Türk Meze

Meze nədir?

Türkiyənin mədəniyyəti, cəmiyyəti, memarlığı və mətbəxi coğrafiyasından dərin təsirlənmişdir. Türkiyənin səkkiz müxtəlif ölkə ilə sərhədlənməsi, xüsusilə yeməyin bu mədəniyyətlərin qarışığına çevrilməsinə səbəb olub. Türkiyənin spirtli içkilərlə dolu masalarla müşahidə olunan gecə həyatı mezeni məşhur etsə də, indi o, Rakı (Türk spirtli içkisi) olmadan gündəlik həyatda yer alır. Əmlakınızın yaxınlığındakı supermarketlərdə hazır meze tapa bilərsiniz və ya onları asanlıqla özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bu söz, keçmiş Osmanlı İmperiyasının bütün mətbəxlərində rast gəlinir və qəlyanaltı və ya aperitif mənasını verən türk sözündən yaranıb. Bu isə öz növbəsində dadmaq və ya zövq almaq mənasını verən farsca "maza" sözündən irəli gəlir.

Meze həqiqi bir yemək deyil. O, yalnız Türkiyədə istənilən yemək üçün aperitif rolunu oynayır. Türk mezeləri müxtəlif formalarda təqdim olunur və onlardan hər hansı birini aperitif kimi seçə bilərsiniz. Ən məşhur türk mezelərinə badımcan, salatlar və qatıq daxildir. Türkiyənin sahil bölgələrində, insanlar axşam saatlarında canlı musiqi ilə birlikdə Balık Ekmek, ənənəvi likör içkisi və balıqla uyğunlaşdırılmış meze ləzzətlərindən zövq alır.

Mezeler, əsasən, çipslərdən həm kalorili həm də görünüşcə daha zərif qəlyanaltılardır. Əksərində karbohidrat az olsa da, həddindən artıq yeyildikdə sizi doyurmuş kimi hiss etdirə bilərlər. Məşhur dadlı mezelər, tərəvəzlərlə qarışdırılmış qatıqla hazırlanır və bu, gecə yarısı olan istəklərə əla alternativ təşkil edir.

Sarma

Sarma, üzərinə bir az qatıq əlavə olunması ilə kifayət qədər doyurucu olur. O, üzüm yarpaqlarına sarılmış düyü və (bölgədən asılı olaraq) ət səpilməsi ilə hazırlanır. Sarma tez-tez fərdi porsiyalarda, və bəzən ət olmadan servis edildiyi üçün restoranlarda bir sifarişdə yalnız 5-7 ədəd olaraq təqdim olunur, bu da çoxlu qonaqlı meze masaları üçün əla seçim yaradır. Sarma o qədər məşhurdur ki, Türkiyə bazarlarında ən çox satılan dondurulmuş qidalardan biridir.

Haydari

Haydari, sarımsaq, ədviyyat və bir az yarpağın qatıldığı kiçik bir qatıq plitəsidir. O, sarımsağın olması səbəbindən cacıkla bənzərdir, lakin xiyarın olmaması və süt süzülmüş qatıq və ya labne istifadə etməsi ilə fərqlənir. Onun sadəliyi yeyənə Sour Cream-i xatırladır, çünki strukturunu qoruyur. Xüsusilə, yemək istəməyən Rakı masalarında restoranlarda, Haydari mezelərdə qonaqların aclığının aradan qaldırılmasında demək olar ki, ilk seçim olur. Bu meze anında klassikaya çevrildi və yerli çörək üzərində gözəl şəkildə süfrəyə verilir.

Badımcan Ezmesi (Patlıcan Ezmesi)

Mevcut meze yeməkləri arasında ən ləzzətli olanlardan biridir. Badımcan (digər adı ilə aubergine) əvvəlcə közlənir, sonra sarımsaq, zeytun yağı, cəfəri və bir az duz ilə bir qaba əzilir. Onu çox hamar hala gətirməməyə çalışın, çünki az-az topaqlı şəkildə, yassı çörək və ya xam tərəvəzlərlə yemək ən yaxşıdır.

Dəniz Börülcesi

Bu ifadəni tərcümə etmək bir qədər çətindir, çünki "deniz" dəniz mənasını verir və "Börülcesi" qara gözdən mərci deməkdir. Xidmətə təqdim olunan mərci deyil, içindəki yaşıl otlardır. Avropada daha çox Marsh Samphire və ya glasswort kimi tanınır. Limon suyu, sarımsaq və zeytun yağının qarışığı ilə yeyilir və çox dadlıdır. Onun istehlakı sizi tarixən Türklərin yeyib-bitirdiyi qədim bir yeməklə əlaqələndirir. Bu gün isə Niderland, Yaponiya və Fransa insanları arasında geniş yayılmışdır və Dəniz Asparagusu kimi tanınır.

Meze, müxtəlif mədəniyyətlər üçün çox şey deməkdir, amma yaxşı bir türk restoranına gedib Meze istəsəniz, ofisiant sizə baxmaq üçün nümunə bir masa gətirməlidir (bəzən bu, yalnız bir menyu da ola bilər). Burada həmçinin beyaz peynir (ağ pendir), acılı ezme (pomidorlu acı bibər pastası), kalamar tava (kalamar və ya qovrulmuş karides) və midye dolma (içi doldurulmuş midye) tapa bilərsiniz. Beləliklə, növbəti dəfə Türkiyədə tətil zamanı niyə macəra etməyib yerli kimi yaşamayasınız, hətta ənənəvi Raki içkisi ilə də sınayasınız? Pişman olmayacaqsınız.