Türk kahvesi

Rivayete göre, kahve, Kanuni Sultan Süleyman'ın saltanatı sırasında Yemen'den Türkiye'ye getirilmiş, ustalıkla hazırlanmış ve sonra büyük sarayından dünyanın hizmetine sunulmuştur.

Osmanlı İmparatorluğu döneminde, kahveye yeni bir hazırlama şekli katılmış, sanatı inceltilmiş ve kahvecibaşı unvanı - baş kahveci - saray personeli kaydına eklenmiş, Sultan ile yapılan toplantılar için yeni bir moda içme ritüeli oluşturulmuştur.

Türk kahvesi yapma süreci yüzyıllar içerisinde pek az değişim göstermiş ve kültürle köklü bir şekilde kalmıştır. Öyle ki, 2013 yılında UNESCO, Türk Kahvesi'ni 'Somut Olmayan Kültürel Miras' listesine almıştır. Bu geleneğin misafirperverliğin, dostluğun ve inceliğin bir sembolü olduğunu belirtmiştir.

Türkiye'de kahve, sadece içecekten çok daha fazlasıdır; birlikte geçirilen zaman, dostluğun, tartışmanın ve ev sahiplerinizin misafirperverliğinin takdir edilmesidir. İster Türk bir ailede yeni bir gelin olun, ister sadece Türk komşularınızla arkadaş olun, Türk kahvesini nasıl sunduğunuza göre değerlendirileceksiniz.

Peki, nasıl yapıyoruz?

Bunun birçok hazırlama yolu vardır; örneğin, ocakta, sıcak kumda veya kaynar açık ateşte kavrulmuş, çekilmiş kahve çekirdekleri ile, sürecin sürekli dikkat ve sabır gerektiren bir süreçtir.

İyi kahve seçmek ve satın almak ilk önemli görevdir. Ya kahve çekirdeklerini alıp kendiniz öğütebilir ya da ince toz kahveyi satın alabilirsiniz. Yiğit geçmişinizin popüler bir tercih olduğunu kontrol edin. Cezve (jezveh) bakır, alüminyum, paslanmaz çelik veya ah ne yazık ki Türk Kaynananızın gazabından kaçınmak isterseniz elektrikli su ısıtıcısından olmalısınız. En kolay yol elektrikli su ısıtıcısı ile olsa da bazı Türkler tadın aynı olmadığını söyler.

Soğuk su, kahve fincanıyla ölçülerek, her kişi için bir tam su bardağı ve 1 dolu tatlı kaşığı kahve tozu konulacak şekilde, şeker eklenecekse, bu erken aşamada eklenmelidir. Bazı insanlar kahvelerini şekersiz tercih eder ve bazıları sadece bir küpün dörtte birini kullanır, bu yüzden hazırlamadan önce sormayı unutmayın! En düşük ısıda cezveyi ısı kaynağına yerleştirin ve kahveyi iyice karıştırın, bundan sonra kahve karıştırılmamalıdır. Kahvenin üzerindeki köpük oluşana kadar yüksek ateşte kaynamasına izin verin. Suluk kahveyi küçük fincana dökün ve köpüğü üstüne kaşıkla ekleyin. Artık mükemmel Türk kahvesine sahipsiniz.

Türkçe'de, bir arkadaşla paylaşılan bir kahvenin, 40 yıldan daha uzun sürecek bir dostluk oluşturacağına dair ünlü bir atasözü vardır. ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’.