Lekkere gerechten van Alanya

Heerlijke regionale gerechten van Alanya

Yarpuzlu Akdarı Çorbası (gierstsoep met polei)

Polei groeit meestal op rivieroevers en naast grachten, de smaak is vergelijkbaar met munt, het ruikt lekker en het heeft een kalmerende werking.

Şepit (plat brood)

Bereid op een ijzeren plaat bovenop vuur, constant omgedraaid om het goed te laten bakken en te voorkomen dat het verbrandt. Net voordat het klaar is, wordt het op de brandende kolen gelegd om het zijn mooie kleur te geven. De ene kant wordt vervolgens ingesmeerd met boter, meestal wordt geitenkaas aan de andere kant gelegd, rol het dan en het is klaar om te worden gegeten.

Döğme Aşı (Tarwe pap)

Nadat de tarwe goed is schoongemaakt, wordt deze toegevoegd aan een pot met ui en moet deze continu worden gemengd totdat deze klaar is. Wanneer de textuur vergelijkbaar is met porrige zal er wat boter bovenop worden toegevoegd en deze moet worden geslagen wanneer deze heet is

Laba (Gevulde Ribben)

Het wordt gekookt op hoog vuur en wordt genaaid met een dikke naald om verspreiding te voorkomen. Na het koken worden de snaren weggehaald en de stoofschotel erop gegoten.

Bumbar (chitterlings)

De brokjes worden in kleine stukjes gesneden en gestoofd met boter en water. Geserveerd met geperste citroen en zwarte peper.

İlibada Sarması (Gevulde wijnbladeren)

Rijst of gemalen tarwe wordt gemengd met olijfolie of boter, zout, tomaat, tomatenpuree, rode pepers en wat kruiden worden gemengd in een kom. De gemaakte vulling wordt vervolgens in kleine hoeveelheden verdeeld over de wijnbladeren, rol ze op en zet ze in een pot om te koken met een kleine hoeveelheid water op middelhoog vuur.

Göleviz (Taro)

Gekookt op matig vuur tot zacht. Gehakt of vlees met botten worden vaak toegevoegd. Net voordat de taro wordt toegevoegd, wordt er wat citroensap in geperst en gemengd.

Taze Ülübü Yemeği (Verse Nierbonen)

Gekookt met gehakt of kleine stukjes vlees in een pot samen met boter, gehakte ui en peper. Later worden gepelde en gehakte tomaten toegevoegd. De laatste keer worden de bonen met wat water erin gedaan en op middelhoog vuur gekookt.

Taze Bakla Yemeği (Tuinboon)

De bonen worden goed schoongemaakt en de koppen worden vóór het koken met een mes verwijderd. Gehakte ui, boter, peper, vlees of gehakt wordt eerst gekookt in een pot. Geschilde en gehakte tomaten worden toegevoegd en na een tijdje gekookt te hebben de bonen met wat zout en water. Op middelhoog vuur gekookt.

Mantar (champignons)

Er zijn verschillende paddestoelen in de omgeving van Alanya, zoals melkkap, wollige melkkap, rufous melkkap, truffel en champignon. In de herfst, wanneer het regenseizoen begint, zijn de eerste die groeien de rufous melkkappen. Tijdens het koken worden de champignons eerst goed schoongemaakt en gehakt. Vervolgens gebakken op een koekenpan met gehakte ui en olijfolie of boter. Later wordt wat water toegevoegd met tomatenpuree en kruiden. Het kan ook worden gekookt met kikkererwten.

Öksüz Helvası (Orphan's Halvah)

Wanneer de halva wordt gebakken, heeft deze een vorm gekregen en op een dienblad gelegd. Wanneer een vormcilinder in het midden wordt geplaatst, vormt de halva rondom een ​​muur. de zijkanten krijgen een decoratievorm. Gekookte boter wordt helemaal in het gat gevuld en is klaar om te worden geserveerd.

Çigirdik (Sesamkroketten)

Een hoeveelheid sesam wordt gereinigd en gemengd met een gelijke hoeveelheid honing en geroosterd in een pot. Als het lang genoeg is geroosterd, moeten de peulen eraf komen. Daarna wordt het op een groot bord met een lepel verspreid. Nadat het is afgekoeld, wordt het in stukjes gesneden en geserveerd. Druivensiroop kan ook worden gebruikt in plaats van honing. Het snoepje wordt meestal bereid op koude winterdagen.

Turunç Reçeli (Bittere sinaasappeljam)

Een kilo suiker is nodig per 8-10 bittere sinaasappels. De suiker wordt bovenop de sinaasappels gegoten en laat een hele dag wachten zodat het sap eruit komt. Daarna worden twee glazen water toegevoegd en worden de sinaasappels gekookt met de suiker. Tijdens het koken op hoog vuur zal het schuim dat zich daar bovenop vormt worden verwijderd. Een citroen zal bovenop de vormende jam worden geperst om suikervorming te voorkomen. Na nog een tijdje te hebben gekookt, wordt de jam afgekoeld en vervolgens in potten verdeeld.

Kırtakı (pompoen dessert)

Kırtakı kan worden gemaakt van pompoen, kalebas of watermeloen schild. Nadat de schaal is verwijderd, wordt deze in stukjes van ongeveer 3-5 cm gehakt. De stukken worden dan gelaten om te wachten in water gemengd met krijt of as. Nadat de schelpen zijn gereinigd, worden ze op een koekenpan geplaatst bovenop kokende druif of johannesbroodsiroop. Als de stijfheid goed is, wordt deze van het fornuis gehaald en achtergelaten om af te koelen. Na afkoeling worden de stukken op een kan geplaatst en dicht geseald.