Cibi Deliziosi di Alanya

Deliziosi Piatti Regionali di Alanya

Yarpuzlu Akdarı Çorbası (Zuppa di miglio con poleo)

Il poleo cresce solitamente sulle rive dei fiumi e accanto ai canali; il suo sapore ricorda quello della menta, emana un profumo gradevole e ha un effetto calmante.

Şepit (Pane piatto)

Preparato su una piastra di ferro posta sul fuoco e costantemente girato per garantire una cottura uniforme ed evitare che si bruci. Poco prima della fine della cottura, viene posto sopra carboni ardenti per ottenere un bel colore. Un lato viene quindi spalmato con burro e un ripieno, solitamente a base di formaggio di capra, per poi essere arrotolato e servito.

Döğme Aşı (Porridge di grano)

Dopo che il grano è stato pulito accuratamente, viene aggiunto in una pentola insieme alla cipolla e mescolato continuamente finché non raggiunge una consistenza simile a un porridge; a questo punto, viene aggiunto un po' di burro mentre è ancora caldo.

Laba (Costine ripiene)

Cotte a fuoco vivo e legate insieme con un ago spesso per evitare che si disperdano; una volta cotte, le corde vengono rimosse e lo stufato versato sopra.

Bumbar (Interiora di maiale)

Le interiora vengono tagliate in piccoli pezzi e stufate con burro e acqua. Vengono servite con succo di limone spremuto e pepe nero.

İlibada Sarması (Foglie di vite ripiene)

Il riso o il grano macinato viene mescolato con olio d'oliva o burro, sale, pomodoro, concentrato di pomodoro, peperoni rossi e altre spezie. Il ripieno ottenuto viene poi distribuito in piccole quantità sulle foglie di vite, arrotolato e messo in una pentola a cuocere con una piccola quantità d'acqua, a fuoco medio.

Göleviz (Colocasia)

Cotto a fuoco medio fino a quando non diventa morbido; spesso viene aggiunta carne macinata o pezzi di carne con ossa. Poco prima che la colocasia sia pronta, viene spremuto del succo di limone e mescolato.

Taze Ülübü Yemeği (Fagioli freschi)

Cotti in una pentola insieme a carne macinata o piccoli pezzi di carne, burro, cipolla tritata e pepe; successivamente vengono aggiunti pomodori pelati e tritati e infine i fagioli vengono uniti con un po' d'acqua e cotti a fuoco medio.

Taze Bakla Yemeği (Fave fresche)

Le fave vengono accuratamente pulite e le punte rimosse con un coltello prima della cottura. In una pentola, cipolla tritata, burro, pepe e carne (intera o macinata) vengono cotti insieme; poi si aggiungono pomodori pelati e tagliati a pezzi e, dopo qualche minuto, le fave insieme a sale e acqua, continuando la cottura a fuoco medio.

Mantar (Funghi)

Esistono vari funghi nella zona di Alanya, come il lactario, il lactario lanuginoso, il lactario rossiccio, il tartufo e lo champignon. In autunno, quando inizia la stagione delle piogge, i primi a comparire sono i lactari rossicci. Durante la cottura, i funghi vengono prima accuratamente puliti e tritati, quindi fritti in padella con cipolla tritata e olio d'oliva o burro; in seguito si aggiunge acqua con concentrato di pomodoro e spezie. Possono essere preparati anche con i ceci.

Öksüz Helvası (Halva dell'orfano)

Quando l'halva viene cotta, le viene data una forma e viene disposta su un vassoio. Una volta modellata, un cilindro viene posizionato al centro in modo che l'halva formi una barriera attorno ad esso; i lati vengono decorati. Infine, il burro bollito viene versato fino a riempire completamente il buco, e il dolce è pronto per essere servito.

Çigirdik (Crocchette di sesamo)

Una quantità di sesamo viene pulita e mescolata con un uguale quantitativo di miele, quindi arrostita in una pentola. Quando è sufficientemente tostato, i baccelli si staccano; il composto viene poi spalmato su un ampio piatto con un cucchiaio. Una volta raffreddato, viene tagliato a pezzi e servito. In alternativa, lo sciroppo d'uva può essere usato al posto del miele. Questo dolce è comunemente preparato durante le fredde giornate invernali.

Turunç Reçeli (Marmellata di arancia amara)

È necessario un chilogrammo di zucchero per 8-10 arance amare. Lo zucchero viene versato sopra le arance e lasciato riposare per un'intera giornata affinché il succo venga rilasciato; successivamente, si aggiungono due bicchieri d'acqua e le arance vengono bollite insieme allo zucchero. Durante l'ebollizione a fuoco vivo, si rimuove la schiuma che si forma in superficie. Un limone viene quindi spremuto sopra la marmellata in formazione per evitare la cristallizzazione dello zucchero. Dopo aver bollito per un po', la marmellata viene lasciata raffreddare e poi confezionata nei vasetti.

Kırtakı (Dessert di zucca)

Il Kırtakı può essere preparato con zucca, calabash o la scorza dell'anguria. Dopo aver rimosso la buccia, il prodotto viene tagliato in pezzi di circa 3-5 cm e lasciato in ammollo in acqua mescolata con gesso o cenere. Una volta puliti, i pezzi vengono cotti in padella con sciroppo bollente d'uva o di carrube. Quando la consistenza risulta quella desiderata, il composto viene tolto dal fuoco e lasciato raffreddare; infine, i pezzi vengono messi in una brocca o in un contenitore e sigillati.