Традиционални сир у Кавару

Каварско језеро, дугачко 15 км, има шест села расположених од Татвана до Вана. То су: Токацли / Куртикана, Дибекли / Сулу, Болалан / Шамнис, Колбаши / Аветакс, Дзучеалан / Чорсин, Јасјица / Унсуз. После Татвана, пут напред пролази директно кроз ова зелено језеро, које се састоји од три села и пет заселака.

Села поред језера су се евакуисала због сукоба деведесетих, а већина је мигрирала у велике градове. Када су се сељаци почели враћати у своја села почетком 2000-их, развили су разне пројекте за пољопривреду, узгајање пчела и производњу усева ради оживљавања сеоског живота. Отвореније задружне организације, која је основана 2008. године, било је захваљујући подршци Фондације Хусню Озјегина и Агенције за развој источне Анадолије. Производи задруге могу се купити на улазу у село Колбаши.

Како направити сир са зачином?

Крај језера, где је производња млека некада углавном зависила од овна, сада се базира на говеду. Центар за сакупљање млека основан је 2010. године и почео је да функционише у пролеће 2011. године. У граду, сир се производи овде или без додатака или додавањем зачинског биља у сирову масу. Затим се зоре на два начина, било под притиском или кисео.

У мају, млеко које се сакупља од оваца се одводи и затим ферментира квасцем добијеним од јагњетине, а потом се супстанца ставља у посуду да одмара један сат након што је умотана у тканину. Након једног сата, када се млеко преврне у сирову масу, на врху се појави жуткаста вода. Ако сир треба да има неке зачине, они се додају пре него што се сировина формира. Постоји много различитих зачинских биљака које можете користити, али само један тип се додаје у исто време. Затим се сировина разбије и темељито помеша са зачињем и стави у танку тканину. Уста вреће морају бити чврсто везана, а затим се на врх вреће ставља тежак камен и оставља да одмара 12 сати да би течност могла да исцури. Након 12 сати, млеко постаје сир и спремно је за сервирање.

За оне који желе да га кисели, све што треба да учините је да узмете сир и ставите га у чинију и оставите да се намочи у сланој води током дана. Такође можете додати цвеклу у течност, што је традиционалан начин и има богат укус.

Остављамо вас да одлучите и желимо вам пријатно време у селу.