Den tradisjonelle osten i Kavar

Kavar-reservoaret, som er 15 km langt, har seks landsbyer som ligger fra Tatvan til Van. Disse er: Tokaçlı / Kurtıkan, Dibekli / Sülü, Bolalan / Şamnis, Kolbaşı / Avetaks, Düzcealan / Çorsin, Yassıca / Ünsüz. Etter Tatvan, på veien oppover, går man rett gjennom dette grønne reservoaret, som består av tre landsbyer og fem grender.

De landsbyene ved reservoaret hadde evakuert på grunn av konflikten på 1990-tallet, og flertallet hadde migrert til storbyene. Da landsbyboerne begynte å returnere til landsbyene sine på begynnelsen av 2000-tallet, utviklet de forskjellige prosjekter for landbruk, bienæring og avlingproduksjon for å gjenopplive det rurale livet. Åpningen av kooperativet, som ble åpnet i 2008, var takket være støtten fra Hüsnü Özyeğin-stiftelsen og Øst-Anatolia utviklingsbyrå. Produktene til kooperativet kan kjøpes ved inngangen til Kolbasi landsby.

Hvordan lage urtet ost?

Nær reservoaret, hvor melkeproduksjon for det meste var basert på småfe, er nå basert på storfe. Melkesamlingssentret ble etablert i 2010 og ble operative våren 2011. I byen blir ost produsert her enten uten tilsetninger eller ved å tilsette urter til ostemassen. Den modnes deretter på to måter, enten ved trykkbehandling eller ved salting.

I mai blir melken som samles inn fra sauene drenert og deretter fermentert med gjær laget fra lammeslakt, og deretter blir substansen plassert i en gryte for å hvile i en time etter å ha blitt pakket inn i kluter. En time senere, når melken er blitt ostemasse, vises en gulaktig, vannaktig tekstur på toppen. Hvis osten skal ha urter, tilsettes det før ostemassen dannes. Det finnes mange forskjellige urter som du kan bruke, men kun én type tilsettes om gangen. Deretter brytes ostemassen opp og blandes grundig med urtene, og tømmes i en tynn klut. Munnåpningen på posen må være sikkert knyttet, deretter legges en tung stein oppå posen og får hvile i 12 timer for at væsken skal lekke ut. Etter 12 timer blir melken til ost og er klar til servering.

For de som ønsker den syltet, er alt du trenger å gjøre å ta osten og legge den i en bolle og la den trekke i saltvann i en dag. Du kan også tilsette rødbeter i væsken, som er den tradisjonelle måten og gir en rik smak.

Vi lar deg bestemme og ønsker deg en hyggelig stund i landsbyen.