तुर्की अपने केबाब के लिए प्रसिद्ध है

तुर्की आ रहे आगंतुक, विशेषकर यूके से आने वाले, इस बात के पूर्वाग्रहित विचार रखते हैं कि केबाब कैसा दिखना और कैसा स्वाद होना चाहिए। ईमानदारी से कहें तो, यूके के पबों में रात को बाहर जाने के बाद मिलने वाले 'डर्टी केबाब' जैसा कुछ भी यहाँ नहीं मिलता। यहाँ के केबाब किसी एक विशेष व्यंजन के लिए नहीं हैं, बल्कि मांस को ग्रिल पर तैयार करने के विभिन्न तरीकों के लिए हैं। 'ızgara' शब्द का अर्थ ग्रिल होता है।

तो, यदि जिस रोटिसरी पर मांस रखा जाता है वह क्षैतिज है, तो इसे şiş केबाब कहा जाएगा, लेकिन यदि यह ऊर्ध्वाधर है तो इसे döner केबाब कहा जाएगा। उपयोग किया गया मांस अलग-अलग हो सकता है, यानी बीफ, मटन या चिकन। केबाब विभिन्न तरीकों से परोसे जा सकते हैं।

• चावल, ग्रिल की हुई सब्जियाँ और भुने हुए प्याज़ के साथ प्लेट पर - अडाना केबाब

• दही के साथ - इस्केंदेर केबाब

• लावास (एक पतली टॉर्टिला जैसी रोटी) में लिपटा - डुरुम

जहाँ अधिकांश ब्रिटिश अपना टेकअवे केबाब चलते-फिरते या टैक्सी पकड़ते समय खाते हैं, वहीं अधिकांश तुर्क ऐसा करने का सपना भी नहीं देखते। इसलिए, आपको स्थानीय लोकांता मिलेंगे जहाँ आप अपना डरूम ऑर्डर करते हैं और यह कागज में लिपटा होकर आता है जिसे आप खाते समय खोलते हैं। इसमें आपकी पसंद का मांस, प्याज़ और धनिया होगा और बस इतना ही! बेशक, अगर आप केचप या मेयोनेज़ मिलाते हैं तो यहाँ कोई आपत्ति नहीं करेगा। कभी-कभार इसे एक छोटी हरी सलाद के साथ परोसा जाता है और हमेशा सर्वव्यापी अयरण के साथ, जो कि एक तरह का नमकीन दही जैसा पेय है और यहाँ बहुत लोकप्रिय है। जिस भी केबाब का आप निर्णय लेते हैं, आप निश्चित रह सकते हैं कि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है बल्कि यह महंगे भी नहीं हैं!