Ходят легенды, что кофе был завезен в Турцию из Йемена во времена правления Сулеймана Великолепного, освоен, а затем подарен миру из его великого дворца.

Под властью Османской империи кофе получил особый способ приготовления. Со временем это искусство приготовления совершенствовалось, а должность kahvecibaşı, главного кофевара, была внесена в реестр дворцового персонала, создав новомодный ритуал распития кофе на встречах с султаном.

Процесс приготовления турецкого кофе мало изменился на протяжении веков и стал настоящим культурным достоянием: в 2013 году ЮНЕСКО включила турецкий кофе в список «Нематериального культурного наследия человечества», утверждая, что «сама традиция является символом гостеприимства, дружбы, утонченности».

Кофе в Турции —гораздо больше, чем просто сам напиток, это время, проведенное вместе, благодарность за дружбу, обсуждение и разговоры, а также гостеприимство Ваших хозяев. Независимо от того, являетесь ли вы новоиспеченным родственником в турецкой семье или просто другом соседей, к тому, как Вы готовите и подаете кофе, будут относиться с пристальным вниманием.

Каков секрет приготовления?

Кофе готовится разными способами, например, из молотых, обжаренных бобов на плите, в горячем песке или на открытом огне, во всем этом важно одно: процесс требует постоянного внимания и терпения.

Выбор и покупка хорошего кофе – наиважнейшая задача. Вы можете либо купить кофейные зерна и смолоть их самостоятельно, либо купить мелкомолотый кофе. Убедитесь в качестве бренда. Турка или джезве (jezveh) может быть медной, алюминиевой, из нержавеющей стали, но, не дай Бог, в виде электрического чайника. Конечно, обходиться с ним намного проще, однако большинство турков будут смотреть на Вас с неодобрением.

Количество холодной воды измеряется кофейными чашками в пропорции 1:1: одна полная чашка воды на одну чайную ложку кофе с горкой на человека. Сахар по вкусу добавляйте именно на этом этапе! Используя слабый огонь, поместите турку над источником тепла и перемешайте до однородности кофе. Дайте кофе закипеть на сильном огне, пока сверху не образуется пенка. Перелейте кофе в маленькую чашку и дайте пенке стечь сверху. Вуаля – идеальный турецкий кофе готов.

В турецком языке есть отличная поговорка о том, что чашка кофе с другом создаст дружбу, которая продлится более 40 лет. «Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır».