Café turc

On dit que le café a été apporté en Turquie du Yémen pendant le règne de Suleiman le Magnifique, maîtrisé puis offert au monde depuis son grand palais.

Sous le règne de l'Empire ottoman, le café a reçu une nouvelle forme de préparation, son art s'est affiné et la position de kahvecibaşı – le chef cafetier a été ajoutée au registre du personnel du palais, créant un nouveau rituel de consommation à la mode pour les rencontres avec le Sultan.

Le processus de préparation du café turc a peu changé au fil des siècles et est resté ancré dans la culture. À tel point qu'en 2013, l'UNESCO a inscrit le café turc sur la liste du 'Patrimoine culturel immatériel de l'humanité'. Déclarant que 'la tradition elle-même est un symbole d'hospitalité, d'amitié, de raffinement.'

Le café en Turquie est bien plus que la boisson elle-même, c'est le temps passé ensemble, l'appréciation de l'amitié, des discussions et des débats et l'hospitalité de vos hôtes. Que vous soyez une nouvelle mariée dans une famille turque ou simplement amis avec des voisins turcs, vous serez jugés en conséquence sur la façon dont vous servez et préparez le café turc.

Comment le préparons-nous alors ?

Il existe de nombreuses façons de le préparer, par exemple, avec des grains moulus et torréfiés à la fois sur une cuisinière, dans des sables chauds ou sur un feu ouvert, le processus demande une attention constante et de la patience.

Sélectionner et acheter un bon café est la première tâche importante. Vous pouvez soit acheter les grains de café et les moudre vous-même, soit acheter le café en poudre fine. Assurez-vous simplement de vérifier que la marque que vous achetez est un choix populaire. La cafetière ou Cezve (jezveh) peut être en cuivre, aluminium, acier inoxydable ou Dieu nous en préserve, si vous souhaitez être à jamais dans la mauvaise grâce d'une belle-mère turque, de la variété bouilloire électrique. Le moyen le plus simple est avec une bouilloire électrique, cependant certains Turcs disent que le goût n'est pas le même.

De l'eau froide est mesurée avec la tasse de café, permettant une tasse pleine d'eau et 1 cuillère à café rase de poudre de café par personne, et nécessite que le sucre, s'il est utilisé, soit ajouté à ce stade précoce. Certaines personnes préfèrent leur café sans sucre et certaines n'utilisent qu'un quart de cube, alors assurez-vous de demander avant de préparer ! En utilisant la chaleur la plus basse possible, placez le cezve sur la source de chaleur et remuez le café jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, après cela, le café ne doit plus être remué. Laissez le café bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'une mousse se forme sur le dessus. Versez le café aqueux dans la petite tasse et laissez la mousse être cuillère sur le dessus. Maintenant, vous avez le parfait café turc.

Il y a un proverbe célèbre en turc qui dit qu'un café partagé avec un ami créera une amitié qui durera plus de 40 ans. 'Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır'.