Смачні страви Аланії

Смачні регіональні страви Аланії

Йарпузлу Акдари Чорбасі (суп з проса з м'ятою)

М'ята зазвичай росте на берегах річок і поряд із каналами, смак схожий на м'яту, вона має приємний запах і заспокійливу дію.

Шепіт (плоский хліб)

Готується на залізній тарілці над вогнем, постійно перевертається, щоб добре приготувалося і не пригоряло. Незадовго до закінчення приготування його кладуть на червоні вугілля, щоб отримати гарний колір. Один бік змащують маслом, а на другій стороні зазвичай кладуть козячий сир, потім загортають, і він готовий до вживання.

Догме Аші (пшенична каша)

Після того, як пшениця буде ретельно очищена, її додають до каструлі з цибулею і постійно перемішують, поки вона не буде готова. Коли текстура стане схожою на кашу, наверху додають трохи масла, і її потрібно збити, коли вона гаряча.

Лаба (фаршировані ребра)

Готується на великому вогні і зшивається товстою голкою, щоб уникнути розпаду. Після приготування нитки видаляються, а рагу заливають зверху.

Бумбар (чистка)

Чистки нарізають на дрібні шматочки і тушкують з маслом і водою. Подавати зі стиснутим лимоном і чорним перцем.

Ілібадо Сармаcı (фаршировані виноградні листя)

Рис або мелену пшеницю змішують з олією або маслом, сіллю, помідором, томатною пастою, червоним перцем і декількома спеціями змішують у мисці. Приготовану начинку розподіляють по виноградних листках, загортають їх і вкладають у каструлю для приготування з невеликою кількістю води. Готують на середньому вогні.

Голевіз (колоказія)

Готується на середньому вогні, поки не стане м'яким. Часто додають фарш або м'ясо з кістками. Непередодні приготування додавають кілька крапель лимонного соку і змішують.

Тазе Ülübü Yemeği (свіжі квасолі)

Готується з фаршем або дрібними шматочками м'яса в каструлі разом з маслом, нарізаною цибулею і перцем. Пізніше додають очищені та нарізані помідори. Нарешті квасоля додається з невеликою кількістю води і готується на середньому вогні.

Тазе Бакла Ямеği (бобові страви)

Боби ретельно очищають і головки зрізають ножем перед приготуванням. Спочатку в каструлі готують нарізану цибулю, масло, перець, м'ясо або фарш. Після щільного приготування додають очищені та нарізані помідори, потім боби з невеликою кількістю солі та води. Готують на середньому вогні.

Мантар (гриби)

В Аланії є різні гриби, такі як молочний кап, вовняний молочний кап, руді молочні капи, трюфелі та шампіньйони. Восени, коли починається сезон дощів, перші, які виростають, це руді молочні капи. Під час приготування гриби спочатку ретельно очищають та нарізають. Потім смажать на сковороді з нарізаною цибулею та оливковою олією або маслом. Після цього додають трохи води та томатної пасти з спеціями. Можна також готувати з нутом.

Öksüz Helvası (гранульований халва)

Коли халва випечена, їй надається форма і кладеться на піднос. Коли халва формує монофіксатор створений, циліндр розташований посередині, так що халва навколо формує стінку. Сторони отримують декоративну форму. У цю яму заливають кип'ячене масло до верху, і вона готова до подачі.

Çigirdik (Крокети з кунжутом)

Кількість кунжуту очищають і змішують з такою ж кількістю меду та обсмажують у каструлі. Коли він обсмажений достатньо, стручки повинні відірватися. Потім його розподіляють на великій тарілці ложкою. Після охолодження його нарізають на шматочки і подають. Замість меду також можна використовувати виноградний сироп. Цю солодкість зазвичай готують у холодні зимові дні.

Turunç Reçeli (джем з гіркого апельсина)

Потрібно один кілограм цукру на 8-10 гірких апельсини. Цукор насипають зверху на апельсини і залишають на цілий день, щоб вийшов сік. Потім додають дві чашки води та варять апельсини з цукром. Під час кипіння на великому вогні знімають піну, що утворюється на поверхні. Один лимон вичавлюють на формуючий джем, щоб запобігти цукровій кристалізації. Після ще одного варіння джем залишають остигати, а потім розливають у банки.

Kırtakı (пустотливий десерт)

Кіртака може бути зроблена з гарбуза, калабашу або шкірки дині. Після зняття шкірки її нарізають на шматочки розміром приблизно 3-5 см. Потім шматочки залишають у воді, змішаній з крейдою або попелом. Після очищення шкірки їх кладуть на сковороду з киплячим виноградним або рожевим сиропом. Коли вони досягнуть потрібної стійкості, знімають із вогню і залишають охолоджуватися. Після охолодження шматочки викладаються у глечик або посуд і щільно закриваються.