O Queijo Tradicional em Kavar

O Reservatório de Kavar, que tem 15 km de comprimento, possui seis aldeias localizadas de Tatvan a Van. Estas são, Tokaçlı / Kurtıkan, Dibekli / Sülü, Bolalan / Şamnis, Kolbaşı / Avetaks, Düzcealan / Çorsin, Yassıca / Ünsüz. Após Tatvan, na estrada à frente, passa bem através deste reservatório verde, que consiste em três aldeias e cinco bairros.

As aldeias ao lado do reservatório evacuaram devido ao conflito na década de 1990, e a maioria migraram para as grandes cidades. Quando os aldeões começaram a voltar para suas aldeias no início dos anos 2000, desenvolveram vários projetos para agricultura, apicultura e produção agrícola para reviver a vida rural. A abertura da cooperativa, que foi inaugurada em 2008, foi graças ao apoio da Fundação Hüsnü Özyeğin e da Agência de Desenvolvimento da Anatólia Oriental. Os produtos da cooperativa podem ser comprados na entrada da aldeia Kolbasi.

Como fazer Queijo com Ervas?

Perto do reservatório, onde a produção de leite costumava ser baseada principalmente em gado ovino, agora é baseada em gado bovino. O Centro de Coleta de Leite foi estabelecido em 2010 e começou a funcionar na primavera de 2011. Na cidade, o queijo é produzido aqui, seja puro ou adicionando ervas ao coalho. Depois, é maturado de duas maneiras, seja por pressão ou em conserva.

Em maio, o leite coletado das ovelhas é drenado e fermentado com levedura feita de restos de carneiro, e depois a substância é colocada em um pote para descansar por uma hora após ser embrulhada em panos. Uma hora depois, quando o leite se transforma em coalho, uma textura semelhante a uma água amarelada aparece na parte superior. Se o queijo for para ter alguma erva, é adicionada antes de o coalho se formar. Existem muitas ervas diferentes que você pode usar, mas apenas um tipo é adicionado de cada vez. Então, o coalho é quebrado e misturado completamente com as ervas e esvaziado em um pano fino. A boca do saco deve ser bem amarrada, então uma pedra pesada é colocada em cima do saco e deixada para descansar por 12 horas para o líquido vazar. Após 12 horas, o leite se torna queijo e está pronto para ser servido.

Para aqueles que gostariam de conservá-lo, tudo que você precisa fazer é pegar o queijo e colocá-lo em uma tigela, deixando-o de molho em água salgada por um dia. Você também pode adicionar beterraba ao líquido, que é o modo tradicional e tem um sabor rico.

Deixamos você decidir e desejamos um bom tempo na aldeia.