स्वादिष्ट तुर्की व्यंजन

आपने तुर्की जाने का फैसला कर लिया है, आपने कैफे और रेस्टोरेंट में खाना खाया है, इसलिए आप जानते हैं कि तुर्की व्यंजन सिर्फ कबाब तक सीमित नहीं हैं। लेकिन क्या आपको यह समझ नहीं आ रहा कि अपनी रसोई में और भी तुर्की भोजन कैसे शामिल करें? खैर, मुझे भी ऐसा ही अनुभव हुआ, जिससे मैंने ऐसे व्यंजनों की खोज की जिन्हें मैं आसानी से अपनी जिंदगी में शामिल कर सकूं। यहाँ कुछ ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें मैंने आजमाया और पसंद किया है... इसलिए ये हमेशा के लिए हैं!

तुर्की लोग अपने सूप से प्यार करते हैं और अगर आपको कभी किसी के घर बुलाया जाए, तो शुरुआत में सूप, फिर भरपूर मात्रा में भोजन और अंत में डेजर्ट परोसने के लिए तैयार रहें। यह थोड़ा भारी हो सकता है, लेकिन असली बात यह है कि आप सबकुछ थोड़े-थोड़े करके खाएं ताकि किसी की भावनाओं को ठेस न पहुंचे।

हरे मसूर दाल का सूप नूडल्स के साथ

1 कप हरी मसूर दाल
1/2 कप नूडल्स (कटी हुई पास्ता)
1 मध्यम प्याज
1 लौंग लहसुन
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच टोमैटो पेस्ट
1 छोटी चम्मच मिर्च पेस्ट
2 बड़े चम्मच मैदा
5 कप गर्म चिकन शोरबा
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच काली मिर्च

सर्व करें:

1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 छोटी चम्मच पुदीना
1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स

1. पर्याप्त पानी में हरी मसूर दाल को उबालें। प्याज और लहसुन को बारीक काटें।
2. एक अलग पॉट में मक्खन गर्म करें। मध्यम आंच पर काटे हुए प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
3. टोमैटो पेस्ट और मिर्च पेस्ट डालें और मिलाएँ। मैदा डालकर भूनते रहें जब तक इसकी खुशबू न आने और रंग बदलने लगे।
4. नमक और काली मिर्च डालें। गर्म चिकन शोरबे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। मैदा के गांठ न बनने के लिए तुरंत फेंटें।
5. नूडल्स मिलाने के पश्चात सूप को उबालें। उबले हुए पानी को छानकर हरी मसूर दाल को सूप में डालें।
6. नूडल्स और उबली हुई हरी मसूर दाल के साथ सूप को 8-10 मिनट तक और उबालें।
7. सूप परोसने के लिए; एक छोटी कड़ाही में मक्खन गर्म करें। पुदीना और मिर्च डालने के बाद इसे चूल्हे से हटा दें।
8. पिघले हुए मक्खन को सूप में मिलाएँ, अच्छी तरह हिलाएँ और गर्मा-गर्म परोसें। इसे अपने प्रियजनों के साथ बाँटें।

भरवां बैंगन (aubergine)

4 मध्यम आकार के बैंगन

3 बड़े प्याज

4 लौंग लहसुन

3 मध्यम हरी मिर्च

3 मध्यम टमाटर

1 छोटी चम्मच टोमैटो पेस्ट

5 बड़े चम्मच जैतून का तेल

1/4 गुच्छा पार्सले

1/2 छोटी चम्मच नमक

1/4 छोटी चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च

1 छोटी चम्मच दानेदार चीनी

1 कप गर्म पानी

बैंगन तलने के लिए:

2 कप जैतून का तेल

कैसे तैयार करें

1- बड़े प्याज को बारीक काटें। लहसुन को कीमा बनाएं।

2- हरी मिर्च को बीच से काटें और उसमें से बीजों को अर्धचंद्र आकार में निकालें। छिले हुए टमाटर को चौकोर टुकड़ों में काटें। पार्सले को बारीक काटें।

3- एक बड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। प्याज और लहसुन को तलें,

4- हरी मिर्च डालें और पकाना जारी रखें। कटे हुए टमाटर और टोमैटो पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे रसदार न हो जाएं। नमक, ताजी पिसी काली मिर्च और दानेदार चीनी डालें।

5- अंत में, कुछ गर्म पानी डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं। कटे हुए पार्सले को मिश्रण में डालें, जो इसे अवशोषित कर लेगा और गाढ़ा होने में मदद करेगा, और फिर एक तरफ रख दें ताकि यह गर्म हो सके।

6- अच्छी तरह धोकर सुखाने के पश्चात, छिले हुए बैंगन को काटें। सभी बैंगनों के मध्य भाग को तेज चाकू से खुरचें।

7- एक गहरे सॉसपैन में जैतून का तेल गर्म करें, फिर बैंगन को तब तक तलें जब तक कि वे सुनहरे रंग के न हो जाएं।

8- तले हुए बैंगनों के मध्य भाग को खोलें, और उन्हें बेकिंग शीट पर अलग-अलग रखें। प्याज और टमाटर से सजाकर उनमें तैयार मिश्रण भरें।

9- थोड़े गर्म पानी में टोमैटो पेस्ट मिलाकर बैंगनों पर डालें और उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

10- यह व्यंजन गर्म या ठंडा, नाश्ते या मुख्य भोजन के रूप में खाया जा सकता है। यदि आप कैलोरी के प्रति सजग हैं, तो बैंगन को तलने के बजाय बेक करें। यदि आप मांस पसंद करते हैं, तो इसमें कीमा भी मिला सकते हैं।