अलान्या के स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ

अलान्या के स्वादिष्ट क्षेत्रीय व्यंजन

यार्पुज्लू अकदारी चोरबासी (पैनीरॉयल के साथ बाजरा का सूप)

पैनीरॉयल आमतौर पर नदी के किनारे और नालों के पास उगता है, इसका स्वाद पुदीने जैसा होता है, इसकी खुशबू मधुर होती है और इसमें शांतिदायक प्रभाव होता है.

शेपित (फ्लैट ब्रेड)

एक लोहे की प्लेट पर आग के ऊपर पकाया जाता है, जिससे इसे अच्छी तरह से पकाया जा सके और जलने से बचाया जा सके। पकने से ठीक पहले इसे जलते कोयले पर रखा जाता है ताकि इसका सुनहरा रंग आ सके। फिर एक तरफ मक्खन और फिलिंग लगाई जाती है, आमतौर पर दूसरी ओर बकरी का पनीर रखा जाता है, फिर रोल कर लिया जाता है और खाने के लिए तैयार होता है.

दोगमे आशि (गेहूं का दलिया)

सही तरीके से गेहूं की सफाई करने के बाद, इसे एक बर्तन में प्याज के साथ मिलाया जाता है और तब तक लगातार मिलाते हैं जब तक यह तैयार न हो जाए। जब इसकी बनावट दलिये जैसी हो जाती है, तो ऊपर से थोड़ा मक्खन मिलाया जाता है और इसे गर्मा गर्म पीटा जाता है.

लाबा (भरवां पसलियाँ)

उच्च तापमान पर पकाया जाता है और टुकड़ों में बंटने से रोकने के लिए मोटी सुई से बाँधा जाता है। पक जाने के बाद, स्ट्रिंग्स हटा दी जाती हैं और उस पर स्टू डाला जाता है.

बंबर (चिटरलिंग्स)

चिटरलिंग्स को छोटे टुकड़ों में काटकर मक्खन और पानी के साथ उबाला जाता है। निचोरे हुए नींबू और काली मिर्च के साथ परोसा जाता है.

इलिबादा साम्रासी (भरवां बेल पत्ते)

चावल या पीसा हुआ गेहूं, जैतून का तेल या मक्खन, नमक, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च और कुछ मसाले एक कटोरे में मिलाए जाते हैं। तैयार स्टफिंग को बेल के पत्तों पर छोटे-छोटे हिस्सों में बाँटा जाता है, रोल किया जाता है और थोड़े पानी के साथ पकाने के लिए बर्तन में रखा जाता है। मध्यम आँच पर पकाया जाता है.

गोलेविज (कोलोकेशिया)

मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाया जाता है। अक्सर बारीक कीमा या हड्डियों वाला मांस मिलाया जाता है। जब कोलोकेशिया पकने वाला हो, तब उसमें थोड़ा नींबू का रस निचोरा जाता है और मिलाया जाता है.

ताज़े उलूबू यमेई (ताजे किडनी बीन्स)

बारीक कीमा या छोटे मांस के टुकड़ों के साथ मक्खन, कटे हुए प्याज और मिर्च के साथ एक बर्तन में पकाया जाता है। बाद में, उबले और कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं। अंत में, बीन्स में थोड़ा पानी मिलाकर मध्यम आँच पर पकाया जाता है.

ताज़े बकला यमेई (ब्रॉड बीन)

बीन्स को सही तरीके से साफ किया जाता है और पकाने से पहले चाकू से उनके सिर को हटाया जाता है। सबसे पहले कटे हुए प्याज, मक्खन, मिर्च, मांस या कीमा को एक बर्तन में पकाया जाता है। फिर, छिले और कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं और थोड़ी देर पकाने के बाद, बीन्स को थोड़ा नमक और पानी के साथ मिलाया जाता है। यह मध्यम आँच पर पकाया जाता है.

मांतर (मशरूम)

अलान्या क्षेत्र में विभिन्न प्रकार के मशरूम पाए जाते हैं, जैसे कि मिल्क कैप, वुली मिल्क कैप, रुफस मिल्क कैप, ट्रफल और चैम्पिग्नॉन। वर्षा ऋतु शुरू होने पर, सबसे पहले रुफस मिल्क कैप उगते हैं। पकाने के दौरान, मशरूम को पहले अच्छी तरह साफ और काटा जाता है। फिर काटे हुए प्याज और जैतून के तेल या मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। बाद में, थोड़ा पानी, टमाटर का पेस्ट और मसाले जोड़ दिए जाते हैं। इसे चने के साथ भी पकाया जा सकता है.

ओक्सुज़ हलवा (ओरफन का हलवा)

जब हलवा बेक किया जाता है, तो इसे एक आकार दिया जाता है और ट्रे पर रखा जाता है। आकार देते समय मध्य में एक बेलनाकार आकृति बन जाती है, जिसके चारों ओर हलवा दीवार जैसा रूप ले लेता है। किनारों को सजावटी रूप दिया जाता है। उबले हुए मक्खन को छेद में ऊपर तक भरा जाता है और यह परोसने के लिए तैयार होता है.

चिगिर्दिक (तिल के क्रॉकट्स)

एक निश्चित मात्रा में तिल को साफ करके, बराबर मात्रा में शहद के साथ मिलाया जाता है और बर्तन में भून लिया जाता है। जब इसे अच्छी तरह भून लिया जाता है तो पॉड्स अलग हो जाते हैं। फिर इसे एक बड़े प्लेट पर चम्मच से फैलाया जाता है। ठंडा होने पर, इसे टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है। शहद के स्थान पर अंगूर का शीरा भी उपयोग किया जा सकता है। यह मिठाई आमतौर पर ठंडे सर्दी के दिनों में तैयार की जाती है.

तुरंच रजेली (कड़वे संतरे का जैम)

8-10 कड़वे संतरे के लिए एक किलो चीनी की आवश्यकता होती है। संतरे पर चीनी डाली जाती है और रस निकलने के लिए पूरे एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, दो गिलास पानी मिलाया जाता है और संतरे को चीनी के साथ उबाला जाता है। उच्च तापमान पर उबालते समय, ऊपर बनने वाला झाग हटाया जाता है। चीनी के जमने से रोकने के लिए एक नींबू का रस ऊपर निचोरा जाता है। थोड़ी देर और उबालने के बाद, जैम को ठंडा होने दिया जाता है और फिर जारों में बाँट दिया जाता है.

किर्ताकी (कद्दू का मिठाई)

किर्ताकी को कद्दू, कलाबाश या तरबूज की खोल से बनाया जा सकता है। खोल हटाने के बाद, इसे लगभग 3-5 सेमी के आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है। फिर टुकड़ों को चूने या राख मिले पानी में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। साफ किए जाने के बाद, टुकड़ों को उबलते अंगूर या कैरोब शीरे के ऊपर एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है। जब कठोरता सही हो जाती है, तो इसे चूल्हे से हटाकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, टुकड़ों को एक जग या क्रूज में रखा जाता है और अच्छी तरह सील कर दिया जाता है.