Smakfulle Retter Fra Alanya

Deilig Regionale Retter Fra Alanya

Yarpuzlu Akdarı Çorbası (Millet Soup With Pennyroyal)

Pennyroyal vokser vanligvis på elvebredden og ved kanaler, smaken ligner på mynte, den lukter godt og har en beroligende effekt.

Şepit (Flat Bread)

Tilberedes på en jernplate over åpen ild og snus hele tiden for å sørge for at den blir godt stekt og unngå brenning. Rett før den er ferdig, legges den på de brennende kullene for å få en fin farge. Den ene siden smøres deretter med smør, og en fylling, vanligvis geitost, legges på den andre siden, så rulles den sammen og er klar til å spises.

Döğme Aşı (Wheat Porridge)

Etter at hvete er renset skikkelig, vil det bli tilsatt en gryte med løk og må blandes kontinuerlig til den er klar. Når konsistensen ligner på grøt, vil noe smør bli tilsatt på toppen og det skal piskes varmt.

Laba (Filled Ribs)

Tilberedes på høy varme og sys sammen med en tykk nål for å hindre at det sprer seg. Etter tilberedning fjernes snørene og gryten helles over.

Bumbar (Chitterlings)

Chitterlings kuttes i små biter og stekes med smør og vann. Serveres med presset sitron og svart pepper.

İlibada Sarması (Stuffed Vine leaves)

Ris eller malt hvete blandes med olivenolje eller smør, salt, tomat, tomatpuré, rød paprika og noen krydder blandes i en bolle. Fyllingen lages deretter delt i små mengder på vintreet, rulles opp og legges i en gryte for å koke med litt vann. Kokes på middels varme.

Göleviz (Colocasia)

Kokes på middels varme til de er myke. Gjøres ofte tilsat malt kjøtt eller kjøtt med bein. Rett før colocasia er ferdig presses noe sitronsaft i og blandes.

Taze Ülübü Yemeği (Fresh Kidney Beans)

Kokes med malt kjøtt eller små kjøttstykker i en gryte sammen med smør, hakket løk og paprika. Deretter tilsettes skrelte og hakkede tomater. Til slutt legges bønnene sammen med litt vann og kokes på middels varme.

Taze Bakla Yemeği (Broad Bean)

Bønnene rengjøres skikkelig og hodene fjernes med en kniv før koking. Hakket løk, smør, paprika, kjøtt eller malt kjøtt tilberedes først i gryten. Skrelte og hakkede tomater tilsettes, og etter å ha kokt en stund tilsettes bønnene med litt salt og vann. Kokes på middels varme.

Mantar (Mushrooms)

Det finnes forskjellige sopper i Alanya området, som melkekappe, ullmelkekappe, rufous melkekappe, trøffel og champignon. Om høsten, når regntiden begynner, er de første som vokser rufous melkekapper. Når de tilberedes, rengjøres og hakkes soppen først. Deretter stekes de i stekepanne med hakket løk og olivenolje eller smør. Senere tilsettes noe vann med tomatpuré og krydder. Det kan også tilberedes med kikerter.

Öksüz Helvası (Orphan's Halvah)

Når halven stekes, får den en form og legges på et fat. Når den får form, plasseres en sylinder i midten slik at halven rundt danner en vegg. Siden formes på dekorativ måte. Kokt smør fylles i hullet helt til toppen og er klar til servering.

Çigirdik (Sesame Croquettes)

En mengde sesam renses og blandes med lik mengde honning og stekes i en gryte. Når det har blitt stekt lenge nok, skal belgene løsne seg. Deretter spres det på en stor tallerken med en skje. Etter at det har kjølt seg ned, kuttes det i biter og serveres. Druesirup kan også brukes i stedet for honning. Sweets blir vanligvis laget på kalde vinterdager.

Turunç Reçeli (Bitter Orange Jam)

Én kilo sukker trengs per 8-10 bitre appelsiner. Sukkeret helles over appelsinene og får stå i ett helt døgn så saften kommer ut. Deretter tilsettes to glass vann og appelsinene kokes med sukkeret. Når det kokes på høy varme, vil skummet som dannes på toppen bli fjernet. Én sitron vil bli presset oppå den formende syltetøyet for å forhindre sukkerdannelse. Etter å ha kokt en stund lenger, får syltetøyet kjøle seg ned og deles deretter i glass.

Kırtakı (Pumpkin Dessert)

Kırtakı kan lages av gresskar, kalabash eller vannmelon skall. Etter at skallet er fjernet, kuttes det i biter på størrelse med 3-5 cm. Bitene legges deretter til å vente i vann blandet med kalk eller aske. Etter at skallene er renset, blir de lagt på en stekepanne over kokende drue- eller karob sirup. Når stivheten er riktig, tas det av fra stolen og får kjøle seg ned. Etter å ha kjølt seg ned, legges bitene på en krukke eller en karet og lukkes tett.