הגבינה המסורתית בקאוואר

מאגר קאוואר, שאורכו 15 קילומטרים, כולל שש כפרים הממוקמים מטאטוואן ועד ואן. אלו הם: תוקאצ'לי / קורתיקן, דיבקלי / סולי, בולאלן / שמניס, קולבאשי / אווטקס, דוזצ'אלאן / צ'ורסין, יסיקה / אונסוז. לאחר טאטוואן, בדרך שמעל, עובר ישירות דרך מאגר ירוק זה, המורכב משלושה כפרים וחמישה רוסיות.

הכפרים הסמוכים למאגר הותקנו בגלל הסכסוך בשנות ה-90, ורובם היגרו לערים הגדולות. כאשר התושבים החלו לחזור לכפריהם בתחילת שנות ה-2000, הם פיתחו פרויקטים שונים לחקלאות, דבורות וגידול יבולים כדי לחדש את חיי הכפר. פתיחת הקואופרטיב, שנפתח ב-2008, הייתה בזכות התמיכה מקרן הוסני אוזייגין וסוכנות הפיתוח של מזרח אנטוליה. מוצרי הקואופרטיב ניתנים לרכישה בכניסה לכפר קולבאשי.

איך מכינים גבינה עם עשבים?

קרוב למאגר, שבו ייצור החלב היה מבוסס בעיקר על בעלי חיים עזים, כיום מבוסס על בקר. מרכז איסוף החלב הוקם ב-2010 והחל לפעול באביב 2011. בעיירה, כאן מייצרים גבינה או פשוט או על ידי הוספת עשבים לגבינה. לאחר מכן היא מתבגרת בשתי דרכים, או על ידי דחיסה או בחמיצה.

במאי, החלב שנאסף מגדות עיזים מנוקז ואז מותססת עם שמרים העשויים מעיזי בן, ולאחר מכן החומר מונח בסיר לנוח במשך שעה אחת לאחר שהעטוף בבדים. שעה לאחר מכן, כאשר החלב הופך לגבינה, צורת מים צהובית מופיעה על פני השטח. אם רוצים שהגבינה תהיה עם עשבים, הם מתווספים לפני שהגבינה נוצרת. ישנם סוגים רבים של עשבים שאפשר להשתמש בהם, אך ניתן להוסיף רק סוג אחד בכל פעם. לאחר מכן הגבינה נשברת ומערבבים היטב עם עשבים והודפת בעדינות לתוך בד דק. פתח התיק חייב להיות קשור היטב, אז שמים אבן כבדה למעלה ומשאירים לנוח במשך 12 שעות כדי שהנוזלים יזלו. לאחר 12 שעות החלב הופך לגבינה ומוכן להגשה.

למי שמעוניין בחמיצה, כל שעליכם לעשות הוא לקחת את הגבינה ולשים אותה בקערה ולתת לה להשרות במים מלוחים במשך יום. ניתן גם להוסיף סלק לנוזל, שזה הסגנון המסורתי ויש לו טעם עשיר.

אנחנו משאירים לכם להחליט ומאחלים לכם זמן נעים בכפר.