istifadə olunursa, bu erkən mərhələdə əlavə edilir. Bəzi insanlar qəhvələrini şəkərsiz sevir, bəziləri isə yalnız dörddə bir kub istifadə edirlər, ona görə də hazırlamadan əvvəl soruşmaq vacibdir! Ən aşağı temperaturda, cezveyi istilik mənbəyinə qoyub, qəhvəni yaxşıca qarışdırın; bundan sonra qəhvə qarışdırılmamalıdır. Qəhvəni yüksək istilikdə, üzərində köpük yaranana qədər qaynayın. Sulu qəhvəni kiçik fincana tökün və üzərinə əmələ gələn köpüyü qaşıqla əlavə edin. İndi siz mükəmməl Türkiyə qəhvəsinə sahibsiniz. Türk dilində məşhur bir deyim var: dostla paylaşılan qəhvə, 40 ildən uzun davam edən bir dostluq yaradır. ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’.