מזונות טעימים מאלניה

מאכלים אזוריים טעימים מאלניה

מרק אקדארי יַרְפּוּז (מרק דוחן עם מנטה)

המשקה הזה גדל בדרך כלל על גדות נהרות וליד תעלות, הטעם שלו דומה למנטה, הוא ניחוח ויש לו השפעה מרגיעה.

שטפית (לחם שטוח)

מוכן על מחבת ברזל מעל אש ומסתובב כל הזמן כדי לבשל אותו היטב ולמנוע שריפה. ממש לפני שהוא מוכן, שמים אותו על הגחלים הבוערות כדי לקבל את הצבע היפה שלו. צד אחד מורכב בחמאה ומילוי, בדרך כלל גבינת עז, ואז מגלגלים אותו והוא מוכן לאכילה.

דוגמה (קמח חיטה)

לאחר שהחיטה נקית כראוי, היא תתווסף לסיר עם בצל וצריך לערבב אותה באופן רציף עד שהיא מוכנה. כשמרקם דומה לדייסה, יתווספו חמאה למעלה והיא תכותן כשהיא חמה.

לאבה (צלעות ממולאות)

מבושל על חום גבוה ומחובר עם מחט עבה כדי למנוע פיזור. לאחר הבישול, החוטים מוסרים והצלי נשפך למעלה.

בומבר (חלקי קיבה)

החלקים הקטנים חתוכים ונבנים בחמאה ומים. מוגש עם לימון סחוט ושום שחור.

סרמאי איליבדה (עלים ממולאים)

אורז או חיטה טחונה מעורבים בשמן זית או חמאה, מלח, עגבנייה, רסק עגבניות, פלפלים אדומים וכמה תבלינים מעורבים בקערה. המילוי שנעשה חולק לקטעים קטנים על עלי הענבים, מגלגלים אותם ומניחים בסיר לבישול עם מעט מים. מבושל על חום בינוני.

גולביז (קלוקסיה)

מבושל על חום בינוני עד שהוא רך. בדרך כלל מוסיפים בשר טחון או בשר עם עצמות. ממש לפני שהתהליך מסתיים, יוצקים פנימה מיץ לימון ומערבבים.

מאכלי פולי כליה (פרש)

מבושל עם בשר טחון או פיסות בשר קטנות בסיר יחד עם חמאה, בצל קצוץ ופלפל. לאחר מכן מתווספות עגבניות קלופות וקצוצות. לאחר מכן מוסיפים את הפולים עם קצת מים ומבשלים על חום בינוני.

מאכלי פולי סויה (רחב)

הפולים נוקו כראוי והראשם מסולק עם סכין לפני הבישול. בצל קצוץ, חמאה, פלפל, בשר או בשר טחון מבשלים קודם בסיר. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קלופות וקצוצות ואחריהם, כשמתבשל לזמן מה, הפולים עם קצת מלח ומים. מבושל על חום בינוני.

פטריות (פטריות)

יש מגוון פטריות שנמצאות באלניה, כגון פטריות חלב, פטריות צמריות, פטריות רופוס, טרפל ופטריות שיבוד. בסתיו, כאשר עונת הגשמים מתחילה, הפטריה הראשונה הגדלה היא פטריות רופוס. בעת הבישול, הפטריות נוקות היטב ונחתכות. לאחר מכן נטגנות במחבת עם בצל קצוץ ושמן זית או חמאה. לאחר מכן מוסיפים מים עם רסק עגבניות ותבלינים. ניתן גם לבשל עם חומוס.

חלבה של יתום

כאשר החלבה נאפתה, היא נתנה צורה והונחה על מגש. כאשר נתנה צורה, צינור ממוקם במרכז כך שהחלבה מסביב יוצרת קיר. הצדדים מקבלים צורת עיצוב. חמאה שהורתה מלאה בחור עד לגובה והיא מוכנה להיות מוגשת.

צ'יג'ירדיק (קציצות שומשום)

כמות כפולה של שומשום מנוקה מעורבבת עם כמות שווה של דבש ומטוגנת בסיר. כאשר היא נבשלת זמן מספיק, הקלנים צריכים להתפרק. ואז מפזרים אותה על צלחת גדולה עם כף. לאחר שהתקררה, חותכים אותה לחתיכות ומוגשות. ניתן להשתמש גם בסירופ ענבים במקום דבש. המתוק הזה בדרך כלל מוכנה בימים קרים בחורף.

ריבת תפוז מר

קילוגרם סוכר נדרש לכל 8-10 תפוזים מרים. הסוכר יוצק למעלה על התפוזים ומניחים להם לחכות יום שלם כדי שהמיץ יצא. לאחר מכן מתווספות שתי כוסות מים והתפוזים מתבשלים עם הסוכר. בעת הבישול על חום גבוה, הקצף שנוצר למעלה יוסרו. אפשר לסחוט לימון על הריבה המתהווה כדי למנוע היווצרות סוכר. לאחר הבישול למשך זמן נוסף, הריבה מתקררת ולאחר מכן מחולקת לצנצנות.

קירטקי (לקט הפומלה)

קירטקי יכול להיות עשוי מפומלה, קלאבש או קליפת אבטיח. לאחר שהקליפה הוסרה, חותכים אותה לחתיכות בגובה של כ-3-5 ס”מ. לאחר מכן החתיכות ממתינות במים מעורבים עם גיר או אפר. לאחר שהקליפות בושלו, הן מונחות על מחבת מעל סירוב דבש או קרוב. כאשר הכבד מוגדר, יוסרו מהכיריים ויושארו להתקרר. לאחר שהן מצטננות, החתיכות מונחות בצנצנת או קרוס ומסורגות סגירה.