तुर्की मेज़े

मेज़े क्या है?

तुर्की की संस्कृति, समाज, वास्तुकला और व्यंजन पर इसके भौगोलिक स्थिति का गहरा प्रभाव पड़ा है। तुर्की की आठ अलग-अलग देशों से सीमा होने के कारण, भोजन में विशेष रूप से इन सभी संस्कृतियों का संगम देखने को मिलता है। हालांकि तुर्की की नाइटलाइफ़, जहाँ शराब की टेबलें थीं, ने मेज़े को लोकप्रिय बनाया, अब यह राकी (तुर्की शराब) के बिना भी रोजमर्रा की जिंदगी में मौजूद है। आप अपने आस-पास के सुपरमार्केट में तैयार खाने योग्य मेज़े पा सकते हैं या इन्हें आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं। यह शब्द पूर्व ओटोमन साम्राज्य के सभी व्यंजनों में पाया जाता है और तुर्की शब्द से उत्पन्न हुआ है, जिसका अर्थ है नाश्ता या ऐपेटाइजर। और फिर, यह फ़ारसी शब्द "maza" से आया है, जिसका अर्थ है चखना या स्वाद लेना।

मेज़े असली भोजन नहीं है, बल्कि यह केवल ऐपेटाइज़र हैं जिन्हें आप तुर्की में किसी भी भोजन के साथ ले सकते हैं। तुर्की के मेज़े विभिन्न रूपों में आते हैं, और आप इनमें से किसी को भी अपने ऐपेटाइज़र के रूप में चुन सकते हैं। सबसे लोकप्रिय तुर्की मेज़ों में बैंगन, सलाद और दही शामिल हैं। तुर्की के तटीय क्षेत्रों में, आप देखेंगे कि लोग शाम की मुलाकात में जीवंत संगीत का आनंद लेते हैं, जिसमें मेज़े के स्वादिष्ट व्यंजन को Balik Ekmek, पारंपरिक अनिस वाली शराब, और मछली के साथ परोसा जाता है।

मेज़े मूलतः ऐसे नाश्ते हैं जो चिप्स की तुलना में कलोरी और प्रस्तुति दोनों में शानदार होते हैं। अधिकांश में आवश्यक कार्बोहाइड्रेट की कमी रहती है, पर अत्यधिक खाने पर यह आपको जरूर तृप्त कर सकता है। प्रसिद्ध और स्वादिष्ट मेज़े दही और सब्जियों के मिश्रण से बनाए जाते हैं, जिससे यह देर रात की तलब के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है।

सर्मा

सर्मा दही की एक बूंद के साथ काफी संतोषजनक होता है। यह बेल के पत्तों में लिपटा हुआ चावल है, जिसके ऊपर (क्षेत्र के अनुसार) मीट का हल्का छिड़काव होता है। चूंकि सर्मा को अक्सर व्यक्तिगत टुकड़ों में परोसा जाता है और बिना मीट के, रेस्तरां में इसे प्लेट पर सिर्फ 5-7 टुकड़ों में दिया जाता है। यह विभिन्न अतिथियों वाले मेज़े टेबल के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है। सर्मा इतना लोकप्रिय है कि यह तुर्की बाजारों में सबसे अधिक बिकने वाले फ्रोजन खाद्य पदार्थों में से एक है।

हायदरी

यह दही का एक छोटा प्लेट है, जिसमें लहसुन, मसाले और पत्तों का एक छौंक मिला होता है। यह cacik से समान है क्योंकि इसमें लहसुन होता है, लेकिन यह अलग है क्योंकि इसमें खीरा नहीं होता और छना हुआ दही या लैब्ने का उपयोग किया जाता है। इसकी सादगी खाने वाले को Sour Cream की याद दिलाती है क्योंकि यह अपना आकार बनाए रखती है। रेस्तरां में, विशेषकर उन Rakı टेबल पर जहाँ भोजन नहीं किया जाता, हैदयरी मेज़े में लगभग पहला विकल्प होती है क्योंकि यह मेज़ पर उपस्थित अतिथियों की भूख को कम करती है। यह मेज़े तुरंत ही एक क्लासिक बन गई है और स्थानीय रोटी पर खूबसूरती से लगाई जाती है।

पेस्टेड एगप्लांट (Patlıcan Ezmesi)

उपलब्ध मेज़े व्यंजनों में से सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इसे बैंगन (जिसे eggplant भी कहा जाता है) को भूनकर, फिर लहसुन, जैतून का तेल, पार्सले और थोड़ा नमक मिलाकर कटोरे में पीसा जाता है। इसे ज्यादा मसलने से बचें क्योंकि हल्की मोटाई में यह फ्लैटब्रेड या क्रूडिटेस के साथ सबसे बेहतर लगता है।

Deniz Börülcesi

यह अनुवाद करने के लिए एक चुनौतीपूर्ण विषय है क्योंकि 'deniz' का अर्थ समुद्र होता है और 'Börülcesi' का अर्थ काले चश्मे वाले मटर से है। परोसा जाने वाला हिस्सा मटर नहीं, बल्कि उसके अंदर का हरा भाग होता है। इसे यूरोप में आमतौर पर Marsh Samphire या Glasswort कहा जाता है। इसे नींबू के रस, लहसुन और जैतून के तेल के मिश्रण के साथ खाया जाता है और यह अत्यंत स्वादिष्ट होता है। इसे खाने से आप एक पुराने और प्राचीन व्यंजन से जुड़ जाते हैं, जिसे पारंपरिक रूप से तुर्कों द्वारा खाया जाता था। आजकल इसे नीदरलैंड, जापान और फ्रांस के लोग आमतौर पर खाते हैं और इसे Sea Asparagus के नाम से जाना जाता है।

मेज़े का अर्थ विभिन्न संस्कृतियों में कई चीज़ें हो सकता है, लेकिन अगर आप एक अच्छे तुर्की रेस्तरां में जाएं और मेज़े माँगें, तो वेटर आपको देखने के लिए एक नमूना टेबल लाएगा (या यह केवल एक मेनू हो सकता है)। यहाँ आप beyaz peynir (सफेद पनीर) और acılı ezme (टमाटर के साथ तीखी मिर्च का पेस्ट), kalamar tava (कैलामारी या स्क्विड), midye dolma (भरवां सीप) भी पा सकते हैं। तो, अगली बार जब आप छुट्टियों के लिए तुर्की आएं, तो क्यों न साहसी बनें और स्थानीय की तरह जीएं, शायद पारंपरिक पेय Raki के साथ भी इसका अनुभव करें। आपको पछताना नहीं पड़ेगा।