तुर्की के वाइन

तुर्की, हालांकि व्यापक रूप से जानी नहीं जाती, वाइन उत्पादन के लिए सबसे अनुकूल देशों में से एक है। अनातोलिया में शराब का इतिहास, हजारों वर्षों पहले तक जाता है क्योंकि तुर्की में मिट्टी और जलवायु की परिस्थितियाँ वाइन उत्पादन के लिए बहुत अनुकूल हैं। फिर भी, अनातोलिया में उत्पादित अंगूर का केवल 2% ही वाइन उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जबकि इसी तरह की परिस्थितियाँ वाले देशों में यह संख्या 95% तक पहुँच जाती है। हाल के वर्षों में, नए वाइन कारखानों के खुलने, उत्पादों की विविधता में वृद्धि और घरेलू बाजार में वाइन के निर्यात एवं मांग में वृद्धि के साथ इस दिशा में एक आशाजनक उन्नति देखी जा रही है।

तुर्की वाइन की विविधता

तुर्की में, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी परिस्थितियाँ होती हैं, और इसलिए अपने प्रकार के अंगूर। इससे विभिन्न स्वादों, रंगों और गुणों वाली वाइन का उत्पादन किया जा सकता है। यहां तुर्की के विभिन्न क्षेत्रों की वाइन की विशेषताएं दी गई हैं। मर्मारा क्षेत्र Tekirdag प्रांत में सबसे सामान्य रूप से उत्पादित अंगूर की किस्मों में से Papazkarasi (Papaskara) है, जो एक काला, हल्का अंगूर है जिसका उपयोग मेज़ पर परोसने और वाइन बनाने दोनों के लिए किया जाता है, Gamay जो उच्च अम्लता वाला अंगूर है, Yapincak जो सफेद है और कम अम्लता वाला है, साथ ही काले Cinsault और सफेद तथा हल्के Semillon। विशेष रूप से, Sarkoy और Murtefe में अंगूर उत्पादन इतना सामान्य है कि, कई कारखाने इन जिलों में स्थित हैं। Canakkale और Bozcaada मीठी, सफेद वाइन के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले Vasilaki के साथ चमकते हैं और Kuntra (Karasakiz) का उपयोग लाल वाइन उत्पादन के लिए किया जाता है। हाल के वर्षों में, Bozcaada में अंगूर के बागों के संस्थीत होने और नए कारखानों की स्थापना के कारण वाइन उत्पादन तेजी से बढ़ा है। साथ ही, Saroz के आस-पास Merlot उत्पादन भी बहुत सामान्य है। Avsa और Marmara द्वीपों में इन क्षेत्रों के लिए विशेष Adakarasi अंगूर पाया जाता है। मध्य अनातोलिया और मध्य काला सागर क्षेत्र Nevsehir प्रांत में तुर्की के वाइन उत्पादन केंद्रों में से अधिकांश स्थान हैं। सबसे सामान्य रूप से उत्पादित अंगूर Emir है, जो एक रसदार और सफेद अंगूर है जिसका उपयोग शुष्क वाइन के निर्माण में किया जाता है। इसके अतिरिक्त, Kayseri Karasi, Dimrit, जो कम अम्लता वाला और अत्यधिक मीठा है तथा लाल वाइन उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जाता है, और Sıradar अंगूर यहां उत्पादित होते हैं। अंकारा में भी कई वाइन उत्पादन केंद्र हैं। उनमें से एक है Kalecik Karasi, जिसे मध्य अनातोलिया के सबसे उच्च गुणवत्ता वाले लाल वाइन अंगूर के रूप में जाना जाता है। एक और है Hasandede, जो कम अम्लता वाला, बहुत मीठा और सफेद अंगूर है। Tokat में उत्पादित Narince अंगूर से एक प्रामाणिक वाइन बनाई जाती है। Narince अंगूर को लकड़ी की बैरल में परिपक्व किया जाता है, जिससे एक सफेद वाइन निकलती है जो अपने समृद्ध और स्थिर स्वाद के साथ चमकती है। एजियान क्षेत्र एजियान क्षेत्र अपने Sirince जिले के लिए सामान्यतः प्रसिद्ध है, जो फल वाइन के लिए जाना जाता है। Sirince फल वाइन सभी प्रकार के फलों से बनाई जा सकती हैं। एजियान क्षेत्र के Izmir प्रांत में अन्य प्रकार के अंगूर भी हैं जो दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय हैं। विश्व स्तर पर सबसे लोकप्रिय है Cabernet Sauvignon, जो एक काला अंगूर है जिसे आसानी से उगाया जा सकता है। साथ ही, Carignan, जो विशेष रूप से दक्षिणी फ्रांस और स्पेन में उगाया जाता है, Izmir में मौजूद है। Izmir में उत्पादित अन्य अंगूरों में शामिल हैं Alicante Bouchet, जिसमें कम अम्लता और शराब की मात्रा है, Siraz जो गहरे लाल रंग का है और जिसका स्वाद तीव्र है, Bornova Misket जो सफेद और फलदार है, और Foca Karasi। एजियान क्षेत्र का एक अन्य प्रांत जो गुलाब वाइन के उत्पादन के साथ चमकता है, वह है Denizli। यहां वाइन उत्पादन के लिए Cal Karasi और Sultaniye अंगूर को प्राथमिकता दी जाती है। पूर्वी और दक्षिण पूर्वी अनातोलिया क्षेत्र Elazig और Malatya प्रांतों में, Okuzgozu अंगूर, जो अनातोलिया का सबसे कीमती लाल वाइन अंगूर है, उत्पादित होता है। यह अपने तीव्र स्वाद और हल्के रूबी रंग के साथ चमकता है। Diyarbakir प्रांत में Bogazkere अंगूर उत्पादित होता है, जिसका स्वाद खट्टा होता है। तुर्की की सबसे सामान्य रूप से पसंद की जाने वाली वाइन किस्में Okuzgozu और Bogazkere के मिश्रण से प्राप्त होती हैं। Midyat और Mardin तुर्की के पूर्वी और दक्षिण पूर्वी क्षेत्रों के दो प्रांत हैं, जिन्हें उनके हजारों साल पुराने वाइन परंपराओं के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है। स्थानीय नस्लें या अंगूर, Mazruna और Kerkus, इन वाइन के लिए उपयोग किए जाते हैं और इन्हें क्षेत्र में रहने वाली अस्सिरियन आबादी द्वारा बनाया जाता है।