Маззаҳои Гастрономии Алания

Маззаҳои маҳаллӣ аз Алания

Чорбаи Ярпузлу Акдари (Чорбаи гандум бо пени рукола)

Пени рукола одатан дар соҳили наҳрҳо ва каналаҳо мерӯяд, маззаи он ба мят шабеҳ аст, бӯйи гуногун дорад ва таъсири оромкунанда дорад.

Шепит (Нон тоза)

Барои тайёр кардани он, дар табақи оҳанин дар bonfire мепазад, дар ҳолати мураттаб нигоҳ дошта мешавад, то хуб пухта шавад ва насӯзад. Сатҳи он бо равған ва пур кардани қаймоқ, одатан панир мегузаранд ва пас аз он печонида мешавад ва барои хӯрдан омода аст.

Доғма Аши (Аш гандум)

Ҳангоми пок кардани гандум, онро ба кӯзаи бо пиёз илова мекунанд ва бояд доимӣ омехта шавад, то омода шавад. Вақте, ки материя ба ош омехта мешавад, то баръакси он, рӯйи он равғани зебо гузошта мешавад ва гӯшт дар гармӣ задегӣ мешавад.

Лаба (Рибал нисф)

Нафас додан дар гармии баланд ва бо сӯзан калони мепазанд, то аз пароканда намешаваду. Вақте, ки пухта мешавад, сатрҳо хориҷ мешаванд ва шӯрба дар болои он рехта мешавад.

Бумбар (Шира)

Шираҳо ба қисмҳои хурсанде бурида мешаванд ва бо равған ва об пухта мешаванд. Бо лимӯ ё pepperи сиёҳ хидмат мекунанд.

Илибада Сарма (Винеҳои пуршуда)

Ризо ё гандумро бо равғани зайтун ё равған, намак, помидор, помидори пастер ва хосият бо вандо тури хуб омехта мекунанд. Пур кардани он аст, ки ба қисмҳои хурсанде дар винеҳо тақсим карда мешавад, сипас печондани онҳо ва дар кӯза бо миқдори ками об гузоштан. Вақте, ки дар гармии миёна пухта мешавад.

Гӯлевиз (Калосия)

Дар гармии миёна то нарм пухта мешавад. Гӯшт ё гӯшт бо устухонро одатан илова мекунад. Ҳангоме, ки калосия бо таъриф бошад, баъд аз он каме лимӯ дар он свежий мешавад ва омехта мешавад.

Тазе Улүбуи Ямшуби (Фасолияи тоза)

Бо гӯшт ё кусабон дар кӯза бо равған, пиёз ва гармии реза пухта мешавад. Пас помидорҳои пӯстиро, баъд бо об ва фасол ҳис карда мешавад ва дар гармии миёна пухта мешавад.

Тазе Бакла Ямшуби (Бакла)

Фасолҳоро тоза мекунанд ва сард мекунанд, то гирифтани нафас. Пиёз, овоз, томатҳо сӯзондан дар кӯза бо равған, гӯшт ё гӯшт пӯшида мешавад. Баъд помидорҳои пӯстиро гузошта мешаванд ва пас фасолхоро ба об боосораҳ тарк мекунанд. Дар гармии миёна пухта мешавад.

Манта (Гӯштна)

Дар минтақаи Алания шитунҳои гуногуне мавҷуданд, ба монанди гандум, пахтаи дасту пажмур, гандум, трюфел ва champignon. Дар эҳтимол, вақте ки фаслҳои боронӣ оғоз мешаванд, аввалинҳо شدند, шитунҳои пахтаи нахси наргила. Ҳангоме, ки пухта мешавад, шитунҳо бояд аъло тоза ва бурида шаванд. Сипас, бо пиёз ва равған ё равған гудоз ва шӯрбон меравад. Баъд об бо помидор ва спайссҳо гузошта мешавад. Он инчунин бо нахӯд пухта метавонад.

Ҳелваи Оксуз (Ҳелваи Ястед)

Вақте, ки хелва пухта мешавад, формати онро медиҳанд ва дар табақи гузоштан. Вақте, ки формати дода мешавад, цилиндр дар миёна ҷойгир мешавад, то хелва дар гирду дивосӣ фарз кунад. Сатҳҳо бо декор кардани формат месозанд. Равғани шири боғр мустамилиχεται ва то поёнасӣ ва ба хидмат расидан.

Чигирдик (Крокетҳои кунҷид)

Миқдори кунҷид тоза мешавад ва бо миқдори гэсэн ва дар табақ мепазад. Вақте, ки он хеле пухта мешавад, шут метавонад биёбад. Сипас, он бо қошуқ нағз паҳн мешавад. Баъд, вақте хунук шавад, он ба қисмҳо бурида мешавад ва хидмат мешавад. Ширин, вақте, ки дар рӯзҳои сард мепазад, дар халта дошта шавад.

Речили Туранч (Ҷамиṱи Тури)

Як килограмм шекер барои 8-10 кукии талхи талх лозим аст. Шекер дар болои туринҳо рехта мешавад ва як рӯз полие пахш карда мешавад, ки бо иҳота рехта мешавад. Сипас, ду шиша об илова ва тури бо шекер пухта мешавад. Ҳангоми пухтан дар гармии баланд, хушкшавии сези мепазад. Як лимо дар болои хелва мепечад, то шакар намехвад. Пас аз пухта шудани бадӣ бад бидеҳ, хелва хунук карда мешавад ва сипас ба куттиҳо тақсим мегардад.

Киртакӣ (Десерт кавон)

Киртакӣ метавонад изи куки, хӯриш ё пемуи оби шӯр бошад. Вақте, ки шорсии нони гирифт ва он бурида мешавад, ин қисмҳоро бо об, хардктар ё хока шоридани шӯр мекунад. Сипас ки тозатаро тафтиш кардан, онро ба табақ пухта, дар болои самбори кам ё иншот пӯшида мешавад. Вақте ин нозукӣ дуруст мешавад, онро бе истифодаи найи гарм метавонад пӯшада шавад.