Lækre regionale retter fra Alanya

Yarpuzlu Akdarı Çorbası (hirse suppe med Pennyroyal)

Pennyroyal vokser normalt på flodbredder og ved siden af kanaler, smagen svarer til mynte, det dufter godt og har en beroligende virkning

Şepit (fladt brød)

Forberedt på en jernplade oven på ilden, der konstant vendes for at få det til at bage godt og forhindre det i at brænde på. Lige før det er færdigt, sættes det oven på de brændende kul, så det får den flotte farve. Den ene side smøres derefter med smør og et fyld, normalt bruges endvidere gedeost, derefter rulles den, og den er klar til servering.

Döğme Aşı (Hvede grød)

Når hveden er renset ordentligt, tilsættes den i en gryde med løg og skal blandes kontinuerligt, indtil den er klar. Når teksturen svarer til grød, tilføjes der noget smør på toppen, og det skal spises, mens det er varmt.

Lava (fyldte ribben)

De skal tilberedes ved høj varme og skal sys sammen med en tyk nål for at forhindre, at den åbner sig. Efter tilberedningen tages trådene væk og en stuvning hældes ovenpå.

Bumbar (Chitterlings - mindre tarme fra gris)

Chitterlingerne skæres i mindre stykker og stuves med smør og vand. Serveres med presset citron og sort peber.

İlibada Sarması (fyldte vinblade)

Ris eller malet hvede blandes med olivenolie eller smør, salt, tomat, tomatpasta, rød peber og nogle krydderier blandes i en skål. Dette fyld deles derefter i små mængder på vinbladene, rulles op og lægges i en gryde til kogning med en lille mængde vand. Koges på medium varme.

Göleviz (knoldselleri)

Koges på medium varme, indtil det er blødt. Hakket kød eller kød med knogler tilsættes ofte. Lige før sellerien er færdig presses noget citronsaft i og blandes.

.

Taze Ülübü Yemeği (friske kidneybønner)

Kogt med hakket kød eller små stykker kød i en gryde sammen med smør, hakket løg og peber. Senere tilsættes skrællede og hakkede tomater. Til sidst tilsættes bønner sammen med lidt vand og koges på medium varme.

Taze Bakla Yemeği (bredbønne)

Bønnerne rengøres grundigt og hovederne fjernes med en kniv inden tilberedning. Hakket løg, smør, peber, kød eller hakket kød koges først i en gryde. Skrællede og hakkede tomater tilsættes, og efter kogning i et stykke tid tilsættes bønner med noget salt og vand. Koges på medium varme.

Mantar (svampe)

Der findes forskellige svampe i Alanya-området, såsom mælkehætte, uld mælkehætte, ruføs mælkehætte, trøffel og champignon. Om efteråret, når regntiden begynder, er de første mælkehætter fremme. Ved tilberedning rengøres og hakkes svampene først. Steges derefter på en stegepande med hakket løg og olivenolie eller smør. Senere tilsættes noget vand med tomatpuré og krydderier. Det kan også koges med kikærter.

Öksüz Helvası (Orphan's Halvah)

Når halvahen er bagt, har den fået en form og lægges på en bakke. Når der bruges en form med en midte dannes der et hul. Smeltet smør fyldes i hullet helt op til toppen, og den er klar til servering.

Çigirdik (sesamkroketter)

En mængde sesam rengøres og blandes med lige så meget honning og ristes i en gryde. Når den er ristet længe nok, løsner skallerne sig. Derefter spredes det ud på en stor plade med en ske. Når det er afkølet, skæres det i stykker og serveres. Druesirup kan også bruges i stedet for honning. Denne søde ret er almindeligt at tilberede på kolde vinterdage.

Turunç Reçeli (Bitter appelsin marmelade)

Der kræves et kilo sukker pr. 8-10 bitre appelsiner. Sukkeret hældes oven på appelsinerne og lad det stå et døgn, så saften kommer ud. Derefter tilsættes to glas vand, og appelsinerne koges med sukkeret. Mens det koger på høj varme, fjernes skummet på toppen. En citron presses oveni syltetøjsmassen for at forhindre dannelse af sukker krystaller. Efter kogning i et stykke tid lader man syltetøjet køle af og puttes derefter i krukker.

Kırtakı (græskar dessert)

Kırtakı kan være lavet af græskar, kalebas eller vandmelonskal. Når skallen er fjernet, hakkes den i stykker på ca. 3-5 cm. Stykkerne lægges derefter i vand blandet med kridt eller aske i lidt tid. Dernæst rengøres skallerne og  anbringes på en stegepande oven på kogende drue- eller johannesbrødsirup. Når stivheden er rigtig, tages den af varmen og afkøles. Efter afkøling anbringes stykkerne i et sylteglas og forsegles tæt.