Turkse koffie

Er wordt gezegd dat koffie naar Turkije werd gebracht vanuit Jemen tijdens de regeerperiode van Suleiman de Magnifieke, beheerst en vervolgens aan de wereld geschonken vanuit zijn grote paleis.

Onder de heerschappij van het Ottomaanse Rijk kreeg koffie een nieuwe bereidingswijze, de kunst werd verfijnd en de positie van kahvecibaşı – de hoofd koffiemaker werd aan het paleispersoneel toegevoegd, waardoor een nieuwe mode werd gecreëerd voor ontmoetingen met de Sultan.

Het proces van het maken van Turkse koffie heeft door de eeuwen heen weinig verandering ondergaan en blijft geworteld binnen de cultuur. Sterker nog, in 2013 plaatste UNESCO Turkse koffie op de ‘Intangible Cultural Heritage of Humanity’s-lijst. Daarbij wordt gesteld dat de ‘De traditie zelf een symbool is van gastvrijheid, vriendschap, verfijning.’

Koffie in Turkije is veel meer dan de drank zelf, het is de tijd die samen wordt doorgebracht, de waardering voor vriendschap, voor discussie en debat en de gastvrijheid van uw gastheren. Of je nu een nieuwe bruid bent in een Turkse familie of gewoon vrienden hebt met Turkse buren, je wordt beoordeeld op hoe je Turkse koffie serveert en bereidt.

Hoe maken we het dan?

Er zijn veel manieren om het voor te bereiden, bijvoorbeeld met gemalen, geroosterde bonen, hetzij op een kookplaat, in heet zand of op een pruttelend open vuur, het proces vereist constante aandacht en geduld.

Het selecteren en kopen van goede koffie is de eerste belangrijke taak. Je kunt de koffiebonen kopen en ze zelf malen of de fijn gemalen koffie kopen. Zorg er gewoon voor dat het merk dat je koopt een populaire keuze is. De pot of Cezve (jezveh) kan koper, aluminium, roestvrij staal zijn of God beware mocht je voor altijd in de woede van een Turkse schoonmoeder willen blijven, van het elektrische ketel-type. De eenvoudigste manier is met een elektrische ketel, maar sommige Turken zeggen dat de smaak niet hetzelfde is.

Koud water wordt gemeten met de koffiekop, waarbij één volle kop water en 1 volle theelepel koffiepoeder per persoon wordt toegestaan, en die suiker, als deze wordt gebruikt, moet op dit vroege moment worden toegevoegd. Sommige mensen geven de voorkeur aan hun koffie zonder suiker en sommige gebruiken alleen een kwart van een suikerstaafje, dus vraag het voordat je gaat bereiden! Gebruik de laagste mogelijke warmte, plaats de cezve op de hittebron en roer de koffie totdat deze goed gemengd is, daarna mag de koffie niet meer worden geroerd. Laat de koffie nu op een hoge temperatuur koken totdat er schuim op de bovenkant komt. Giet de waterige koffie in de kleine kop en laat het schuim bovenop scheppen. Nu heb je de perfecte Turkse koffie.

Er is een beroemde uitspraak in het Turks dat een koffie die met een vriend wordt gedeeld, een vriendschap zal creëren die langer dan 40 jaar meegaat. ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’.