Turecká káva

Hovorí sa, že káva bola do Turecka privátá z Jemenu počas vlády Sulejmana Nádherného, ovládla sa a potom sa darovala svetu z jeho veľkého paláca.

Počas vlády Osmanskej ríše dostala káva novú formu prípravy, jej umenie sa zjemnilo a do register palácového personálu bol pridaný postavenie kahvecibaşı – hlavného výrobcu kávy, čo vytvorilo nový módny rituál pitia počas stretnutí so sultánom.

Proces prípravy tureckej kávy sa v priebehu storočí len málo zmenil a zostal zakotvený v kultúre. Tak veľmi, že v roku 2013 UNESCO zapísalo tureckú kávu na zoznam „Nezastupiteľného kultúrneho dedičstva ľudstva“, pričom uviedlo, že „tradícia sama o sebe je symbolom pohostinnosti, priateľstva, rafinovanosti.“

Káva v Turecku je oveľa viac než len nápoj, je to čas strávený spolu, ocenením priateľstva, diskusiou a debatou a pohostinnosťou od vašich hostiteľov. Či už ste novou nevestou v tureckej rodine alebo len priateľmi s tureckými susedmi, budete posudzovaní podľa toho, ako pripravíte a podávate tureckú kávu.

Akú kávu pripravujeme?

Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, napríklad s mletými, praženými kávovými zrnami, buď na sporáku, horúcom piesku alebo na vrúcej otvorenej hori, proces vyžaduje neustálu pozornosť a trpezlivosť.

Výber a nákup dobrej kávy je prvou dôležitou úlohou. Môžete si zakúpiť kávové zrná a mlieť ich sami alebo kúpiť jemne mletú kávu. Len sa uistite, či je značka, ktorú kupujete, obľúbenou voľbou. Nádoba alebo Cezve (jezveh) môže byť z medi, hliníka, nehrdzavejúcej ocele alebo Bože chráň, ak by ste chceli, aby ste sa navždy dostali do hnevu tureckej svokry, od elektrického kanvice. Najjednoduchší spôsob je s elektrickým kanvicou, avšak niektorí Turci tvrdia, že chuť nie je rovnaká.

Studená voda sa meria podľa šálky kávy, pričom sa pridáva jedno plné pohár vody a 1 zarovnaná lyžička kávového prášku na osobu, a je potrebné pridať cukor, ak sa používa, v tejto skoré fáze. Niektorí ľudia dávajú prednosť káve bez cukru a niektorí používajú iba štvrť kocky, takže sa uistite, že sa opýtate pred prípravou! Použite najnižšie možné teplo, položte cezve na zdroj tepla a zamiešajte kávu, kým sa dobre nespojí, po tomto už kávu nemiešajte. Nechajte kávu vrieť na vysokej teplote, až kým sa na vrchu nevytvorí pena. Nalejte vodnatú kávu do malej šálky a nechajte penu nabrať na vrch. Teraz máte dokonalú tureckú kávu.

Existuje známe príslovie v turečtine, že káva zdieľaná s priateľom vytvorí priateľstvo, ktoré prežije dlhšie ako 40 rokov. 'Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır'.