Turkiskt kaffe

Det sägs att kaffe fördes till Turkiet från Jemen under Suleiman den stores regeringstid, bemästrades och sedan gavs som en gåva till världen från hans stora palats.

Under det osmanska rikets styre fick kaffe en ny tillagningsmetod, konsten förfinades och positionen som kahvecibaşı – den chefen för kaffetillagning lades till i palatsanställdas register, vilket skapade ett nytt moderiktigt drickningsritual för möten med sultanen.

Processen för tillagning av turkiskt kaffe har sett lite förändring över århundradena och förblivit rotad inom kulturen. Så mycket så att UNESCO 2013 placerade turkiskt kaffe på listan över 'immateriellt kulturarv av mänskligheten'. Man angav att 'traditionen i sig är en symbol för gästfrihet, vänskap, förfining.'

Kaffe i Turkiet är mycket mer än drycken i sig, det är den tid som spenderas tillsammans, uppskattningen av vänskap, diskussion och debatt och gästfriheten från dina värdar. Oavsett om du är en ny brud i en turkisk familj eller bara vänner med turkiska grannar kommer du att bedömas utifrån hur du serverar och förbereder turkiskt kaffe.

Hur gör vi det då?

Det finns många sätt att förbereda det, till exempel med malda, rostade bönor antingen på spisen, i varm sand eller på en sjudande öppen eld, processen kräver ständig uppmärksamhet och tålamod.

Att välja och köpa bra kaffe är den första viktiga uppgiften. Du kan antingen köpa kaffe bönor och mala dem själv eller köpa det fint malen kaffet. Se bara till att kolla att märket du köper är ett populärt val. Kannan eller Cezve (jezveh) kan vara av koppar, aluminium, rostfritt stål eller Gud förbjude, om du vill vara för alltid i en turkisk svärmoders vrede, av el-kanna varianten. Det enklaste sättet är med el-kanna men några turkar säger att smaken inte är densamma.

Kallt vatten mäts med kaffekoppen, vilket görs med en full kopp vatten och 1 skopa kaffe per person och socker, om så önskas, krävs att läggs till i detta tidiga skede. Vissa människor föredrar sitt kaffe utan socker och vissa använder bara en fjärdedel av en kub, så se till att fråga innan du förbereder! Med den lägsta möjliga värmen, placera cezven på värmekällan och rör om kaffet tills det är väl blandat, efter detta bör kaffet inte röras. Låt kaffet koka på hög värme nu tills en skum bildas på toppen. Häll det vattniga kaffet i den lilla koppen och låt skummet skedas ovanpå. Nu har du det perfekta turkiska kaffet.

Det finns ett berömt uttryck på turkiska att ett kaffe som delas med en vän kommer att skapa en vänskap som varar längre än 40 år. 'Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır'.