Café turco

Diz-se que o café foi trazido para a Turquia do Iémen durante o reinado de Suleiman, o Magnífico, dominado e, em seguida, presenteado ao mundo a partir de seu grandioso palácio.

Sob o domínio do Império Otomano, o café recebeu uma nova forma de preparo, sua arte refinada e a posição de kahvecibaşı – o chefe de café – foi adicionada ao registro do pessoal do palácio, criando um novo ritual de bebida da moda para encontros com o Sultão.

O processo de fazer café turco pouco mudou ao longo dos séculos e permaneceu enraizado na cultura. Tanto que em 2013 a UNESCO colocou o Café Turco na lista do ‘Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade’. Afirmando que o ‘A tradição em si é um símbolo de hospitalidade, amizade, refinamento.’

O café na Turquia é muito mais do que a bebida em si, é o tempo passado juntos, a apreciação da amizade, da discussão e do debate e da hospitalidade dos seus anfitriões. Se você é uma nova noiva em uma família turca ou apenas amigo de vizinhos turcos, será julgado de acordo com a forma como serve e prepara o café turco.

Como fazemos isso então?

Existem muitas maneiras de prepará-lo, por exemplo, com grãos moídos e torrados, seja em um fogão, em areias quentes ou em uma chama aberta, o processo é um que requer atenção constante e paciência.

Selecionar e comprar um bom café é a primeira tarefa importante. Você pode comprar os grãos de café e moê-los você mesmo ou comprar o café finamente moído. Apenas verifique se a marca que você está comprando é uma escolha popular. O recipiente ou Cezve (jezveh) pode ser de cobre, alumínio, aço inoxidável ou Deus me livre se você desejar estar para sempre na ira de uma sogra turca, da variedade de chaleira elétrica. A maneira mais fácil é com uma chaleira elétrica, no entanto, alguns turcos dizem que o sabor não é o mesmo.

A água fria é medida pela xícara de café, permitindo uma xícara cheia de água e 1 colher de chá cheia de pó de café por pessoa, e exige que o açúcar, se utilizado, seja adicionado neste estágio inicial. Algumas pessoas preferem seu café sem açúcar e outras usam apenas um quarto de um cubo, então, tenha certeza de perguntar antes de preparar! Usando a menor temperatura possível, coloque o cezve na fonte de calor e mexa o café até que esteja bem combinado, após isso o café não deve ser mexido. Deixe o café ferver em alta temperatura agora até que uma espuma se forme no topo. Despeje o café aguado na pequena xícara e deixe a espuma ser colocada por cima. Agora você tem o café turco perfeito.

Há um ditado famoso em turco que diz que um café compartilhado com um amigo criará uma amizade que durará mais de 40 anos. ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’.