तुर्की कॉफी

ऐसा कहा जाता है कि कॉफी को यमन से तुर्की लाया गया था, सुलेमान द मग्निफिसेंट के शासनकाल में, इसे महाराज के भव्य महल से सीखा गया और दुनिया को उपहार स्वरूप दिया गया। औटोमन साम्राज्य के शासन के दौरान, कॉफी को एक नई तैयारी विधि दी गई, इसकी कला को परिष्कृत किया गया और 'कह्वेसीबाशी' – मुख्य कॉफी बनाने वाले की पदवी महल के कर्मचारियों की सूची में जोड़ी गई, जिससे सुल्तान के साथ बैठकों के लिए एक नया फैशनेबल पीने का रिवाज विकसित हुआ। तुर्की कॉफी बनाने की प्रक्रिया में सदियों के दौरान बहुत कम परिवर्तन आया है और यह पूरी तरह से संस्कृति में जड़ जमाई हुई है। इतना ही नहीं कि 2013 में यूनेस्को ने तुर्की कॉफी को 'मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत' की सूची में शामिल कर लिया। यह कहते हुए कि 'यह परंपरा स्वयं आतिथ्य, मित्रता और परिष्कार का प्रतीक है।' तुर्की में कॉफी केवल एक पेय नहीं है, बल्कि साथ में बिताया गया समय, मित्रता की सराहना और मेजबानों द्वारा दी गई गर्मजोशी का प्रतीक है। चाहे आप तुर्की परिवार में एक नई दुल्हन हों या तुर्की पड़ोसियों के साथ सिर्फ दोस्ती निभाते हों, आपको इस आधार पर आंका जाएगा कि आप तुर्की कॉफी को कैसे परोसते और तैयार करते हैं।

तो हम इसे कैसे बनाते हैं?

कॉफी को तैयार करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, पीसे हुए, भुने हुए बीन्स का उपयोग करके, चाहे चूल्हे पर, गर्म रेतों पर या धीमी खुली आग पर, यह प्रक्रिया सतत ध्यान और धैर्य की मांग करती है। अच्छी कॉफी का चयन और खरीदारी करना पहला महत्वपूर्ण कदम है। आप कॉफी के बीन्स खरीदकर स्वयं पीस सकते हैं या पहले से बारीक पिसी हुई कॉफी खरीद सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि जिस ब्रांड को आप खरीद रहे हैं, वह लोकप्रिय विकल्प हो। कॉफी बनाने का बर्तन या Cezve (जेज़वे) तांबे, एल्युमीनियम, स्टेनलेस स्टील से बन सकता है या, यदि आप कभी भी तुर्की ससुरानी के गुस्से में फंसना नहीं चाहते, तो इलेक्ट्रिक केतली का उपयोग न करें। सबसे आसान तरीका इलेक्ट्रिक केतली का है, हालांकि कुछ तुर्की कहते हैं कि इसका स्वाद वैसा नहीं होता। ठंडे पानी को कॉफी कप के अनुसार मापा जाता है, जिसमें प्रति व्यक्ति एक पूरा कप पानी और 1 चम्मच पिघली हुई कॉफी पाउडर लिया जाता है, और यदि चीनी का उपयोग किया जाता है तो उसे इस प्रारंभिक चरण में मिलाना आवश्यक होता है। कुछ लोग बिना चीनी के कॉफी पसंद करते हैं और कुछ केवल एक चौथाई क्यूब (ब्लॉक) का उपयोग करते हैं, इसलिए तैयार करने से पहले पूछना न भूलें! सबसे कम तापमान पर, Cezve को हीट स्रोत पर रखें और कॉफी को अच्छी तरह मिलाएं; एक बार अच्छी तरह मिल जाने के बाद, कॉफी को न हिलाएं। अब कॉफी को उच्च तापमान पर तब तक उबलने दें जब तक कि उसकी सतह पर झाग न जमा हो जाए। फिर उस पानी जैसी कॉफी को छोटे कप में डालें और ऊपर से झाग चम्मच से निकाल दें। अब आपके पास परफेक्ट तुर्की कॉफी है। तुर्की में एक प्रसिद्ध कहावत है कि किसी दोस्त के साथ साझा की गई कॉफी 40 साल से भी लंबी चलने वाली मित्रता का आधार बनती है। ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’।