Tyrkisk kaffe

Det sies at kaffe ble brakt til Tyrkia fra Jemen under regjeringen til Suleiman den Magnifikke, mestret og deretter gitt til verden fra hans grand palass.

Under det osmanske imperiet fikk kaffe en ny tilberedningsform, sin kunst ble raffinert og posisjonen til kahvecibaşı – hovedkaffebryggeren ble lagt til palassets personalregister, og skapte et nytt moteriktig drikkritual for møter med sultanen.

Prosessen med tilberedning av tyrkisk kaffe har sett lite endring over århundrene og forblitt forankret i kulturen. Så mye at i 2013 plasserte UNESCO tyrkisk kaffe på listen over 'Immateriell kulturarv for menneskeheten'. De uttalte at 'Tradisjonen i seg selv er et symbol på gjestfrihet, vennskap, raffinering.'

Kaffe i Tyrkia er mye mer enn selve drikken, det er tiden brukt sammen, verdsettelsen av vennskap, av diskusjon og debatt og gjestfrihet fra vertene dine. Enten du er en ny brud i en tyrkisk familie eller bare venn med tyrkiske naboer, vil du bli vurdert i henhold til hvordan du serverer og tilbereder tyrkisk kaffe.

Hvordan lager vi det da?

Det er mange måter å tilberede det på, for eksempel med malte, ristede bønner enten på komfyren, i varm sand eller på en småkoke over åpen ild. Prosessen krever konstant oppmerksomhet og tålmodighet.

Å velge og kjøpe god kaffe er den første viktige oppgaven. Du kan enten kjøpe kaffebønnene og male dem selv eller kjøpe den fint malte kaffen. Sørg bare for å sjekke at merket du kjøper er et populært valg. Kannen eller Cezve (jezveh) kan være kobber, aluminium, rustfritt stål eller Gud forby, hvis du ønsker å være evig i sin vrede av en tyrkisk svigermor, av elektrisk kjeletype. Den enkleste måten er med en elektrisk kjele, men noen tyrkere sier at smaken ikke er den samme.

Kaldt vann måles med kaffekoppen, som gir en full kopp vann og 1 toppet teskje kaffe per person, og sukker, hvis det brukes, må tilsettes på dette tidlige stadiet. Noen foretrekker kaffen uten sukker, og noen bruker bare en kvart kube, så vær sikker på å spørre før du tilbereder! Ved å bruke den laveste varmen mulig, plasser cezve på varmekilden og rør kaffen til den er godt blandet, etter dette skal ikke kaffen røres. La kaffen koke på høy varme nå til en skum dannes på toppen. Hell den vannete kaffen i den lille koppen og la skummet bli skjeet på toppen. Nå har du den perfekte tyrkiske kaffen.

Det er et kjent ordtak på tyrkisk at en kaffe delt med en venn vil skape et vennskap som vil vare lenger enn 40 år. 'Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır'.