Турска кафа

Кажу да је кафа донета у Турску из Јемена за време владавине Сулејмана Великог, савладана и затим поклонила свету из његове велике палате.

Под влашћу Османског царства, кафа је добила нови облик припреме, њена умешност је усавршена, а позиција kahvecibaşı – главног прављача кафе додата је у регистар палате, создајући нови модни ритуал пијења на састанцима са Султаном.

Процес прављења турске кафе је током векова претрпео мало промена и остао дубоко укорењен у културу. Толико да је 2013. године УНЕСKО ставио турску кафу на списак 'Нематеријалне културне баштине човечанства'. Наглашавајући да 'традиција сама по себи представља симбол гостопримства, пријатељства, финих манира.'

Кафу у Турској је много више од самог напитка, то је време проведено заједно, поштовање пријатељства, дискусије и дебате и гостопримство ваших домаћина. Без обзира да ли сте нова невеста у турској породици или само пријатељи са турским комшијама, бићете процењивани у зависности од тога како служите и припремате турску кафу.

Како онда правимо?

Постоји много начина на који се може припремити, на пример, са млевеним, печеним зрнцима на рингли, на врућем песку или на кување на отвореном огњу, процес је онај који захтева сталну пажњу и стрпљење.

Избор и куповина добре кафе је први важан задатак. Можете купити зрна кафе и самлевети их или купити фино млету кафу. Само будите сигурни да проверите да ли је бренд који купујете популаран избор. Лонац или Cezve (jezveh) може бити бакарни, алуминијумски, од нерђајућег челика или, Боже ме сачувај, ако желите да завршите у гневу турске свекрве, електрични чајник. Најлакши начин је са електричним чајником, међутим неки Турци кажу да укус није исти.

Хладна вода се мери чашом кафе, омогућавајући једну пуну чашу воде и 1 округлу кашику кафе по особи, и захтева да се шећер, ако се користи, дода у овој раној фази. Неке особе воле своју кафу без шећера, а неки само користе четвртину коцкице, па обавезно питајте пре припреме! Користећи најнижу могућу температуру, ставите cezve на извор топлоте и мешајте кафу док се добро не комбинује, након тога кафа не би требало да се меша. Нека кафа кува на високој температури док се не формира пена на врху. Сипајте блажу кафу у малу чашу и дозволите да се пена стави на врх. Сада имате савршену турску кафу.

Постоји позната изрека на турском да ће заједничка кафа са пријатељем створити пријатељство које ће трајати дуже од 40 година. 'Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır'.