Kavarın Ənənəvi Pendir

15 km uzunluğundakı Kavar Kəsəsi, Tatvandan Vana qədər yerləşən altı kəndə sahibdir. Bunlar Tokaçlı / Kurtıkan, Dibekli / Sülü, Bolalan / Şamnis, Kolbaşı / Avetaks, Düzcealan / Çorsin, Yassıca / Ünsüzdür. Tatvandan sonra, qabaqdakı yolda, üç kənd və beş qəsəbədən ibarət olan bu yaşıl kəsədən keçilir. Kəsənin yaxınlığındakı kəndlər 1990-cı illərdə baş verən münaqişə səbəbindən tərk edilmiş və əksəriyyəti böyük şəhərlərə köç etmişdi. 2000-ci illərin əvvəllərində kəndlilər öz kəndlərinə qayıtmağa başladıqda, kənd həyatını canlandırmaq üçün kənd təsərrüfatı, arıçılıq və bitkiçilik üzrə müxtəlif layihələr həyata keçirdilər. 2008-ci ildə Hüsnü Özyeğin Fondu və Şərqi Anadolu İnkişaf Agentliyinin dəstəyi ilə açılan kooperativin məhsullarını Kolbaşı kəndinin girişindən almaq olur.

Otlu pendir necə hazırlanır?

Kəsəyə yaxın bir ərazidə, əvvəllər əsasən qoyun sürülərinə əsaslanan süd istehsalı indi mal sürülərinə əsaslanır. Süd Yığma Mərkəzi 2010-cu ildə təsis edilmiş və 2011 baharında fəaliyyətə başlamışdır. Şəhərdə pendir ya sadə, ya da qatığa ədviyyat əlavə edilərək hazırlanır. Daha sonra, pendir iki şəkildə yetkinləşdirilir: təzyiqli və ya turşulmuş. May ayında, qoyunlardan toplanan süd boşaldılır və quzu kəsmikindən hazırlanan maya ilə islah edilir. Daha sonra, parçalara bükülərək bir qabda bir saat dincəlməsi üçün qoyulur. Bir saat sonra, süd qatığa çevrildikdə, üstündə sarımsı, suvari bir təbəqə yaranır. Əgər pendirə ədviyyat əlavə olunacaqsa, qatıq əmələ gəlmədən əvvəl əlavə edilir. İstifadə oluna biləcək bir çox müxtəlif ədviyyat var, lakin eyni anda yalnız bir növ əlavə olunur. Daha sonra qatıq qırılır, tamamilə ədviyyatlarla qarışdırılır və incə bir bezə tökülür. Poşetin ağızı möhkəm şəkildə bağlanır, üzərinə ağır bir daş qoyularaq mayenin süzülməsi üçün 12 saat dincəlməyə buraxılır. 12 saatdan sonra süd pendirə çevrilir və servisə hazır olur. Turşulmasını istəyənlər üçün, pendiri götürüb bir qaba qoymaq və bir gün ərzində duzlu suda saxlamaları kifayətdir. Həmçinin, ənənəvi üsul olaraq mayəyə çuğundur əlavə edilə bilər ki, bu da zəngin dad verir. Seçimi sizə buraxırıq və kənddə xoş vaxt keçirməyinizi arzulayırıq.