Tyrkisk kaffe

Man siger, at kaffen blev bragt til Tyrkiet fra Yemen under Suleiman den Magnificents regering, mestret og derefter givet til verden fra hans store palads.

Under Det Osmanniske Imperium fik kaffe en ny form for tilberedning, dens kunst blev forfinet, og stillingen som kahvecibaşı – den øverste kaffebrygger – blev tilføjet til paladsets personaleprogram, hvilket skabte en ny moderigtig drikke-ritual til møder med sultanen.

Processen med at lave tyrkisk kaffe har set lidt forandring gennem århundrederne og forblevet dybt forankret i kulturen. Så meget så, at UNESCO i 2013 satte tyrkisk kaffe på listen over 'Immaterielt kulturarv for menneskeheden'. Det sagde, at 'traditionen i sig selv er et symbol på gæstfrihed, venskab, forfining.'

Kaffe i Tyrkiet er meget mere end drikken i sig selv; det er tiden brugt sammen, værdsættelsen af venskab, af diskussion og debat og gæstfriheden fra dine værter. Uanset om du er en ny brud i en tyrkisk familie eller bare venner med tyrkiske naboer, vil du blive vurderet i henhold til, hvordan du serverer og forbereder tyrkisk kaffe.

Hvordan laver vi det så?

Der er mange måder, den kan forberedes på, for eksempel med malede, ristede bønner enten på en komfur, varme sand eller over et simrende åbent ild; processen kræver konstant opmærksomhed og tålmodighed.

At vælge og purchase god kaffe er den første vigtige opgave. Du kan enten købe kaffebønnerne og male dem selv eller købe den fintmæltede kaffe. Sørg blot for at tjekke, at det mærke, du køber, er et populært valg. Kanden eller Cezve (jezveh) kan være i kobber, aluminium, rustfrit stål eller Gud forbyde, skulle du ønske at være evigt i vrede med en tyrkisk svigermor, af den elektriske keddel-type. Den nemmeste måde er med en elektrisk kedel, men nogle tyrkere siger, at smagen ikke er den samme.

Koldt vand måles med kaffekoppen, så der gives én fuld kop vand og 1 hængende teske kaffeprøv pr. person, og sukkeret, hvis det bruges, skal tilsættes i denne tidlige fase. Nogle mennesker foretrækker deres kaffe uden sukker, og nogle bruger kun en kvart kube, så sørg for at spørge, før du forbereder det! Brug den laveste varme muligt, og placer cezve på varmekilden og rør kaffen, indtil den er godt kombineret; efter dette skal kaffen ikke røres. Lad kaffen koge på høj varme nu, indtil et skum dannes på toppen. Hæld den våde kaffe i den lille kop og lad skummet blive skovled på toppen. Nu har du den perfekte tyrkiske kaffe.

Der er et berømt ordsprog på tyrkisk, at en kaffe delt med en ven vil skabe et venskab, der vil vare længere end 40 år. 'Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır'.