कावर में पारंपरिक पनीर

15 किलोमीटर लंबा कावर जलाशय में तातवान से वान तक स्थित छह गांव हैं। ये हैं: टोकाçlı / कुर्तिकन, डिबेकली / सुलü, बोलालन / शाम्निस, कोलबाशी / अवेताक्स, दुज़्जेआलान / चोरसिन, यससिका / ऊन्सुज। तातवान के बाद, सामने की ओर जाते हुए रास्ते पर, यह हरा-भरा जलाशय से होकर गुजरता है, जिसमें तीन गांव और पांच हट शामिल हैं। जलाशय के पास के गांव 1990 के दशक में संघर्ष के कारण खाली हो गए थे, और अधिकांश लोग बड़े शहरों में चले गए थे। जब 2000 के दशक की शुरुआत में ग्रामीण अपने गांवों में लौटने लगे, तो उन्होंने ग्रामीण जीवन को पुनर्जीवित करने के लिए कृषि, मधुमक्खी पालन और फसल उत्पादन के विभिन्न परियोजनाओं का विकास किया। 2008 में सहकारी के उद्घाटन के पीछे Hüsnü Özyeğin फाउंडेशन और पूर्वी एनेटोलिया विकास एजेंसी का सहयोग था। सहकारी के उत्पाद कोलबाशी गांव के प्रवेश द्वार पर खरीदे जा सकते हैं।

जड़ी-बूटियों वाला पनीर कैसे बनाएं?

जलाशय के करीब, जहाँ पहले दूध उत्पादन मुख्य रूप से भेड़ पालन पर आधारित था, अब यह मवेशियों पर आधारित है। मिल्क कलेक्शन सेंटर की स्थापना 2010 में की गई थी और यह वसंत 2011 में चालू हुआ। शहर में, पनीर यहाँ या तो सादा बनाया जाता है या फिर दही में जड़ी-बूटियाँ मिलाकर। फिर इसे दो तरीकों से पकाया जाता है, या तो दबाव के तहत या अचार जैसा। मई में, भेड़ों से एकत्रित किया गया दूध निकाला जाता है और फिर मेमने की फसल से बने यीस्ट के साथ किण्वित किया जाता है, और फिर उस मिश्रण को कपड़ों में लपेटकर एक घंटे के लिए आराम करने हेतु एक बर्तन में रखा जाता है। एक घंटे के बाद, जब दूध दही में बदल जाता है, तो ऊपर पीले रंग का पानी-समान बनावट दिखाई देने लगता है। यदि पनीर में जड़ी-बूटियाँ डालनी हों, तो दही बनने से पहले इन्हें मिलाया जाता है। आप कई विभिन्न जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन एक समय में केवल एक प्रकार डाली जाती है। फिर दही को तोड़कर जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक पतले कपड़े में निकाल दिया जाता है। बैग का मुंह अच्छी तरह बाँध दिया जाता है, फिर बैग के ऊपर एक भारी पत्थर रखा जाता है और 12 घंटे तक छोड़ दिया जाता है ताकि तरल निकल सके। 12 घंटे के बाद, दूध पनीर में बदल जाता है और परोसे जाने के लिए तैयार हो जाता है। जो लोग इसे अचार जैसा पसंद करते हैं, उन्हें बस पनीर को एक कटोरे में डालकर एक दिन के लिए नमकीन पानी में भिगोना होता है। आप तरल में चुकंदर भी मिला सकते हैं, जो पारंपरिक तरीका है और इसका स्वाद समृद्ध होता है। निर्णय आप पर छोड़ते हैं और हम आपको गांव में अच्छा समय बिताने की शुभकामनाएं देते हैं।