Alaniyanın Ləzzətli Yeməkləri

Alaniyanın Dadlı Regional Yeməkləri

Yarpuzlu Akdarı Çorbası (Pennyroyal ilə Darı Şorbası)

Pennyroyal adətən çay sahillərində və kanalların yanında yetişir, dadı nanəyə bənzəyir, xoş qoxulu olur və sakitləşdirici təsir göstərir.

Şepit (Yassı Çörək)

Odun başında qızdırılan dəmir təbəqədə, davamlı olaraq çevirilərək yaxşı bişirilməsi və yanmasının qarşısının alınması üçün hazırlanır. Demək olar ki, bitməzdən əvvəl, gözəl rəngi əldə etmək üçün yanan kömürlərin üzərinə qoyulur. Bir tərəfi kərə yağı ilə sürtülür və doldurma əlavə edilir, adətən digər tərəfə keçi pendiri qoyulur, sonra yuvarlanır və yeməyə hazır olur.

Döğme Aşı (Buğda Lapa)

Buğda yaxşıca təmizləndikdən sonra, soğanla birlikdə bir qaba əlavə edilir və tamamlanana qədər davamlı qarışdırılmalıdır. Lapa bənzər toxuması əldə olduqda, üzərinə bir az kərə yağı əlavə edilir və isti vəziyyətdə çırpılır.

Laba (Doldurulmuş Sümüklər)

Yüksək istilikdə bişirilir və dağılmasının qarşısını almaq üçün qalın iynə ilə birləşdirilir. Bişirildikdən sonra, iplər çıxarılır və üzərinə güveç tökülür.

Bumbar (Bağırsaq)

Bağırsaqlar kiçik parçalara doğranır və kərə yağı ilə su ilə birlikdə qaynayır. Üzərinə sıxılmış limon və qara istiotla xidmət edilir.

İlibada Sarması (Üzüm Yarpağı Dolması)

Pirinc və ya əzilmiş buğda, zeytun yağı və ya kərə yağı, duz, pomidor, pomidor pastası, qırmızı bibər və bəzi ədviyyatlar bir qabda qarışdırılır. Hazırlanan doldurma üzüm yarpaqlarına kiçik miqdarda paylanır, sarılır və az miqdarda su ilə bişirmək üçün bir qaba qoyulur. Orta atəşdə bişirilir.

Göleviz (Colocasia)

Orta atəşdə yumşalana qədər bişirilir. Əzilmiş ət və ya sümüklü ət tez-tez əlavə olunur. Göleviz hazır olmadan əvvəl bir az limon suyu sıxılır və qarışdırılır.

Taze Ülübü Yemeği (Təzə Böyrək Fasulyəsi)

Əzilmiş ət və ya kiçik ət parçaları ilə, kərə yağı, doğranmış soğan və bibərlə birlikdə bir qazanda bişirilir. Daha sonra soyulmuş və doğranmış pomidorlar əlavə olunur. Nəhayət, fasulyələr bir az su ilə əlavə edilərək orta atəşdə bişirilir.

Taze Bakla Yemeği (Təzə Bakla)

Fasulyələr bişirmədən əvvəl yaxşıcə təmizlənir və ucları bıçaqla kəsilir. Doğranmış soğan, kərə yağı, bibər, ət və ya əzilmiş ət əvvəlcə bir qazanda bişirilir. Daha sonra soyulmuş və doğranmış pomidorlar əlavə edilir və bir müddət bişirildikdən sonra, fasulyələr duz və su ilə birlikdə əlavə olunur. Orta atəşdə bişirilir.

Mantar (Göbələklər)

Alanya bölgəsində müxtəlif mantarlar tapılır, məsələn, süd qabığı, yunlu süd qabığı, qırmızı süd qabığı, trüf və şampinyañ. Payızda, yağış mövsümü başladığında, ilk yetişənlər qırmızı süd qabığıdır. Bişirərkən, mantarlar əvvəlcə yaxşıca təmizlənir və doğranır. Daha sonra doğranmış soğan və zeytun yağı və ya kərə yağı ilə tavada qızardılır. Daha sonra, bir az su, pomidor pastası və ədviyyatlarla birlikdə əlavə olunur. Noxud ilə də bişirilə bilər.

Öksüz Helvası (Yetim Helva)

Helva bişirildikdə, müəyyən bir forma verilir və bir tepsiyə qoyulur. Forma verildikdə ortada bir silindr yerləşir, beləliklə helvanın ətrafında bir divar yaranır. Kənarlarına dekorativ forma verilir. Qaynadılmış kərə yağı, dəlik boyunca yuxarıya qədər doldurulur və xidmətə hazır olur.

Çigirdik (Susam Kroketləri)

Müəyyən miqdarda susam təmizlənir və bərabər miqdarda bal ilə qarışdırılır və bir qazanda qovrulur. Kifayət qədər qovrulduqdan sonra, qabıqları ayrılmalıdır. Daha sonra böyük bir tabağa qaşıqla yayılır. Soyuduqdan sonra, parçalar halına kəsilir və xidmət edilir. Bal yerinə üzüm şərbəti də istifadə edilə bilər. Bu şirinlik adətən soyuq qış günlərində hazırlanır.

Turunç Reçeli (Turunç Reçeli)

8-10 ədəd turunç üçün 1 kiloqram şəkər tələb olunur. Şəkər turunçların üzərinə boşaldılır və şirəsi çıxana qədər bir gün gözlədilir. Daha sonra iki stəkan su əlavə edilir və turunçlar şəkər ilə birlikdə qaynadılır. Yüksək atəşdə qaynadılarkən, üzərində əmələ gələn köpük alınır. Şəkərin kristallaşmasının qarşısını almaq üçün bir limon sıxılır. Bir müddət daha qaynadıldıqdan sonra, reçel soyudulur və qaba bölünür.

Kırtakı (Balqabaq Tatlısı)

Kırtakı balqabaq, calabash və ya qarpız qabığından hazırlana bilər. Qabıq çıxarıldıqdan sonra, təxminən 3-5 sm ölçülü parçalara doğranır. Parçalar, kireç və ya kömür qarışığı ilə qarışdırılmış suda saxlanılır. Qabıqlar təmizləndikdən sonra, qaynar üzüm və ya alıç şərbəti üzərində tavaya qoyulur. Qatılığı düzgün olduqda, ocaqdan alınır və soyuması üçün buraxılır. Soyuduqdan sonra, parçalar bir sürahiyəyə və ya qablara qoyularaq möhürlənir.