Традиційний сир у Каварі

Каварське водосховище, яке має довжину 15 км, має шість сіл, розташованих від Татвана до Вана. Це Токачли / Куртікан, Дібеклі / Сюлі, Болалан / Шамніс, Колбаши / Аветакс, Дюзцеалан / Чорсін, Ясичі / Унсз. Після Татвана, дорогою вперед, проходить прямо через це зелене водосховище, яке складається з трьох сіл і п’яти хуторів.

Села поруч із водосховищем евакуювалися через конфлікт у 1990-х роках, і більшість мігрувала до великих міст. Коли селяни почали повертатися до своїх сіл на початку 2000-х, вони розробили різні проекти з сільського господарства, бджільництва та виробництва сільськогосподарських культур, щоб відродити сільське життя. Відкриття кооперативу, яке відбулося у 2008 році, стало можливим завдяки підтримці фонду Хюсню Оз'єгіна та Агентства розвитку Східної Анатолії. Продукцію кооперативу можна придбати на вході до села Колбаши.

Як зробити сир з травами?

Біля водосховища, де виробництво молока раніше базувалося здебільшого на овець, тепер базується на великій рогатій худобі. Центр збору молока був створений у 2010 році і став до ладу навесні 2011 року. У місті сир виготовляється або звичайний, або з добавленням трав до сирної маси. Потім він визріває двома способами: під тиском або солінням.

В травні молоко, яке збирають з овець, зціджується, а потім ферментується з дріжджами, зробленими з ягнічат, і потім ця речовина поміщається в горщик для відпочинку на одну годину, після того, як її загортають у тканину. Через годину, коли молоко перетворюється на сирну масу, на поверхні з’являється жовтуватий водянистий текстура. Якщо сир має мати якісь трави, їх додають до формування сирної маси. Є багато різних трав, які ви можете використовувати, але додається лише один вид за раз. Потім сирну масу розбивають і ретельно змішують з травами та виливають у тонку тканину. Грудка пакету повинна бути надійно зав’язана, потім на верхівку пакету кладеться важкий камінь і залишають міститися на 12 годин, щоб рідина витекла. Через 12 годин молоко стає сиром і готове до подачі.

Для тих, хто любить солений, все, що вам потрібно зробити, це взяти сир і покласти його в миску та залишити розмочуватися в солоній воді на добу. Ви також можете додати буряк до рідини, що є традиційним способом і має багатий смак.

Ми залишаємо рішення за вами і бажаємо вам приємного відпочинку в селі.