Tyrkiet er berømt for sine kebabber

Besøgende, der kommer til Tyrkiet, især fra Storbritannien, har forudfattede idéer om, hvordan en kebab skal se ud og smage. For at være ærlig, så er det slet ikke den ‘snaskede kebab’, man får efter en aften i en af de britiske pubber. Kebabber her står ikke for en bestemt ret, men for de forskellige måder, kødet tilberedes på grillen. Ordet ızgara betyr grill.  

Så hvis rotisserien, som kødet placeres på, er vandret, så kaldes det en şiş kebab, men hvis det er lodret, så kaldes det en döner kebab. Kødtypen kan variere, så enten oksekød, fårekød eller kylling. Kebabber kan serveres på mange forskellige måder. 

• På en tallerken med ris, grillede grøntsager og en bagt løg - Adana kebab 

• Med yoghurt - iskender kebab 

• Indpakket i lavas (et tyndt tortilla-lignende brød) - durum 

Mens de fleste af os briter spiser vores takeaway kebab, mens vi går eller får en taxa hjem, ville de fleste tyrkere ikke drømme om at gøre dette. Derfor finder du lokale lokantas hvor du bestiller din dürüm, og den kommer pakket ind i papir, som du piller af, mens du spiser den. Den vil indeholde det kød, du vælger, samt løg og persille, og det er det! Selvfølgelig vil ingen her se skævt til dig, hvis du tilføjer ketchup eller mayonnaise. Nogle gange vil det blive ledsaget af en lille grøn salat og altid med den allestedsnærværende ayran, en slags salt yoghurt-drik som er meget populær her. Uanset hvilken kebab du vælger, kan du være sikker på, at den ikke kun er meget velsmagende, men heller ikke vil koste en formue!