Turska kafa

Kaže se da je kafa donesena u Tursku iz Jemena tokom vladavine Sulejmana Veličanstvenog, savladana i zatim poklonjena svetu iz njegovih grandioznih palača.

Pod vlašću Osmanskog Carstva, kafa je dobila novi oblik pripreme, njena umetnost usavršena, a pozicija kahvecibaša – glavnog bariste dodana je u registar osoblja palate, stvarajući novu modernu ritualnu pijenju za sastanke sa sultanom.

Proces pripreme turske kafe tokom vekova je malo menjao i ostao ukorenjen u kulturi. Toliko da je 2013. godine UNESCO stavio tursku kafu na listu ‘Nematerijalne kulturne baštine čovečanstva’. Izjavljujući da je ‘Ova tradicija simbol gostoprimstva, prijateljstva, rafiniranosti.

Kafa u Turskoj je mnogo više od samog pića, to je vrijeme provedeno zajedno, vrednovanje prijateljstva, diskusije i debate i gostoprimstva vaših domaćina. Bilo da ste nova nevesta u turskoj porodici ili samo prijatelj sa turskim komšijama, na osnovu toga kako poslužujete i pripremate tursku kafu ćete biti procenjivani.

Kako to pravimo?

Postoji mnogo načina na koje se kafa može pripremiti, na primer, sa mlevenim, pečenim zrnima bilo na šporetu, vrućem pesku ili na laganom otvorenom plamenu, proces je onaj koji zahteva stalnu pažnju i strpljenje.

Odabir i kupovina dobre kafe je prvi važan zadatak. Možete kupiti zrna kafe i samljeti ih sami ili kupiti fino samljevenu kafu. Samo budite sigurni da brend koji kupujete bude popularan izbor. Samovar ili Cezve (jezveh) može biti od bakra, aluminijuma, nehrđajućeg čelika ili, nedaj Bože, ako želite zauvijek biti u gnevu turske svekrve, od vrste električnog kuhala. Najlakši način je putem električnog kuhala, međutim neki Turci kažu da ukus nije isti.

Hladna voda se meri po šolji za kafu, dozvoljavajući jednu punu šolju vode i 1 punu kašičicu kafe po osobi, a šećer, ako se koristi, treba dodati u ovoj ranoj fazi. Neki ljudi vole da im kafa bude bez šećera, a neki koriste samo četvrtinu kocke, zato budite sigurni da pitate pre nego što pripremate! Koristeći najnižu moguću temperaturu, stavite cezve na izvor toplote i mešajte kafu dok se dobro ne pomeša, nakon ovoga kafa više ne treba da se meša. Dozvolite kafi da se kuva na visokoj temperaturi dok se ne formira pena na vrhu. Sipajte ređu kafu u malu šolju i dozvolite peni da se kašikom stavi na vrh. Sada imate savršenu tursku kafu.

Postoji poznata izreka na turskom da podeljena kafa sa prijateljem stvara prijateljstvo koje će trajati duže od 40 godina. ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’.