तुर्की जैतून का तेल

जैतून और जैतून का तेल तुर्की लोगों के जीवन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं, विशेषकर भूमध्यसागरीय और एगियन क्षेत्रों में। क्योंकि जैतून के पेड़ मुख्य रूप से इन दोनों क्षेत्रों में पाए जाते हैं, इसलिए व्यंजन जैतून के तेल के इर्द-गिर्द तैयार किए जाते हैं। हालांकि, जैतून के पेड़ न केवल खाना पकाने को प्रभावित करते हैं, बल्कि उनका तुर्की संस्कृति और अर्थव्यवस्था में भी महत्वपूर्ण स्थान है। जैतून और जैतून के तेल की संस्कृति में जैतून के पेड़ों का विकास, बाजार में बेचने, जैतून के तेल का निष्कर्षण और उसे सौंदर्य प्रसाधन तथा तुर्की व्यंजनों में उपयोग करना शामिल है। इन परंपराओं को वर्षों से निभाया जा रहा है। जंगली जैतून के पेड़ पूर्वी भूमध्यसागरीय के लिए विशेष नस्ल के हैं। यह ज्ञात नहीं है कि इन्हें हमारे संस्कृति में कब शामिल किया गया था, लेकिन संभव है कि इन्हें पहली बार कहीं पूर्वी भूमध्यसागरीय से मेसोपोटामिया तक बोया गया था। प्राचीन काल से ही जैतून को स्वास्थ्य और सुंदरता के स्रोत के रूप में माना जाता है। आमतौर पर गाँव वालों का सहयोग करके जैतून इकट्ठा किए जाते हैं। जैसे ही वे तोड़ लिए जाते हैं, दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद एक उत्सव आयोजित किया जाता है जिसमें सभी एक साथ भोजन करते हैं। यह समारोह एक तरह का जश्न है, जिसमें इकट्ठा करने वाले और उनके परिवारों को आमंत्रित किया जाता है। इकट्ठा करने के बाद, पहले लोगों द्वारा भारी वस्तुओं या ग्राइंडरों की सहायता से जैतून को कुचल दिया जाता था। आजकल, इस प्रक्रिया में मशीनों का भी उपयोग किया जाता है। कुछ किस्मों के जैतून को कुचलकर जैतून का तेल निकाला जाता है, जबकि कुछ किस्में वैसे ही खाईं जाती हैं। कई किस्मों के जैतून को विभिन्न तरीकों से परोसा जा सकता है। नाश्ते में जैतून का सेवन किया जाता है और भोजन में जैतून के तेल का उपयोग होता है। जैतून के तेल से बने व्यंजन इतने महत्वपूर्ण और व्यापक हैं कि तुर्की व्यंजन में उन्हें 'जैतून तेल वाले व्यंजन' (zeytinyaglılar) कहा जाता है। जिन जैतून के तेल का भोजन में उपयोग नहीं हो पाता, उसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है। जैतून का तेल त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पादों में विशेष महत्व रखता है। जैतून और जैतून के तेल के बहुत से अन्य उपयोग भी हैं। इसके अलावा, जैतून का पेड़ अत्यंत टिकाऊ होता है और इसकी लकड़ी का उपयोग बर्तन बनाने में किया जाता है। जैतून के बीजों से हार और तसबिह बनाए जाते हैं, तथा शेष अंश का उपयोग उर्वरक और ईंधन के रूप में किया जाता है। पेड़ के सभी अंग कीमती हैं, जो इसे लोगों के लिए अनिवार्य बनाते हैं। हम आसानी से कह सकते हैं कि जैतून का लोगों के जीवन में एक अनिवार्य हिस्सा है। इसलिए, लोग अपने जीवन का आधार जैतून के पेड़ों पर रखते हैं।