Türk Zeytun Yağı

Zeytun və zeytun yağı Türk xalqının həyatında, xüsusilə Aralıq və Egey bölgələrində, əhəmiyyətli yer tutur. Zeytun ağacları əsasən bu iki bölgədə tapıldığından, mətbəxlər zeytun yağı ətrafında formalaşır. Bununla belə, zeytun ağacları yalnız mətbəxi formalaşdırmır, həm də Türk mədəniyyəti və iqtisadiyyatında əhəmiyyətli yer tutur. Zeytun və zeytun yağı mədəniyyəti zeytun ağaclarının yetişdirilməsini, bazarlarda satılmasını, zeytun yağının çıxarılmasını və kosmetik məhsullar ilə Türk yeməklərində zeytun yağından istifadəni əhatə edir. Ənənələri formalaşdıran bu təcrübələr illərdir həyata keçirilir. Vəhşi zeytun ağacları Şərqi Aralıq dənizi üçün xüsusi növlərdir. Onların mədəniyyətimizə nə vaxt daxil edildiyi bilinmir. Bununla belə, onların ilkcə Şərqi Aralıq dənizindən Mesopotamiyaya qədər yerləşdiyi yerlərdən biri ola bilər. Zeytun qədim dövrlərdən bəri sağlamlıq və gözəlliyin qaynağı sayılır. Zeytun toplama adətən kəndlilərin əməkdaşlığı ilə həyata keçirilir. Toplama bitdikdən sonra, bir günün ağır zəhmətinə görə birlikdə yeyilən bir ziyafət hazırlanır. Bu mərasim bir növ bayramdır və zeytun toplamada iştirak edən hər kəs və onların ailələri dəvət olunur. Toplamadan sonra, zeytunlar ağır əşyalar və ya əzin vasitəsilə insanların tərəfindən əzilirdi. Bu gün isə, bu prosesdə maşınlardan da istifadə olunur. Bəzi zeytun növləri əzilərək zeytun yağı çıxarılır, bəzi növlər isə olduğu kimi yeyilmək üçün saxlanılır. Çox sayda zeytun növü müxtəlif yollarla təqdim edilə bilər. Zeytun səhər yeməyində yeyilir və zeytun yağı yeməklərdə istifadə olunur. Zeytun yağı ilə hazırlanan yeməklər o qədər önəmli və yayğındır ki, Türk mətbəxində onlara zeytun yağı yeməkləri (zeytinyaglılar) deyilir. Yeməklərdə istifadə olunmayan zeytun yağı kosmetik məqsədlər üçün istifadə olunur. Zeytun yağı dəri və saç baxım məhsulları üçün xüsusilə vacibdir. Zeytun və zeytun yağı daha çox istifadə sahəsinə malikdir. Üstəlik, zeytun ağacı çox davamlıdır və onun ağacından qazanın və tavaların hazırlanmasında istifadə olunur. Zeytun toxumları boyunbağı və tesbih hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qalıq gübrə və yanacaq kimi istifadə olunur. Ağacın bütün hissələri qiymətlidir və bu, onları insanlar üçün əhəmiyyətli edir. Asanlıqla deyə bilərik ki, zeytun insan həyatında inkarolunmaz yer tutur. Buna görə də, insanlar həyatlarını zeytun ağacları ətrafında qururlar.