Турецька кава

Кажуть, що каву привезли в Туреччину з Ємену за часів правління Сулеймана Пишного, опанували її, а потім подарували світу з його великого палацу.

За часів Османської імперії каву приготували по-новому, її мистецтво вдосконалили, а посада kahvecibaşı – головного кавового майстра була внесена до списку працівників палацу, створивши новий модний ритуал споживання кави під час зустрічей із султаном.

Процес приготування турецької кави зазнав небагато змін протягом століть і залишився вкоріненим у культурі. Так сильно, що у 2013 році ЮНЕСКО внесло турецьку каву до списку «Нематеріальної культурної спадщини людства». Зазначаючи, що «традиція сама по собі є символом гостинності, дружби, вишуканості».

Кава в Туреччині — це набагато більше, ніж просто напій, це час, що проводиться разом, оцінка дружби, дискусій та дебатів, а також гостинності ваших господарів. Незалежно від того, чи ви нова наречена в турецькій родині, чи просто друзі з турецькими сусідами, вас оцінюватимуть відповідно до того, як ви подаєте і готуєте турецьку каву.

Як же ми її готуємо?

Є багато способів, як її можна приготувати, наприклад, з меленими, обсмаженими зернами, як на плиті, так і на гарячому піску чи на киплячому відкритому вогні. Цей процес вимагає постійної уваги та терпіння.

Вибір і покупка хорошої кави — це перше важливе завдання. Ви можете або купити кавові зерна та помолоти їх самостійно, або купити дрібно змелену каву. Просто переконайтеся, що бренд, який ви купуєте, є популярним вибором. Горщик або Cezve (jezveh) може бути мідним, алюмінієвим, з нержавної сталі або, Боже збав, якщо ви хочете назавжди опинитися під гнівом турецької свекрухи, електричного типу. Найзручніший спосіб — це електрочайник, однак деякі турки стверджують, що смак не той самий.

Холодна вода вимірюється за кавовою чашкою, дозволяючи одну повну чашку води та одну щільну чайну ложку кавового порошку на людину, і вимагає, щоб цукор, якщо його використовують, додавалися на ранньому етапі. Деякі люди віддають перевагу каві без цукру, а деякі використовують лише чверть кубика, тому будьте обережні, перш ніж готувати! Використовуючи найнижчий можливий вогонь, поставте cezve на джерело тепла та помішуйте каву, поки вона не буде добре змішана, після цього каву не слід більше помішувати. Дайте каві закипіти на високому вогні, поки на поверхні не утвориться піна. Налийте водянисту каву в маленьку чашку і дайте пінистій частині лягти на поверхню. Тепер у вас є ідеальна турецька кава.

Є відоме висловлювання турецькою мовою, що кава, поділена з другом, створить дружбу, яка триватиме довше 40 років. 'Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır'.