Café turco

Se dice que el café fue llevado a Turquía desde Yemen durante el reinado de Suleiman el Magnífico, perfeccionado y luego regalado al mundo desde su gran palacio.

Bajo el dominio del Imperio Otomano, el café recibió una nueva forma de preparación, su arte refinado y la posición de kahvecibaşı – el jefe de café se añadió al registro del personal del palacio, creando un nuevo ritual de bebida a la moda para las reuniones con el sultán.

El proceso de elaboración del café turco ha visto poco cambio a lo largo de los siglos y se ha mantenido enraizado dentro de la cultura. Tanto es así que en 2013 la UNESCO incluyó el café turco en la lista de ‘Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad’. Afirmando que ‘la tradición misma es un símbolo de hospitalidad, amistad, refinamiento.’

El café en Turquía es mucho más que la bebida en sí, es el tiempo pasado juntos, la apreciación de la amistad, de la discusión y el debate y la hospitalidad de tus anfitriones. Ya sea que seas una nueva novia en una familia turca o solo amigos de vecinos turcos, serás juzgado según cómo sirvas y prepares el café turco.

¿Cómo lo hacemos entonces?

Hay muchas maneras en que se puede preparar, por ejemplo, con granos molidos y tostados ya sea en una estufa, en arenas calientes o en un fuego abierto al fuego, el proceso es uno que requiere atención y paciencia constantes.

Seleccionar y comprar buen café es la primera tarea importante. Puedes comprar los granos de café y molerlos tú mismo o comprar café en polvo muy fino. Solo asegúrate de que la marca que estás comprando sea una elección popular. La olla o Cezve (jezveh) puede ser de cobre, aluminio, acero inoxidable o Dios no lo quiera si deseas estar por siempre bajo la ira de una suegra turca, del tipo hervidor eléctrico. La manera más fácil es con un hervidor eléctrico, sin embargo, algunos turcos dicen que el sabor no es el mismo.

Se mide agua fría con la taza de café, permitiendo una taza llena de agua y 1 cucharada colmada de café en polvo por persona, y requiere que el azúcar, si se usa, se agregue en esta etapa temprana. Algunas personas prefieren su café sin azúcar y algunas solo usan un cuarto de un cubo, así que asegúrate de preguntar antes de preparar! Usando el calor más bajo posible, coloca el cezve sobre la fuente de calor y revuelve el café hasta que esté bien combinado, después de esto el café no debería ser revuelto. Permite que el café hierva a fuego alto hasta que se forme una espuma en la parte superior. Vierte el café acuoso en la taza pequeña y permite que la espuma se coloque encima. Ahora tienes el café turco perfecto.

Hay un famoso dicho en turco que un café compartido con un amigo creará una amistad que durará más de 40 años. ‘Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır’.